一种杂粮谷物棒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种杂粮谷物棒及其制备方法，涉及杂粮谷物加工技术领域，一种杂粮谷物棒由以下重量份数的原料制备而成：谷物70~100份，坚果、果干等辅料50~80份，糖浆粘合剂80~120份，其中，谷物与坚果、果干辅料的总重量份数与糖浆粘合剂的重量份数之间的比例为6:4；涉及的杂粮谷物棒的配方中均为低升糖指数（GI）值的谷物原料，有益于降血糖患者通过饮食改善血糖水平，同时糖浆中包含的菊粉作为低聚果糖，具有调节肠道菌群等益处，适合糖尿病人食用；辅料多以坚果为主，口感酥脆，后进行烘烤，原料经美拉德反应，呈现独特香味。

A cereal bar for miscellaneous grains and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种杂粮谷物棒及其制备方法
本专利技术涉及杂粮谷物加工
，具体涉及一种杂粮谷物棒及其制备方法。
技术介绍
糖尿病受到越来越多的关注，基本上每11个人就有1个患有糖尿病，被认为是21世纪世界上对健康危害最大的疾病之一。饮食被公认为在糖尿病的预防和管理中发挥着重要的作用。在过去的几十年中，许多研究报道了某些食物或食物中的某些成分与糖尿病发病率之间存在假定联系。例如藜麦中人体必需氨基酸组成合理，比例均衡，易于被人体吸收，不含麸质，富含多种维生素及皂苷、异黄酮、蜕皮激素、多糖等功能成分，且藜麦升糖指数（GI）低，富含Fe、K、Ga、Mg、Zn，具有提高免疫、降血糖、降血脂等活性，是糖尿病患者和三高人群的理想食品。燕麦是一种低糖、高能、高营养食品，富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数（GI）低，降脂降糖，也是高档补品之一。诸多研究发现燕麦的燕麦β-葡聚糖及其衍生产品对人体具有十分强大的生理功能，燕麦β-葡聚糖的粘度是燕麦降血糖作用的关键。此外，β-葡聚糖通过在肠道内形成粘液抑制糖类物质的吸收来延缓血糖升高，起到降低餐后血糖和胰岛素水平的作用。也是糖尿病患者的不二选择。青稞全谷物粉也可以显著降低空腹血糖值，而且据研究报道，黑青稞的体内降血糖、降血脂的能力更优于其他颜色的青稞。谷物棒是以燕麦、大麦、青稞、玉米等谷物为原料，辅以坚果仁、果干等配料，采用高粘度糖浆粘合而成的片状、棒状即食食品。谷物棒在国外已有很长时间的历史，曾一度是欧美国家的早餐食品。谷物代餐棒以其营养健康、方便即食等优良特性占据稳定且越趋成熟的市场。而其在国内的研究起步较晚，近年来主要集中于谷物棒产品配方、加工工艺和贮藏稳定性等方面进行研究。鲜少有糖尿病患者及三高人群的针对性研究，而仅有的低升糖指数（GI）的谷物棒又存在感官上的不足，无法满足三高人群的需求。
技术实现思路
为解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种杂粮谷物棒及其制备方法，该产品是以低GI值的藜麦、燕麦片及黑青稞为主要原料，为糖尿病人提供一种低升糖指数的杂粮谷物棒。为实现本专利技术的目的，采用以下技术方案，一种杂粮谷物棒，由以下重量份数的原料制备而成：谷物70~100份，坚果、果干等辅料50~80份，糖浆粘合剂80~120份，其中，谷物和坚果、果干辅料的总重量份数与糖浆粘合剂的重量份数之间的比例为6:4。进一步的，所述谷物是由以下重量份数的原料制备而成：藜麦20~50份，黑青稞20~50份，燕麦片30~60份。进一步的，所述坚果、果干等辅料是由以下重量份数的原料制备而成：花生5~10份，腰果10~30份，香蕉脆片10~30份，杏仁5~10份，瓜子仁10~30份。进一步的，所述糖浆粘合剂是由以下重量份数的原料制备而成：麦芽糖浆60~85份，炼乳1~10份，蔗糖2~10份，菊粉1~10份，黄油、水、卡拉胶共有12~17份，其中，黄油、水、卡拉胶的重量份数分别为：黄油7~12份，水3~8份，卡拉胶0.3~0.8份。进一步的，上述一种杂粮谷物棒的制备方法包括以下步骤：S1：原料选料预处理：将原料中的谷物藜麦、黑青稞进行膨化处理，利用老式爆米花机进行膨化，膨化压力为：0.8~1.2MPa，膨化温度为135℃；将辅料中的杏仁、花生、腰果、香蕉脆片等分别加入破碎机进行破碎至大小均匀的颗粒状固体；S2：熬制糖液，A.先称取配方所定量的黄油，加热自融至液体状态，加入一定量卡拉胶搅拌均匀后，加入一定量的水继续搅拌，得到混合液a；B.依次称取配方所定量的麦芽糖浆、炼乳、蔗糖及菊粉，混合加热并搅拌均匀至粉末状蔗糖及菊粉完全融化，得到混合液b；C.将混合液a倒入处于加热状态的混合液b，继续搅拌至a、b液完全混合均匀，得到高粘度糖浆粘合剂c，因卡拉胶不易溶于麦芽糖液，因此，此处熬糖分两步进行；S3：混料：称取配方所定量的谷物原料和坚果、果干等辅料进行混合均匀得到混合料d；S4：混浆：将S2所得粘合剂c加入S3所得混合料d中进行搅拌混合，得到混合浆料e；S5：挤压成型：将S4所得混合浆料e放入模具挤压成型；S6：烘烤：将成型的谷物棒置于85℃烘箱烘烤20~40min，去除多余水分；S7：冷却：将烘烤后的谷物棒进行冷却定型并包装。与现有技术相比，专利技术具有以下有益效果：（1）本专利所涉及的杂粮谷物棒的配方中，藜麦、燕麦片、黑青稞均为低升糖指数（GI）值的谷物原料，有益于降血糖患者通过饮食改善血糖水平。（2）本专利配方添加新资源食品菊粉，菊粉作为低聚果糖，具有调节肠道菌群等益处，且摄入菊粉后不会影响血糖水平，适合糖尿病人食用。（3）本专利配方辅料多以坚果为主，口感酥脆，后进行烘烤，原料经美拉德反应，呈现独特香味。附图说明图1为本专利技术一种杂粮谷物棒的制备方法步骤示意图。具体实施方式下面结合实例对本专利技术作进一步说明，例子中的具体参数仅用于说明本专利技术而不用于限定范围，本领域内技术人员可以适当修改本专利技术参数。实例一：一种杂粮谷物棒，由以下重量份数的原料制备而成：谷物70份，坚果、果干等辅料50份，糖浆粘合剂80份。所述谷物是由以下重量份数的原料制备而成：藜麦20份，黑青稞20份，燕麦片30份。所述坚果、果干等辅料是由以下重量份数的原料制备而成：花生5份，腰果10份，香蕉脆片10份，杏仁5份，瓜子仁20份。所述糖浆粘合剂是由以下重量份数的原料制备而成：麦芽糖浆60份，炼乳1份，蔗糖2份，菊粉1份，黄油、水、卡拉胶共有16份，其中，黄油、水、卡拉胶的重量份数分别为：黄油12份，水3.7份，卡拉胶0.3份。上述一种杂粮谷物棒的制备方法包括以下步骤：S1：原料选料预处理：将原料中的谷物藜麦、黑青稞进行膨化处理，利用老式爆米花机进行膨化，膨化压力为：0.8MPa，膨化温度为135℃；将辅料中的杏仁、花生、腰果、香蕉脆片等分别加入破碎机进行破碎至大小均匀的颗粒状固体；S2：熬制糖液，A.先称取配方所定量的黄油，加热自融至液体状态，加入一定量卡拉胶搅拌均匀后，加入一定量的水继续搅拌，得到混合液a；B.依次称取配方所定量的麦芽糖浆、炼乳、蔗糖及菊粉，混合加热并搅拌均匀至粉末状蔗糖及菊粉完全融化，得到混合液b；C.将混合液a倒入处于加热状态的混合液b，继续搅拌至a、b液完全混合均匀，得到高粘度糖浆粘合剂c，因卡拉胶不易溶于麦芽糖液，因此，此处熬糖分两步进行；S3：混料：称取配方所定量的谷物原料和坚果、果干等辅料进行混合均匀得到混合料d；S4：混浆：将S2所得粘合剂c加入S3所得混合料d中进行搅拌混合，得到混合浆料e；S5：挤压成型：将S4所得混合浆料e放入模具挤压成型；S6：烘烤：将成型的谷物棒置于85℃烘箱烘烤40min，去除多余水分；S7：冷却：将烘烤后的谷物棒进行冷却定型并包装。实例二：一种杂粮谷物棒，由以下重量份数的原料制备而成：谷物90份，坚果、果干等辅料60份，糖浆粘合剂100份。所述谷物是由以下重量份数的原料制备而成：藜麦30份，黑青稞30份，燕麦片30份。所述坚果、果干等辅料是由以下重量份数的原料制备而成：花生7份，腰果15份，香蕉脆片20份，杏仁8份，瓜子仁10份。所述糖浆粘合剂是由以下重量份数的原料制备而成：麦芽糖浆70份，炼乳5份，蔗糖5份，菊粉5份，黄油、水、卡拉胶共有15份，其中，黄油、水、卡本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杂粮谷物棒，其特征在于：由以下重量份数的原料制备而成：谷物70~100份，坚果、果干等辅料50~80份，糖浆粘合剂80~120份，其中，谷物和坚果、果干辅料的总重量份数与糖浆粘合剂的重量份数之间的比例为6:4。

【技术特征摘要】
1.一种杂粮谷物棒，其特征在于：由以下重量份数的原料制备而成：谷物70~100份，坚果、果干等辅料50~80份，糖浆粘合剂80~120份，其中，谷物和坚果、果干辅料的总重量份数与糖浆粘合剂的重量份数之间的比例为6:4。2.根据权利要求1所述的一种杂粮谷物棒，其特征在于：所述谷物是由以下重量份数的原料制备而成：藜麦20~50份，黑青稞20~50份，燕麦片30~60份。3.根据权利要求2所述的一种杂粮谷物棒，其特征在于：所述坚果、果干等辅料是由以下重量份数的原料制备而成：花生5~10份，腰果10~30份，香蕉脆片10~30份，杏仁5~10份，瓜子仁10~30份。4.根据权利要求3所述的一种杂粮谷物棒，其特征在于：所述糖浆粘合剂是由以下重量份数的原料制备而成：麦芽糖浆60~85份，炼乳1~10份，蔗糖2~10份，菊粉1~10份，黄油、水、卡拉胶共有12~17份，其中，黄油、水、卡拉胶的重量份数分别为：黄油7~12份，水3~8份，卡拉胶0.3~0.8份。5.根据权利要求1-4任意一项权利要求所述的一种杂粮谷物棒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱嘉文，迟明，刘毓超，张艳珍，王菲，张东，
申请(专利权)人：青海省轻工业研究所有限责任公司，
类型：发明
国别省市：青海,63