一种红高粱酒及其酿造方法技术

本发明专利技术涉及一种高粱酒，具体涉及一种红高粱酒及其酿造方法。属于酒酿造技术领域。本发明专利技术提供了一种红高粱酒，所述高粱酒的酒精度为38‑46％vol，颜色为红色；所述高粱酒以质量百分比组分为高粱酒原浆90％,高粱红色萃取液10％。本发明专利技术还提供了一种红高粱酒的酿造方法，以高粱白酒作为酒基，浸泡高粱，萃取获得高粱的原色以及营养成分；经过过滤调配后，保留高粱的原汁原味，生产得到一种高粱酒的新品种，补充市场的空白。

A Red Sorghum Wine and Its Brewing Method

【技术实现步骤摘要】
一种红高粱酒及其酿造方法
本专利技术涉及一种高粱酒，具体涉及一种红高粱酒及其酿造方法。属于酒酿造

技术介绍
高粱酒采用高粱为酿造原料，是我国久享盛名的传统名酒。高粱酒具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。高粱酒属于特殊香型的白酒，是以乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸点香味物质三者构成的馥合香气突出为其香型特点。目前市面上高粱酒多为透明液体，为增加高粱酒的产品多样性，保留高粱粗粮本身的营养，从而需要一种高粱原色酒的酿造方法。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种酒液红澈透明，香气清雅纯正，口味甘醇，回味爽畅的红高粱酒。为了解决以上技术问题，本专利技术提供一种红高粱酒，所述高粱酒的酒精度为38-46％vol，颜色为红色；所述高粱酒的组分以质量百分比为高粱酒原浆90％,高粱红色萃取液10％。另一方面，本专利技术还提供一种红高粱酒的酿造方法，包括以下制备步骤：步骤1：高粱酒原浆制备采用颗粒饱满的优质高粱、标准矿物质水为原料，以小曲糖为发酵剂，经传统固态发酵、蒸馏、陈放、勾兑而成，备用；步骤2：高粱红色萃取液制备(1)选取优质高粱用30-40目过筛，清洗、晾干，备用，(2)以在步骤1中所得高粱酒原浆加入不锈钢分离釜浸泡上述高粱原料2-4个月，(3)静放澄清，分离高粱残渣和萃取清液，(4)在不锈钢分离釜抽取中段的萃取液，(5)对所得中段的萃取液使用硅藻泥过滤器进行过滤处理，(6)即得高粱红色萃取液，备用；步骤3：调配混合(1)将步骤1所得的高粱酒原浆与在步骤2所得的红色萃取液以质量百分比90％：10％进行混合，(2)使用搅拌均匀，(3)得到半成品；步骤4：将步骤3所得的混合液采用微孔过滤器进行过滤；步骤5：封装、成品，即得到红色高粱酒。在上述方法中，所述固态发酵的温度为12-18℃，固态发酵的时间为18-25天。在上述方法中，在步骤1中，所述高粱酒原浆的酒精浓度为20°—60°。在上述方法中，在步骤1中，所述陈放的温度为18-22℃，陈放的时间为25-35天。在上述方法中，在步骤3中，所述的搅拌的转速为200-400r/min。本专利技术的有益效果是：(1)此法得到红色高粱酒加入了酒的原味，同样有高粱的营养，同时，无色素添加色彩但添加丰富产品。(2)液红澈透明，香气清雅纯正，口味甘醇，回味爽畅。具体实施方式实施例1本实施例提供了一种红高粱酒，其特征在于，所述高粱酒的酒精度为38-46％vol，颜色为红色；所述高粱酒的组分以质量百分比为高粱酒原浆90％,高粱红色萃取液10％。本实施例还提供了一种红高粱酒的酿造方法，包括以下制备步骤：步骤1：高粱酒原浆制备采用颗粒饱满的优质高粱、标准矿物质水为原料，以小曲糖为发酵剂，经传统固态发酵、蒸馏、陈放、勾兑而成，备用；步骤2：高粱红色萃取液制备(1)选取优质高粱用30-40目过筛，清洗、晾干，备用，(2)以在步骤1中所得高粱酒原浆加入不锈钢分离釜浸泡上述高粱原料2-4个月，(3)静放澄清，分离高粱残渣和萃取清液，(4)在不锈钢分离釜抽取中段的萃取液，(5)对所得中段的萃取液使用硅藻泥过滤器进行过滤处理，(6)即得高粱红色萃取液，备用；步骤3：调配混合(1)将步骤1所得的高粱酒原浆与在步骤2所得的红色萃取液以质量百分比90％：10％进行混合，(2)使用搅拌均匀，(3)得到半成品；步骤4：将步骤3所得的混合液采用微孔过滤器进行过滤；步骤5：封装、成品，即得到红色高粱酒。优选地，在步骤1中，所述固态发酵的温度为12-18℃，固态发酵的时间为18-25天。优选地，在步骤1中，所述高粱酒原浆的酒精浓度为20°—60°。优选地，所述陈放的温度为18-22℃，陈放的时间为25-35天。优选地，在步骤3中，所述的搅拌的转速为200-400r/min。以上实施例仅为说明本专利技术的技术思想，不能以此限定本专利技术的保护范围，凡是按照本专利技术提出的技术思想，在技术方案基础上所做的任何改动，均落入本专利技术保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红高粱酒，其特征在于，所述高粱酒的酒精度为38‑46％vol，颜色为红色；所述高粱酒的组分以质量百分比为高粱酒原浆90％,高粱红色萃取液10％。

【技术特征摘要】
1.一种红高粱酒，其特征在于，所述高粱酒的酒精度为38-46％vol，颜色为红色；所述高粱酒的组分以质量百分比为高粱酒原浆90％,高粱红色萃取液10％。2.一种红高粱酒的酿造方法，其特征在于，包括以下制备步骤：步骤1：高粱酒原浆制备采用颗粒饱满的优质高粱、标准矿物质水为原料，以小曲糖为发酵剂，经传统固态发酵、蒸馏、陈放、勾兑而成，备用；步骤2：高粱红色萃取液制备(1)选取优质高粱用30-40目过筛，清洗、晾干，备用，(2)以在步骤1中所得高粱酒原浆加入不锈钢分离釜浸泡上述高粱原料2-4个月，(3)静放澄清，分离高粱残渣和萃取清液，(4)在不锈钢分离釜抽取中段的萃取液，(5)对所得中段的萃取液使用硅藻泥过滤器进行过滤处理，(6)即得高粱红色萃取液，备用；步骤3：调配混合(1)将步...

【专利技术属性】
技术研发人员：李德文，
申请(专利权)人：富民县梓源贸易有限责任公司，
类型：发明
国别省市：云南,53