一种罗非鱼鱼片保鲜方法技术

本发明专利技术提供了一种罗非鱼鱼片保鲜方法，其包括以下步骤：(1)将盐酸溶液进行电解，制得电解水；(2)取步骤(1)制得的电解水，加入由异抗坏血酸钠和碳酸氢钠组成的护色剂，得到保鲜液，再将保鲜液制成保鲜冰；(3)在泡沫箱内用保鲜冰覆盖罗非鱼鱼片后密封保存，再进行冰藏，即可实现对罗非鱼鱼片的保鲜。本发明专利技术方法能够有效的对罗非鱼鱼片进行抑菌杀菌，同时又能够抑制鱼片肌红蛋白的氧化，保持鱼片原有色泽，延长罗非鱼鱼片的货架期，能够在0～1℃保存15～20天。

【技术实现步骤摘要】
一种罗非鱼鱼片保鲜方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种罗非鱼鱼片保鲜方法。
技术介绍
罗非鱼(Oreochromismossambicus)又称为非洲鲫鱼，福寿鱼等，它的特点是食性杂，繁殖能力强，抗病能力强，而且还有生长速度非常的快，肉质良好，鱼肉营养成分优良，低脂肪高蛋白，符合大众需求，因此这种鱼深受消费者的热爱；罗非鱼由于富含营养物质，而且肉质较嫩，这为微生物的生长繁殖提供了必要的条件，因此受微生物的作用，罗非鱼片易腐败变质；另外鱼片红肉部分含有的大量肌红蛋白易受空气中氧气的氧化，而使鱼片色泽暗淡；由于微生物和肌红蛋白氧化作用，罗非鱼片的品质和外观大打折扣，缩短了鱼片的货架期，进而大大地降低了商品的经济价值，最终造成经济损失。所以如何延长罗非鱼片的货架期成为需要解决的关键问题。目前罗非鱼保鲜为常规的冰藏保鲜，利用普通冰，这种保鲜技术保鲜期短，鱼片腐败严重，不能满足广大消费者对罗非鱼片品质的要求。微酸性电解水又称次氯酸水，由日本科学家在20世纪90年代发现，并于2002年被日本指定为食品添加剂中的杀菌剂。微酸性电解水的有效氯成分主要为次氯酸，具有高效、广谱、安全、环保本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种罗非鱼鱼片保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将盐酸溶液进行电解，制得电解水；(2)取步骤(1)制得的电解水，加入由异抗坏血酸钠和碳酸氢钠组成的护色剂，得到保鲜液，再将保鲜液制成保鲜冰；(3)在泡沫箱内用保鲜冰覆盖罗非鱼鱼片后密封保存，再进行冰藏，即可实现对罗非鱼鱼片的保鲜。

【技术特征摘要】
1.一种罗非鱼鱼片保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将盐酸溶液进行电解，制得电解水；(2)取步骤(1)制得的电解水，加入由异抗坏血酸钠和碳酸氢钠组成的护色剂，得到保鲜液，再将保鲜液制成保鲜冰；(3)在泡沫箱内用保鲜冰覆盖罗非鱼鱼片后密封保存，再进行冰藏，即可实现对罗非鱼鱼片的保鲜。2.根据权利要求1所述的罗非鱼鱼片保鲜方法，其特征在于，所述步骤(1)中盐酸为质量分数为2％～4％的盐酸，电解电流为3A～5A，电解30～40min后待电流稳定后取电解水。3.根据权利要求1所述的罗非鱼鱼片保鲜方法，其特征在于，所述步骤(1)中电解水的有效氯浓度为20～50mg/L，氧化还原电位为830～900mV，pH为5.40～6.30。4.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：岑剑伟，杨贤庆，李来好，黄卉，魏涯，于福田，郝淑贤，吴燕燕，
申请(专利权)人：中国水产科学研究院南海水产研究所，广东顺欣海洋渔业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44