【技术实现步骤摘要】
一种清香型高粱酒的制作工艺
本专利技术属于白酒
,具体涉及一种清香型高粱酒的制作工艺。
技术介绍
高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。传统的高粱酒酿制方式一般是以高粱为主原料,加上其它五谷杂粮进行酿制而成,这种酿制方式酿制出的高粱酒不够纯正,且酿制工艺复杂。
技术实现思路
为解决上述
技术介绍
中提出的问题。本专利技术提供了一种清香型高粱酒的制作工艺,这种工艺生产出白酒,具有口感纯净细腻且带有淡淡的桃木香的特点。为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种清香型高粱酒的制作工艺,原料为整粒高粱,酿制工艺包括以下步骤:浸泡、双蒸和糖化发酵,高粱在进行浸泡前,需先使用喷雾器对高粱喷雾湿润,然后使用香桃木对高粱进行熏干,熏干完成后,对高粱进行紫外线杀菌,酿制的操作方法如下:A、浸泡:将蒸锅内的水加热至70℃—75℃,然后将制备好的高粱倒入蒸锅后,摊平,搅拌均匀,浸泡时间为夏秋季16小时、春冬季18小时;B、双蒸:将步骤A中浸泡完成的高粱沥干水,然后放入甑中进行气蒸,气蒸时间为25-30分钟,第一次气蒸完成后,将高粱转入焖水煮粮,煮粮水加热至95-100度,煮粮时间为30-35分钟,保证粮食的开花率在80%以上,然后将煮凉水沥干,再次将高粱转入甑中进行气蒸,第二次气蒸时间为40分钟;C、糖化发酵:将步骤B中蒸锅双蒸的高粱从甑中取出,降温后加入4%-6%的小曲进行糖化,糖化时间保持在20-21小时之间,糖化完成后,以1:2的比例配入整流后的糟醅,然后再加入5%-8%的清香大 ...
【技术保护点】
1.一种清香型高粱酒的制作工艺,其特征在于:原料为整粒高粱,酿制工艺包括以下步骤:浸泡、双蒸和糖化发酵,高粱在进行浸泡前,需先使用喷雾器对高粱喷雾湿润,然后使用香桃木对高粱进行熏干,熏干完成后,对高粱进行紫外线杀菌,酿制的操作方法如下:A、浸泡:将蒸锅内的水加热至70℃—75℃,然后将制备好的高粱倒入蒸锅后,摊平,搅拌均匀,浸泡时间为夏秋季16小时、春冬季18小时;B、双蒸:将步骤A中浸泡完成的高粱沥干水,然后放入甑中进行气蒸,气蒸时间为25‑30分钟,第一次气蒸完成后,将高粱转入焖水煮粮,煮粮水加热至95‑100度,煮粮时间为30‑35分钟,保证粮食的开花率在80%以上,然后将煮凉水沥干,再次将高粱转入甑中进行气蒸,第二次气蒸时间为40分钟;C、糖化发酵:将步骤B中蒸锅双蒸的高粱从甑中取出,降温后加入4%‑6%的小曲进行糖化,糖化时间保持在20‑21小时之间,糖化完成后,以1:2的比例配入整流后的糟醅,然后再加入5%‑8%的清香大曲,入缸密封进行发酵,发酵时间为一周,发酵完成后蒸馏出原酒即可。
【技术特征摘要】
1.一种清香型高粱酒的制作工艺,其特征在于:原料为整粒高粱,酿制工艺包括以下步骤:浸泡、双蒸和糖化发酵,高粱在进行浸泡前,需先使用喷雾器对高粱喷雾湿润,然后使用香桃木对高粱进行熏干,熏干完成后,对高粱进行紫外线杀菌,酿制的操作方法如下:A、浸泡:将蒸锅内的水加热至70℃—75℃,然后将制备好的高粱倒入蒸锅后,摊平,搅拌均匀,浸泡时间为夏秋季16小时、春冬季18小时;B、双蒸:将步骤A中浸泡完成的高粱沥干水,然后放入甑中进行气蒸,气蒸时间为25-30分钟,第一次气蒸完成后,将高粱转入焖水煮粮,煮粮水加热至95-100度,煮粮时间为30-35分钟,保证粮食的开花...
【专利技术属性】
技术研发人员:葛少华,王俊江,王若飞,
申请(专利权)人:宝丰酒业有限公司,
类型:发明
国别省市:河南,41
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