电解水在肉鸡屠宰中的杀菌与保鲜应用制造技术

本发明专利技术公开了电解水在肉鸡屠宰中的杀菌与保鲜应用，包括以下制备步骤：（一）农贸市场采购新鲜屠宰的鸡胸肉，切成质量为95克～105克的鸡胸肉块，4℃冷藏保存待用；（二）制备鼠伤寒沙门氏菌菌悬液用于接种；（三）微酸性电解水制备：采用制水机制备有效氯浓度为20mg/L～50 mg/L的电解水，并用1mmol/L的盐酸调整其pH值为5.0～6.5；（四）对鸡胸肉块进行鼠伤寒沙门氏菌接种后用电解水处理30s～120s。本发明专利技术与现有技术相比，具有如下优点：（1）杀菌迅速、高效、广谱；（2）制取方便，成本低廉；（3）无污染、无残留；（4）适用范围广；（5）无废水排放，节约资源，提高利用率。

Sterilization and Fresh-keeping Application of Electrolytic Water in Broiler Slaughtering

【技术实现步骤摘要】
电解水在肉鸡屠宰中的杀菌与保鲜应用
本专利技术属于食品保鲜及杀菌
，具体涉及电解水在肉鸡屠宰中的杀菌与保鲜应用。
技术介绍
目前禽肉屠宰加工过程中主要采用次氯酸溶液对肉品进行消毒处理，在生产过程中，通过喷淋、浸泡等方法降低肉品表面的微生物数量，从而达到延长货架期的目的。而采用次氯酸对肉品进行消毒处理的主要缺点在于：（1）次氯酸本身有具有非常刺鼻的气味，对肉品风味产生一定的影响；（2）杀菌效率低。
技术实现思路
针对
技术介绍
提出的问题，本专利技术研究设计了电解水在肉鸡屠宰中的杀菌与保鲜应用，其目的在于：采用微酸性电解水替代次氯酸钠对禽肉制品进行消毒处理，达到更好的消毒效果，降低肉品表面微生物数量，从而延长货架期。本专利技术的技术解决方案：电解水在肉鸡屠宰中的杀菌与保鲜应用，其特征在于：包括以下制备步骤：（一）农贸市场采购新鲜屠宰的鸡胸肉，切成质量为95克～105克的鸡胸肉块，4℃冷藏保存待用；（二）制备鼠伤寒沙门氏菌菌悬液用于接种；（三）微酸性电解水制备：采用制水机制备有效氯浓度为20mg/L～50mg/L的电解水，并用1mmol/L的盐酸调整其pH值为5.0～6.5；（四）对鸡胸肉块进行鼠伤寒沙门氏菌接种后用电解水处理30s～120s。优选的，所述步骤（一）中鸡胸肉块的质量为100克。优选的，所述步骤（三）中电解水的浓度为20mg/L。优选的，所述步骤（三）中PH值为5.5～5.7。优选的，所述步骤（四）中处理时间为120s。本专利技术的有益效果：（1）杀菌迅速、高效、广谱：微酸性电解水的杀菌持续时间通常在几秒至几分钟，杀灭致死率较高，一般都可达90%-95%以上，具有稳定高效的杀菌作用；（2）制取方便，成本低廉：微酸性电解水采用无隔膜电解方式，操作简便，制水一般都采用低浓度的食盐溶液或稀盐酸溶液，与传统化学制剂相比成本低廉；（3）无污染、无残留：微酸性电解水其含有的活性成分性质不稳定，与光、空气以及有机物等接触后，有效成分会逐步分解，杀菌后氧化还原电位迅速下降，很快分解并还原为普通水，排放对环境没有任何污染，与传统化学消毒剂相比，具有安全、无残留、无污染的特点；（4）适用范围广：微酸性电解水pH值在5.0-6.5，接近中性，腐蚀性小，适用范围广，可用于食品加工与储运、果蔬保鲜、餐饮、医疗器械洗涤、工作人员洗手、种植、设施农业、畜禽养殖等领域，其高效的杀菌效果还可用于植物栽培，减少或替代部分农药的使用；（5）无废水排放，节约资源，提高利用率：微酸性电解水采用无隔膜电解方式，原料液全部生成微酸性电解水，不产生任何废水。附图说明图1为本专利技术的应用流程图。图2为本专利技术中不同有效氯浓度（20mg/L，50mg/L）在不同作用时间（30s,120s）下对鸡胸肉中鼠伤寒沙门氏菌的杀灭作用。图3为本专利技术中不同有效氯浓度（20mg/L，50mg/L）在不同作用时间（30s,120s）下对鸡胸肉贮藏过程中pH的影响。图4为本专利技术中不同有效氯浓度（20mg/L，50mg/L）在不同作用时间（30s,120s）下对鸡胸肉贮藏过程中菌落总数的影响。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1（一）农贸市场采购新鲜屠宰的鸡胸肉，切成质量为100克的鸡胸肉块，4℃冷藏保存待用；（二）制备鼠伤寒沙门氏菌菌悬液用于接种；（三）微酸性电解水制备：采用制水机制备有效氯浓度为20mg/L的电解水，并用1mmol/L的盐酸调整其pH值为5.0～6.5；（四）对鸡胸肉块进行鼠伤寒沙门氏菌接种后用电解水处理30s。实施例2（一）农贸市场采购新鲜屠宰的鸡胸肉，切成质量为100克的鸡胸肉块，4℃冷藏保存待用；（二）制备鼠伤寒沙门氏菌菌悬液用于接种；（三）微酸性电解水制备：采用制水机制备有效氯浓度为20mg/L的电解水，并用1mmol/L的盐酸调整其pH值为5.0～6.5；（四）对鸡胸肉块进行鼠伤寒沙门氏菌接种后用电解水处理120s。实施例3（一）农贸市场采购新鲜屠宰的鸡胸肉，切成质量为100克的鸡胸肉块，4℃冷藏保存待用；（二）制备鼠伤寒沙门氏菌菌悬液用于接种；（三）微酸性电解水制备：采用制水机制备有效氯浓度为50mg/L的电解水，并用1mmol/L的盐酸调整其pH值为5.0～6.5；（四）对鸡胸肉块进行鼠伤寒沙门氏菌接种后用电解水处理30s。实施例4（一）农贸市场采购新鲜屠宰的鸡胸肉，切成质量为100克的鸡胸肉块，4℃冷藏保存待用；（二）制备鼠伤寒沙门氏菌菌悬液用于接种；（三）微酸性电解水制备：采用制水机制备有效氯浓度为50mg/L的电解水，并用1mmol/L的盐酸调整其pH值为5.0～6.5；（四）对鸡胸肉块进行鼠伤寒沙门氏菌接种后用电解水处理120s。实施例5（对照组）（一）农贸市场采购新鲜屠宰的鸡胸肉，切成质量为100克的鸡胸肉块，4℃冷藏保存待用；（二）对鸡胸肉块进行鼠伤寒沙门氏菌接种，并洗涤。对上述实施例中接种（杀菌实验）或未接种（保鲜实验）的鸡胸肉样品进行电解水处理，处理分组如表1所示。表1处理分组说明处理后的接种鸡胸肉进行洗涤并对洗液做浓度梯度稀释，涂布后培养计数。对处理后的未接种鸡胸肉利用保鲜袋封装，置于4℃冰箱保存，每隔一天取样进行新鲜度检测。肉品新鲜度检测主要包括颜色、pH和菌落总数三个指标。利用色差仪对样品表面颜色的亮度（L*）、红度（a*）和黄度（b*）进行测量并记录结果；然后将肉品搅碎，蒸馏水浸渍30min后，以pH计测定滤液的pH值并记录；参考GB4789.2-2016方法测定菌落总数并记录结果。记录结果如表2、图2至图4所示。表2不同有效氯浓度（20mg/L，50mg/L）在不同作用时间（30s,120s）下对鸡胸肉贮藏过程中颜色的影响1平均值.行或列中含有相同字母的分组不具有显著性差异(P<0.05)。2L*=0时为黑色,L*=100时为白色。3a*值为正表示红色,负值表示绿色。4b*值为正表示黄色,负值表示蓝色。5总体标准差。（1）电解水有效氯浓度的选择由图2可以看出，当有效氯浓度分别为20mg/L和50mg/L时，相同作用时间下两者杀菌效果无显著性差异，出于降低生产成本考虑，优先选择低浓度（20mg/L）。（2）电解水作用时间的选择由图2可以看出，在确定有效氯浓度为20mg/L具有的更好的经济效益的前提下，对比作用时间30s和120s发现较长的处理时间能够获得更好的杀菌效果，因此，优先选择使用120s浸泡处理。（3）保鲜效果由表2及图4可以看出，处理组与对照组对比发现各组肉品贮藏过程中在色泽和菌落总数上差异不大。处理组ACC20mg/L电解水处理120spH低于其他各组（图3所示）。因此，保鲜实验部分的结果支持了杀菌实验中选择的有效氯浓度以及处理时间的组合。因此，与现有技术相比，本专利技术的优点在于：（1）杀菌迅速、高效、广谱微酸性电解水的杀菌过程是瞬间强制性地夺取电子的过程，其杀菌持续时间通常在几秒至几分钟。杀死细菌一般只需要几秒钟，霉菌被杀死通常需要几分钟，孢子需10min左右才能被杀死，并且其杀灭致死率较高，一般都可达90%-95%以上。如电解水可在短时间内杀灭各种细菌如沙门氏菌、绿脓杆菌、大肠杆菌O157:H7等，各种霉菌如曲霉菌、毛霉菌、青霉菌及肠道病毒、流感病毒等各类微生物。自然界本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.电解水在肉鸡屠宰中的杀菌与保鲜应用，其特征在于：包括以下制备步骤：（一）农贸市场采购新鲜屠宰的鸡胸肉，切成质量为95克～105克的鸡胸肉块，4℃冷藏保存待用；（二）制备鼠伤寒沙门氏菌菌悬液用于接种；（三）微酸性电解水制备：采用制水机制备有效氯浓度为20mg/L～50 mg/L的电解水，并用1mmol/L的盐酸调整其pH值为5.0～6.5；（四）对鸡胸肉块进行鼠伤寒沙门氏菌接种后用电解水处理30s～120s。

【技术特征摘要】
1.电解水在肉鸡屠宰中的杀菌与保鲜应用，其特征在于：包括以下制备步骤：（一）农贸市场采购新鲜屠宰的鸡胸肉，切成质量为95克～105克的鸡胸肉块，4℃冷藏保存待用；（二）制备鼠伤寒沙门氏菌菌悬液用于接种；（三）微酸性电解水制备：采用制水机制备有效氯浓度为20mg/L～50mg/L的电解水，并用1mmol/L的盐酸调整其pH值为5.0～6.5；（四）对鸡胸肉块进行鼠伤寒沙门氏菌接种后用电解水处理30s～120s。2.如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏效东，田立余，张蕾，张春玲，高地委，
申请(专利权)人：江苏益客食品集团股份有限公司，西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32