一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术属于白酒酿造技术领域，具体为一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，原料为高粱，包括以下步骤：高粱浸泡、高粱初蒸、煮粮、高粱复蒸、降温加曲、发酵蒸馏；本发明专利技术提供了一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，在传统大曲清香型白酒的造工艺基础上进行创新，本发明专利技术采用了高粱浸泡、高粱初蒸、煮粮、高粱复蒸、降温加曲、发酵蒸馏等一系列酿制工艺，对高粱进行反复蒸煮，提高了高粱的糊化程度，有利于提高白酒的出酒率，因为只采用高粱为原料，所酿造的高粱酒口感醇正，口味香甜，采用这种高粱酒泡制药酒效果更佳。

A Brewing Technology for Fresh-flavor Pure Sorghum Liquor

【技术实现步骤摘要】
一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺
本专利技术属于白酒酿造
，具体涉及一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺。
技术介绍
工很多人都喜欢用白酒和一些药材等泡在一起，也就是所谓的药酒了。药酒得功效根据药材的不同而有所不同。不过不管是什么样的药材，选择白酒的时候一定要有所注意，因为不同的白酒泡出来的药效是不一样的，一般而言，泡药酒最好是用浓度较高的高粱酒,但是市面上的高粱酒大都是以高粱为原料，加入其它五谷杂粮酿制而成，这种高粱酒不能算是纯正的高粱酒，泡制出的药酒的效果也会打折扣，为此，本专利技术提供一种应用于清香型白酒的酿造工艺，能够酿造出口感醇正的纯高粱酒。
技术实现思路
为解决上述
技术介绍
中提出的问题。本专利技术提供了一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，能够酿造出口感醇正的纯高粱酒。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，原料为高粱，包括以下步骤：高粱浸泡、高粱初蒸、煮粮、高粱复蒸、降温加曲、发酵蒸馏。优选的，所述高粱浸泡步骤的工艺流程为：将蒸锅水加热至80℃—90℃，将高粱倒入锅内浸泡18小时，所选高粱为经过烘干、除菌、除尘的优质高粱。优选的，所述高粱初蒸步骤的工艺流程为：使用蒸粮器材对经过浸泡的高粱初蒸20分钟。优选的，所述煮粮步骤的工艺流程为：将经过初蒸的高粱煮粮25-30分钟，高粱的开花率为85%—90%。优选的，所述高粱复蒸步骤的工艺流程为：将经过煮粮的高粱撤水沥干，然后再次复蒸，高粱的复蒸时间为40分钟。优选的，所述降温加曲步骤的工艺流程为：将经过复蒸的高粱取出，在通风的底板上翻拌、降温、通风、加曲，水分根据实际添加；加入大曲时头馇加曲8%，入缸水分51%—53%；二馇加曲10%，入缸水分58%—59%；大曲粉碎度：大者不超过绿豆,小者不小于芝麻,通过1.2毫米筛孔的细粉不超过70%。优选的，所述发酵蒸馏步骤的工艺流程为：对加入大曲的原料进行发酵，发酵时间为18天，发酵过后进行蒸馏，用馇量为头馇12%、二馇8%，蒸馏出的头馇酒和二馇酒分别存放即可。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供了一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，在传统大曲清香型白酒的造工艺基础上进行创新，本专利技术采用了高粱浸泡、高粱初蒸、煮粮、高粱复蒸、降温加曲、发酵蒸馏等一系列酿制工艺，对高粱进行反复蒸煮，提高了高粱的糊化程度，有利于提高白酒的出酒率，因为只采用高粱为原料，所酿造的高粱酒口感醇正，口味香甜，采用这种高粱酒泡制药酒效果更佳。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例本专利技术提供以下技术方案：一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，原料为高粱，包括以下步骤：高粱浸泡、高粱初蒸、煮粮、高粱复蒸、降温加曲、发酵蒸馏。具体的，所述高粱浸泡步骤的工艺流程为：将蒸锅水加热至80℃—90℃，将高粱倒入锅内浸泡18小时，所选高粱为经过烘干、除菌、除尘的优质高粱。具体的，所述高粱初蒸步骤的工艺流程为：使用蒸粮器材对经过浸泡的高粱初蒸20分钟。具体的，所述煮粮步骤的工艺流程为：将经过初蒸的高粱煮粮25-30分钟，高粱的开花率为85%—90%。具体的，所述高粱复蒸步骤的工艺流程为：将经过煮粮的高粱撤水沥干，然后再次复蒸，高粱的复蒸时间为40分钟。具体的，所述降温加曲步骤的工艺流程为：将经过复蒸的高粱取出，在通风的底板上翻拌、降温、通风、加曲，水分根据实际添加；加入大曲时头馇加曲8%，入缸水分51%—53%；二馇加曲10%，入缸水分58%—59%；大曲粉碎度：大者不超过绿豆,小者不小于芝麻,通过1.2毫米筛孔的细粉不超过70%。具体的，所述发酵蒸馏步骤的工艺流程为：对加入大曲的原料进行发酵，发酵时间为18天，发酵过后进行蒸馏，用馇量为头馇12%、二馇8%，蒸馏出的头馇酒和二馇酒分别存放即可。综上所述，本专利技术采用“清蒸二次清，纯粮固态地缸发酵”的生产工艺，以高粱为原料，使高粱整粒发酵，生产出纯正的清香型高粱酒，采用了高粱浸泡、高粱初蒸、煮粮、高粱复蒸、降温加曲、发酵蒸馏等一系列酿制工艺，所酿造的高粱酒口感醇正，口味香甜，且这种高粱酒中没有其他原料的影响，采用这种高粱酒泡制药酒效果更佳。最后应说明的是：以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，其特征在于：原料为高粱，包括以下步骤：高粱浸泡、高粱初蒸、煮粮、高粱复蒸、降温加曲、发酵蒸馏。

【技术特征摘要】
1.一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，其特征在于：原料为高粱，包括以下步骤：高粱浸泡、高粱初蒸、煮粮、高粱复蒸、降温加曲、发酵蒸馏。2.根据权利要求1所述的一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，其特征在于：所述高粱浸泡步骤的工艺流程为：将蒸锅水加热至80℃—90℃，将高粱倒入锅内浸泡18小时，所选高粱为经过烘干、除菌、除尘的优质高粱。3.根据权利要求1所述的一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，其特征在于：所述高粱初蒸步骤的工艺流程为：使用蒸粮器材对经过浸泡的高粱初蒸20分钟。4.根据权利要求1所述的一种应用于清香型纯高粱白酒的酿造工艺，其特征在于：所述煮粮步骤的工艺流程为：将经过初蒸的高粱煮粮25-30分钟，高粱的开花率为85%—90%。5.根据权利要求1所述的一种应用于清香型纯高粱白酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛少华，王俊江，王若飞，
申请(专利权)人：宝丰酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41