一种辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种辛烯基琥珀酸短链α‑葡聚糖风味胶囊，其为核壳结构，核为风味物质，壳为辛烯基琥珀酸短链α‑葡聚糖。本发明专利技术通过普鲁兰酶酶解蜡质玉米淀粉得到的短链α‑葡聚糖，其聚合度为17‑20，本发明专利技术所制备的短链α‑葡聚糖相对于长链淀粉具有更好的伸缩性，对风味物质的包埋率更高。

A short-chain alpha-glucan flavor capsule of octenyl succinic acid and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊及其制备方法
本专利技术属于卷烟
，具体涉及一种辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊及其制备方法。
技术介绍
风味物质多为具备挥发性的小分子物质，包含不同化学类型例如碳氢化合物，醇类、酯类、酚、胺、硫化物和硫醇等。通常情况，食品中的风味物质都包含以下几个特点：一是大部分的风味物质都不单由一个组分组成，同时不同组分对水和油的溶解性相互影响；二是风味物质中各组分的沸点较低，一般为30～180℃，但挥发性极强，所以容易损失；三是对氧、光、热等环境较敏感。风味物质，在生活中有着重要的地位，但往往具有一定的挥发性和不稳定性，在加工过程中容易损失，因此需要微胶囊体系对其进行包埋，控制其扩散。风味物质按不同构象，可以分为线性、环状和立体三种。辛烯基琥珀酸淀粉，是被允许使用在食品业中的仅有的一种变性淀粉，其安全性很高，已经被多个国家批准使用，其中包括美国、欧洲、和亚太地区的主要国家。这种变性淀粉是包埋易挥发，稳定性差，溶解度低的香精的优良壁材，其分析结构有着独特性，如聚合度可控，可以以多种比例对芯材进行包埋。而目前市场上多用的壁材为环糊精，虽然环糊精的成本较低，但环糊精的溶解度较差，且环糊精自身结构的限制导致了其对客体分子的包埋率不高。
技术实现思路
本专利技术提供一种辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊及其制备方法，其有效解决了现有的辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖包埋率低、溶解性差的问题。本专利技术通过以下技术方案实现：本专利技术第一方面涉及一种辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊，其为核壳结构，核为风味物质，壳为辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖。本专利技术优选的实施方案中，辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖中短链α-葡聚糖的平均聚合度为17-20。本专利技术第二方面涉及一种辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊的制备方法，包括如下步骤：(1)、将香精风味物质溶于无水乙醇中，配制成风味物质乙醇溶液；(2)、将辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖溶于水中，然后超声，得到辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖水溶液；(3)、将步骤(1)制备的风味物质乙醇溶液搅拌并滴加到步骤(2)制备的辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖水溶液中，加热搅拌，旋蒸除去乙醇，冷冻干燥，即得辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味物质胶囊。上述所述的辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊的制备方法，步骤(1)中风味物质乙醇溶液的浓度为为2-5mg/mL。上述所述的辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊的制备方法，步骤(2)中辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖的粒径为110nm-190nm。上述所述的辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊的制备方法，辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖水溶液的浓度为6-10mg/mL。上述所述的辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊的制备方法，辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖中短链α-葡聚糖的平均聚合度为17-20。上述所述的辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊的制备方法，风味物质乙醇溶液和辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖溶液的重量比为1:5～1:10。上述所述的辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊的制备方法，超声清洗的时间为10-15min。上述所述的辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊的制备方法，水浴温度为35℃～40℃，搅拌时间为4h～8h。上述所述的辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊的制备方法，旋转蒸发的温度为35℃～40℃，旋转蒸发时间为28-32min。上述所述的辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊的制备方法，冷冻干燥包括冰箱冷冻和真空冷冻干燥机冷冻干燥，其中冰箱冷冻的时间为24-36h，真空冷冻干燥的时间为48-36h。本专利技术第三方面涉及一种辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖的制备方法包括：配制5％-10％(w/v)的短链α-葡聚糖水溶液，并在油浴锅中恒温加热25-35min，恒温温度是100℃，待温度降至48-52℃，调pH至7.5-8.5，然后加入辛烯基琥珀酸酐，在50℃-60℃持续搅拌7-11h，调节pH至6.5-7.0，加入乙醇进行醇沉，水洗沉淀2～3次，冷冻干燥48-36h得到辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖干粉。上述所述的辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖的制备方法，其中短链α-葡聚糖：辛烯基琥珀酸酐的重量比为1：1～1：3。本专利技术第四方面涉及一种短链α-葡聚糖的制备方法包括：将已烘干的蜡质玉米淀粉加入pH为4.5-6.5的Na2HPO4-柠檬酸缓冲液中，得到重量浓度为15％-25％的淀粉浆，沸水浴搅拌35-45min，待糊化的淀粉降温至55-65℃，加入普鲁兰酶进行酶解，糊化的淀粉与酶的重量比为60～69：1，并不断地搅拌5～10h；之后离心取上清液，将得到的上清液在90-100℃下加热20-30min，灭酶，之后将反应液置于-18℃冰箱里储存8-15h，冷冻干燥48-36h得到短链α-葡聚糖。上述短链α-葡聚糖的制备方法中，所述的普鲁兰酶的活性为1000ASPU/g。蜡质玉米淀粉是蜡质玉米经湿磨提取后可得到的，支链淀粉含量在95％以上，是一类多聚糖类物质，分子量大小不一，聚合度在600-6000之间。辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖的取代度是指辛烯基琥珀酸作为取代基团连接到短链α-葡聚糖主链上的摩尔数，其大小决定了改性分子的两亲性能的优劣，一般取代度在一个范围内，可决定该分子对客体分子的包埋率较高和该包合物的溶解性较优。有益效果：1、本专利技术采用食品级辛烯基琥珀酸，安全无毒，人们接受度高。并且与短链α-葡聚糖发生酯化反应得到既亲水又亲油的双亲性辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖，其具备带有疏水性的基团，其可作为内核部分，还有淀粉亲水的官能团如羟基基团，与水分子一起构成形成外壳，亲水性的外壳包覆在内核外面，形成核-壳构型的胶束。2、本专利技术通过普鲁兰酶酶解蜡质玉米淀粉得到的短链α-葡聚糖，其聚合度为17-20，本专利技术所制备的短链α-葡聚糖相对于长链淀粉具有更好的伸缩性，对风味物质的包埋率更高。3、本专利技术所制备的辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖相对于其他壁材而言，取代度较高，在0.2-0.3范围内，使得本专利技术所制备的包埋风味物质的胶囊溶解性更好，能够全部溶解，而现有的改性淀粉只能部分溶解。具体实施方式本专利技术中实施例采用气象色谱法对辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊的包埋率进行测定，使用的气相色谱仪为美国安捷伦科技有限公司的气相色谱仪(Agilent6890N)。气相色谱条件为FID氢火焰检测器，色谱柱为极性色谱柱HP-INNOWAX(60m×0.32mm0.25micro)；载气为高纯氮，载气流速为2mL/min；进样口为160℃，分流比为30：1。程序升温程序为100℃维持1min后以10℃/min的速度升温至120℃并维持5min，再以20℃/min升温至140℃并维持20min，最后以20℃/min升温至160℃并维持10min；检测器温度为200℃，进样量为5μL。实施例1一种辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖-正己醛胶囊的制备方法，具体步骤为：(1)将蜡质玉米淀粉酶解成短链α-葡聚糖：将已烘干的蜡质玉米淀粉加入pH为5.0的Na2HPO4-柠檬酸缓冲液中，得到重量浓度为15％的淀粉浆，沸水浴搅拌30min，待糊化的淀粉降温至58℃，根据糊化的淀粉与酶的重量比为62：1，添加普鲁兰酶(活性为1000ASPU/g)进行酶解，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辛烯基琥珀酸短链α‑葡聚糖风味胶囊，其特征在于，其为核壳结构，核为风味物质，壳为辛烯基琥珀酸短链α‑葡聚糖。

【技术特征摘要】
1.一种辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊，其特征在于，其为核壳结构，核为风味物质，壳为辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖。2.根据权利要求1所述的辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊，其特征在于，辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖中短链α-葡聚糖的平均聚合度为17-20。3.一种辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)、将香精风味物质溶于无水乙醇中，配制成风味物质乙醇溶液；(2)、将辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖溶于水中，然后超声，得到辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖水溶液；(3)、将步骤(1)制备的风味物质乙醇溶液搅拌并滴加到步骤(2)制备的辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖水溶液中，加热搅拌，旋蒸除去乙醇，冷冻干燥，即得辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味物质胶囊。4.根据权利要求3所述的辛烯基琥...

【专利技术属性】
技术研发人员：王凯，蒋举兴，雷声，冯涛，朱瑞芝，张翼鹏，肖冬，何靓，刘亚，刘娟，
申请(专利权)人：云南中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：云南,53