含乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提出了含乳饮料及其制备方法。所述含乳饮料包括：发酵奶，其中，所述发酵奶的原料包括：副干酪乳杆菌；乳酸乳球菌；以及瑞士乳杆菌。本发明专利技术的含乳饮料富含γ‑氨基丁酸，稳定性好、营养价值高、色泽怡人以及风味口感佳。

Milk-containing beverage and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
含乳饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及含乳饮料及其制备方法。
技术介绍
含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工而成的饮品，因其具有丰富的营养、独特的风味受到越来越多的消费者喜爱。γ-氨基丁酸是一种强神经抑制性氨基酸，具有很高的生理活性，其生理活性主要表现为：镇静神经、抗焦虑；降低血压；降低血氨、排毒护肝；提高脑活力；促进乙醇代谢；防止皮肤老化；消除体臭；改善脂质代谢、防止动脉硬化等。当人体内γ-氨基丁酸缺乏时，会产生焦虑、不安、疲倦、忧虑等情绪，一般长久处于高压力族群如身处竞争环境中的人群、运动员、上班族等，都很容易缺乏γ-氨基丁酸，需要及时补充以便舒缓情绪。然而，目前含有γ-氨基丁酸的含乳饮料及其制备方法仍有待改进。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本专利技术的提出了含乳饮料及其制备方法。本专利技术的含乳饮料富含γ-氨基丁酸，稳定性好、营养价值高、色泽怡人以及风味口感佳。需要说明的是，本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的：目前常规的生产技术是通过外源添加γ-氨基丁酸来提高含乳饮料中γ-氨基丁酸的含量，而且添加的γ-氨基丁酸通常是采用化学合成法获得的。然而，化学合成法的生产工艺成本高，得率低，而且最重要的是生产过程中使用有毒溶剂，安全性较低。有鉴于此，专利技术人尝试采用生物发酵方式获得富含γ-氨基丁酸的含乳饮料。专利技术人发现，在乳制品发酵过程中，将副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌以及瑞士乳杆菌共生培养，能代谢产生高含量的γ-氨基丁酸，这样既满足了人们对富含γ-氨基丁酸的含乳饮料的需求，也避免了外源添加所带来的高成本和食物安全性的风险。由此，赋予含乳饮料较高的γ-氨基丁酸含量、极佳的风味口感和较高的营养价值。为此，在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种含乳饮料。根据本专利技术的实施例，所述含乳饮料包括：发酵奶，其中，所述发酵奶的原料包括：副干酪乳杆菌；乳酸乳球菌；以及瑞士乳杆菌。本专利技术的酸奶采用副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌和瑞士乳杆菌作为发酵菌株，在发酵过程中能产生大量的游离氨基酸和肽类，尤其是γ-氨基丁酸的产量很高。由此，根据专利技术实施例的含乳饮料富含γ-氨基丁酸，营养价值高。根据本专利技术的实施例，上述含乳饮料还可以具有下列附加技术特征：根据本专利技术的实施例，所述副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌以及瑞士乳杆菌的质量比为1：(0.5～5)：(0.5～5)，优选1:(0.5～2)：(0.5～2)。由此，根据专利技术实施例的含乳饮料进一步具有较高含量的γ-氨基丁酸以及较佳的风味口感。根据本专利技术的实施例，所述发酵奶的原料进一步包括稳定剂，所述稳定剂选自大豆多糖和果胶。由此，以便进一步提高γ-氨基丁酸产量，且保证体系的稳定性。根据本专利技术的实施例，所述发酵奶的原料包括：125～140重量份的乳制品；55～70重量份的第一甜味料；0.065～0.08重量份的副干酪乳杆菌；0.005～0.015重量份的乳酸乳球菌；0.003～0.013重量份的瑞士乳杆菌；以及2～12重量份的稳定剂。由此，根据专利技术实施例的含乳饮料进一步具有较高含量的γ-氨基丁酸以及较佳的风味口感。根据本专利技术的实施例，所述第一甜味料选自白砂糖和葡萄糖。由此，根据专利技术实施例的含乳饮料进一步具有怡人的香气和色泽。根据本专利技术的实施例，所述含乳饮料包括：235～260重量份的所述发酵奶；80～120重量份的第二甜味料；以及0.1～1.1重量份的食用香精。由此，根据本专利技术实施例的含乳饮料进一步富含γ-氨基丁酸，稳定性好、营养价值高、色泽怡人以及风味口感佳。根据本专利技术的实施例，所述含乳饮料中γ-氨基丁酸的含量不小于14mg/330mL。由此，根据本专利技术的含乳饮料进一步富含γ-氨基丁酸，营养价值高。在本专利技术的另一方面，本专利技术提出了一种制备前面所述含乳饮料的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：将所述发酵奶、第二甜味料和食用香精进行混合处理，以便得到混合液；将所述混合液进行均质处理，以便得到均质产物；以及将所述均质产物进行杀菌处理，以便得到所述含乳饮料。由此，根据本专利技术实施例的制备含乳饮料的方法所得到的含乳饮料稳定性好、营养价值高以及风味口感佳。根据本专利技术实施例，所述均质处理的压力为180～220bar，温度为60～65℃；所述杀菌处理的温度为119℃～123℃，时间为4～6秒。由此，根据本专利技术实施例的制备含乳饮料的方法所得到的含乳饮料进一步具有较强的稳定性、较高的营养价值以及较佳的风味口感。根据本专利技术实施例，所述发酵奶是通过下列方式获得的：将所述乳制品和第一甜味料进行第一混合处理，以便得到第一混合液；将所述第一混合液进行第一均质处理，以便得到第一均质产物；将所述第一均质产物进行褐变处理，以便得到褐变产物；以及将所述褐变产物、稳定剂、副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌和瑞士乳杆菌进行发酵处理，以便得到所述发酵奶。由此，根据本专利技术实施例的制备含乳饮料的方法所得到的含乳饮料进一步具有较高含量的γ-氨基丁酸，营养价值高、香气和色泽怡人。根据本专利技术实施例，所述褐变处理是在92～98℃下保温120～360分钟，所述发酵处理是在30～45℃下进行的，所述发酵奶的pH值不低于3.6。由此，根据本专利技术实施例的制备含乳饮料的方法所得到的含乳饮料进一步具有较高含量的γ-氨基丁酸，营养价值高、香气和色泽怡人、稳定性强。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。附图说明本专利技术的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：图1显示了根据本专利技术一个实施例的制备含乳饮料的方法的流程示意图。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。需要说明的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。进一步地，在本专利技术的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。本专利技术提出了含乳饮料及其制备方法，下面将分别对其进行详细描述。含乳饮料在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种含乳饮料。根据本专利技术的实施例，含乳饮料包括：发酵奶，其中，发酵奶的原料包括：副干酪乳杆菌；乳酸乳球菌；以及瑞士乳杆菌。专利技术人在众多的益生菌中发现，副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌和瑞士乳杆菌具有很好的蛋白质水解活性、产酸能力和产香能力，在发酵过程中能产生大量的游离氨基酸和肽类，尤其是γ-氨基丁酸的产量很高。然而，其他菌株γ-氨基丁酸的生产能力较差。由此，根据本专利技术实施例的含乳饮料中γ-氨基丁酸含量高，风味口感极佳以及营养价值高。根据本专利技术的实施例，副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌以及瑞士乳杆菌的质量比为1：(0.5～5)：(0.5～5)。专利技术人通过大量实验筛选得到上述较佳配比，在此条件下所得到的氨基酸、多肽等营养物质较多，尤其是γ-氨基丁酸，且发酵奶的风味口感较好。根据本专利技术的优选实施例，副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌以及瑞士乳杆菌的质量比为1：(0.5～2)：(0.5～2)。根据本专利技术的实施例，发酵奶的原料本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含乳饮料，其特征在于，包括：发酵奶，其中，所述发酵奶的原料包括：副干酪乳杆菌；乳酸乳球菌；以及瑞士乳杆菌。

【技术特征摘要】
1.一种含乳饮料，其特征在于，包括：发酵奶，其中，所述发酵奶的原料包括：副干酪乳杆菌；乳酸乳球菌；以及瑞士乳杆菌。2.根据权利要求1所述的含乳饮料，其特征在于，所述副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌以及瑞士乳杆菌的质量比为1：(0.5～5)：(0.5～5)，优选1:(0.5～2)：(0.5～2)。3.根据权利要求1所述的含乳饮料，其特征在于，所述发酵奶的原料进一步包括稳定剂，所述稳定剂选自大豆多糖和果胶。优选地，所述发酵奶的原料包括：125～140重量份的乳制品；55～70重量份的第一甜味料；0.065～0.08重量份的副干酪乳杆菌；0.005～0.015重量份的乳酸乳球菌；0.003～0.013重量份的瑞士乳杆菌；以及2～12重量份的稳定剂。4.根据权利要求3所述的含乳饮料，其特征在于，所述第一甜味料选自白砂糖和葡萄糖。5.根据权利要求1所述的含乳饮料，其特征在于，包括：235～260重量份的所述发酵奶；80～120重量份的第二甜味料；以及0.1～1.1重量份的食用香精。6.根据权利要求1所述的含乳饮料，其特征在于，所述含乳饮料中γ-...

【专利技术属性】
技术研发人员：哈斯格日图，康正雄，高鹏，祁凌，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15