一种啤酒制造加工的方法及其生产设备技术

本发明专利技术公开了一种啤酒制造加工的方法及其生产设备，属于啤酒制造加工领域。一种啤酒制造加工的生产设备，包括底座，所述底座上固定连接有箱体，所述箱体上固定连接有糖化罐，所述底座上还固定连接有发酵罐，所述糖化罐通过输送管与所述的发酵罐相连，所述糖化罐主要由内胆、夹套和保温壳组成，所述夹套固定设置在内胆上，所述内胆中固定连接有过滤桶，所述过滤桶上设置有麦槽层，所述输送管一端与内胆底侧相连，所述内胆下端还连接有电热管；本发明专利技术实现洗槽、过滤、煮沸一罐三用的设计，实现一体化糖化处理，操作简单，发酵罐直接与糖化罐相连，转移和封装的过程中有效的避免了接触到空气，且在发酵罐进行密封发酵，确保发酵效果。

A Method of Beer Manufacturing and Processing and Its Production Equipment

【技术实现步骤摘要】
一种啤酒制造加工的方法及其生产设备
本专利技术涉及啤酒制造加工
，尤其涉及一种啤酒制造加工的方法及其生产设备。
技术介绍
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料；啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种，啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，随着社会的快速发展，朋友，亲戚之间的聚会越来越多，啤酒的需求量会非常的大，目前的啤酒制造方法多是通过多个设备进行分步骤处理，首先需要一个反应容器进行处理，然后需要倒入不同的木桶或者容器进行发酵，一方面木桶或者容器不能精准的控制温度和压力，且在转移和封装的过程中会接触到空气，可能会影响到发酵的过程中的糖度，影响发酵效果，且多个设备之间协作操作，操作过程麻烦，繁琐，从而一种一体化的操作简单的啤酒制造加工的方法及其生产设备十分重要。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中的问题，而提出的一种啤酒制造加工的方法及其生产设备。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种啤酒制造加工的生产设备，包括底座，所述底座上固定连接有箱体，所述箱体上固定连接有糖化罐，所述底座上还固定连接有发酵罐，所述糖化罐通过输送管与所述的发酵罐相连，所述糖化罐主要由内胆、夹套和保温壳组成，所述夹套固定设置在内胆上，所述内胆中固定连接有过滤桶，所述过滤桶上设置有麦槽层，所述输送管一端与内胆底侧相连，所述内胆下端还连接有电热管，所述电热管位于过滤桶下侧，所述夹套上连接有冷水输送循环管，所述发酵罐主要内壳、第一窝峰夹套和保温外壳组成，所述第一窝峰夹套固定在内胆圆锥底部，所述箱体中固定连接有制冷压缩机，所述制冷压缩机输出端连接有第一制冷管，所述第一制冷管远离制冷压缩机的一端与第一窝峰夹套相连。优选的，所述内胆竖直部还固定连接有第二窝峰夹套，所述箱体中还固定连接有制冷箱，所述制冷压缩机输出端还连接有第二制冷管，所述第二制冷管与所述的制冷箱相连，所述制冷箱通过第三制冷管与所述第二窝峰夹套相连，所述箱体中固定连接有PLC控制板和散热风扇，所述制冷箱上中设置有降温导管，所述降温导管穿过制冷箱与所述的散热风扇相接触。优选的，所述内胆上连接有半开式盖子，所述半开式盖子上连接有搅拌装置，所述内壳上连接有罐盖，所述罐盖上连接有压力表和取样管，所述罐盖上还固定连接有用于连接输气管的气管接头。优选的，所述输送管上连接有卫生级视镜，所述输送管上还连接有第一阀门，所述第一制冷管上连接有第二阀门，所述第二制冷管上连接有第三阀门。一种啤酒制造加工的方法，采用权利要求1所述的生产设备，具体包括以下步骤：S1、原料选取并粉碎第一步、选取无霉烂大麦芽、焦香麦芽、小麦芽和黑麦芽，并粉碎；第二步、根据不同酒种采用不同配比，具体按重量份配比方法如下：大麦啤酒：大麦芽5-6份，焦香麦芽0.04-0.06份；小麦啤酒：大麦芽3-4份，小麦芽1-3份；黑啤酒：大麦芽5-6份，焦香麦芽0.4-0.6份，黑麦芽0.3-0.5份；S2、麦汁糖化第一步、对糖化罐进行杀菌；第二步、在糖化罐中加入自来水液位没过电热管，通过电热管开水加热，混合均匀，升温至66-67℃，停止加热；第三步、进行投料，将步骤S1中配比好的大麦啤酒配方、小麦啤酒配方或黑啤酒配方原料投入到糖化罐的过滤桶内，搅拌均匀并开始计时，保持温度64-66℃，计时68-72分钟；S3、麦汁过滤让过滤桶里的麦汁自上而下进行自然过滤，待过滤桶液面即将漏出，将热水自上而下进行缓慢冲洗过滤桶上的麦槽层，进行洗槽操作，在麦汁过滤完成后再次进行洗槽，洗糟后混合麦汁浓度达到10.5BX-11.0BX时，停止过滤；S4、麦汁煮沸第一步、通过电热管将麦汁在糖化罐中煮沸；第二步、麦汁煮沸至100℃时开始计时，沸腾时间50-60分钟，麦汁始终处于沸腾状态，使得沸腾麦汁浓度达到11.0BX-11.5BX；S5、麦汁冷却第一步、开启糖化罐中的自来水冷却循环系统，进行麦汁冷却，对于大麦啤酒和黑啤酒冷却至8-10℃，对于小麦啤酒冷却至14-16℃；第二步、将冷却的麦汁输送至发酵罐；第三步、进行充氧，在麦汁全部输送到发酵罐中后，进行麦汁充氧；S6、啤酒发酵第一步、冷却麦汁进入发酵罐后，快速将温度校正降至所需温度，大麦啤酒和黑啤酒9℃，小麦啤酒15℃；第二步、接种，麦汁温度控制好以后，添加酵母泥，剂量为麦汁量的0.5-1％；第三步、排杂，满罐24小时后排冷凝固物，慢慢打开物料阀，排出杂质；第四步、进行前发酵，大麦啤酒进罐温度8.5-9.5℃，自然升温至11.5-12.5℃，时间3—4天；小麦啤酒进罐温度14.5-15.5℃，自然升温至20.5-21.5℃，至糖度4.5-5px封罐，时间2—3天；S7、封罐大麦啤酒、小麦啤酒和黑啤酒：糖度降到4.0-4.4Bx封罐，升压至0.10--0.14mPa并保持；检验双乙酰：封罐3-5天后，取样品尝，若无明显双乙酰味，可降温，若有明显双乙酰味，可推迟1—3天降温；封罐还原结束后，在36-48小时内降温至-0.5-0.5℃并保持，同时保持罐内压力0.10--0.14mPa优选的，在步骤S1中对大麦芽粉碎前，提前5-10分钟加自来水湿润大麦芽表面，确保粉碎时麦芽粉“破而不碎”，而在对焦香麦芽、小麦芽和黑麦芽粉碎时避免润水。优选的，在步骤S4麦汁煮沸时添加酒花，具体操作为麦汁煮沸初沸后加苦花7-10份和沸终了前4-6分钟加香花15-20份。优选的，在步骤S6中，加入发酵罐后二天至封罐前每天都需要取样测糖。优选的，在所述步骤S7中，若发酵罐内压力降低，可充CO2至0.10--0.14mPa。优选的，在所述步骤S7中，封罐还原降温至2-4℃时，酵母可回收使用；使用前，将最先排出的酵母排放地沟，酵母的使用代数不超过5代，储酒时间超过一周时，排掉酵母，若酵母不使用，降至-0.5-0.5℃时应排掉。与现有技术相比，本专利技术提供了一种啤酒制造加工的方法及其生产设备，具备以下有益效果：1、该啤酒制造加工的方法及其生产设备，通过首先在箱体上的糖化罐中进行糖化处理，利用糖化器内部的过滤筒、电加热管和冷水输送循环管进行有效的糖化处理，实现洗槽、过滤、煮沸一罐三用的设计，实现一体化糖化处理，操作简单，糖化处理后通过输送管直接输送到发酵罐，发酵罐直接与糖化罐相连，转移和封装的过程中有效的避免了接触到空气，且在发酵罐进行密封发酵，确保了发酵的过程中的糖度，确保发酵效果，且一体化固定在底座，操作过程便捷，简单，实现一体化的操作简单。附图说明图1为本专利技术提出的一种啤酒制造加工的方法及其生产设备的结构示意图；图2为本专利技术提出的一种啤酒制造加工的方法及其生产设备的局部剖面结构示意图之一；图3为本专利技术提出的一种啤酒制造加工的方法及其生产设备的局部剖面结构示意图之一。图中：1、底座；2、箱体；3、糖化罐；301、夹套；302、保温壳；303、内胆；4、发酵罐；401、保温外壳；402、内壳；403、第二窝峰夹套；404、第一窝峰夹套；5、输送管；6、卫生级视镜；7、第一阀门；8、电热管；9、半开式盖子；10、搅拌装置；11、罐盖；12、气管接头；13、取样管；14、压力表；15、冷水输送循环管；16、过滤桶；17、第一制冷管；18、第三制冷管；19、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种啤酒制造加工的生产设备，其特征在于，包括底座(1)，所述底座(1)上固定连接有箱体(2)，所述箱体(2)上固定连接有糖化罐(3)，所述底座(1)上还固定连接有发酵罐(4)，所述糖化罐(3)通过输送管(5)与所述的发酵罐(4)相连，所述糖化罐(3)主要由内胆(303)、夹套(301)和保温壳(302)组成，所述夹套(301)固定设置在内胆(303)上，所述内胆(303)中固定连接有过滤桶(16)，所述过滤桶(16)上设置有麦槽层，所述输送管(5)一端与内胆(303)底侧相连，所述内胆(303)下端还连接有电热管(8)，所述电热管(8)位于过滤桶(16)下侧，所述夹套(301)上连接有冷水输送循环管(15)，所述发酵罐(4)主要内壳(402)、第一窝峰夹套(404)和保温外壳(401)组成，所述第一窝峰夹套(404)固定在内胆(303)圆锥底部，所述箱体(2)中固定连接有制冷压缩机(20)，所述制冷压缩机(20)输出端连接有第一制冷管(17)，所述第一制冷管(17)远离制冷压缩机(20)的一端与第一窝峰夹套(404)相连。

【技术特征摘要】
1.一种啤酒制造加工的生产设备，其特征在于，包括底座(1)，所述底座(1)上固定连接有箱体(2)，所述箱体(2)上固定连接有糖化罐(3)，所述底座(1)上还固定连接有发酵罐(4)，所述糖化罐(3)通过输送管(5)与所述的发酵罐(4)相连，所述糖化罐(3)主要由内胆(303)、夹套(301)和保温壳(302)组成，所述夹套(301)固定设置在内胆(303)上，所述内胆(303)中固定连接有过滤桶(16)，所述过滤桶(16)上设置有麦槽层，所述输送管(5)一端与内胆(303)底侧相连，所述内胆(303)下端还连接有电热管(8)，所述电热管(8)位于过滤桶(16)下侧，所述夹套(301)上连接有冷水输送循环管(15)，所述发酵罐(4)主要内壳(402)、第一窝峰夹套(404)和保温外壳(401)组成，所述第一窝峰夹套(404)固定在内胆(303)圆锥底部，所述箱体(2)中固定连接有制冷压缩机(20)，所述制冷压缩机(20)输出端连接有第一制冷管(17)，所述第一制冷管(17)远离制冷压缩机(20)的一端与第一窝峰夹套(404)相连。2.根据权利要求1所述的啤酒制造加工的生产设备，其特征在于，所述内胆(303)竖直部还固定连接有第二窝峰夹套(403)，所述箱体(2)中还固定连接有制冷箱(24)，所述制冷压缩机(20)输出端还连接有第二制冷管(25)，所述第二制冷管(25)与所述的制冷箱(24)相连，所述制冷箱(24)通过第三制冷管(18)与所述第二窝峰夹套(403)相连，所述箱体(2)中固定连接有PLC控制板(23)和散热风扇(22)，所述制冷箱(24)上中设置有降温导管(21)，所述降温导管(21)穿过制冷箱(24)与所述的散热风扇(22)相接触。3.根据权利要求1所述的啤酒制造加工的生产设备，其特征在于，所述内胆(303)上连接有半开式盖子(9)，所述半开式盖子(9)上连接有搅拌装置(10)，所述内壳(402)上连接有罐盖(11)，所述罐盖(11)上连接有压力表(14)和取样管(13)，所述罐盖(11)上还固定连接有用于连接输气管的气管接头(12)。4.根据权利要求2所述的啤酒制造加工的生产设备，其特征在于，所述输送管(5)上连接有卫生级视镜(6)，所述输送管(5)上还连接有第一阀门(7)，所述第一制冷管(17)上连接有第二阀门(19)，所述第二制冷管(25)上连接有第三阀门(26)。5.一种啤酒制造加工的方法，其特征在于，采用权利要求1所述的生产设备，具体包括以下步骤：S1、原料选取并粉碎第一步、选取无霉烂大麦芽、焦香麦芽、小麦芽和黑麦芽，并粉碎；第二步、根据不同酒种采用不同配比，具体按重量份配比方法如下：大麦啤酒：大麦芽5-6份，焦香麦芽0.04-0.06份；小麦啤酒：大麦芽3-4份，小麦芽1-3份；黑啤酒：大麦芽5-6份，焦香麦芽0.4-0.6份，黑麦芽0.3-0.5份；S2、麦汁糖化第一步、对糖化罐(3)进行杀菌；第二步、在糖化罐(3)中加入自来水液位没过电热管(8)，通过电热管开水加热，混合均匀，升温至66-67℃，停止加...

【专利技术属性】
技术研发人员：章作清，
申请(专利权)人：温州扬翼轻工机械有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33