【技术实现步骤摘要】
一种测定酱香型白酒大曲中吡喃酮类化合物的方法
本专利技术属于酒类风味与品质研究领域，尤其涉及一种测定酱香型白酒大曲中吡喃酮类化合物的方法。
技术介绍
酱香型白酒生产过程中“三高一长”工艺最为关键，即高温制曲、高温堆积(发酵)、高温馏酒、贮存期长，其中“三高”工艺的高温条件为酱香型白酒带来丰富的美拉德反应产物。美拉德反应是产生一系列香味物质的重要反应，是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应。美拉德反应产物的种类和含量，以酱香型白酒为最，次之是兼香和浓香，清香型白酒种类少、含量低。就同一香型而言，其种类尤其含量的差异，则形成了自身的个性和风格。美拉德反应产物不仅给酒体带来香与味的微量物质，同时也产生其他香味物质的前驱物质。曾有学者提出美拉德反应生成的呋喃酮和吡喃酮是酱香型白酒的主体香，但是截至目前为止，并未在酱香型白酒及大曲中检测到吡喃酮类物质。
技术实现思路
本专利技术目的之一在于提供一种白酒大曲中吡喃酮类化合物的检测方法。本专利技术另一个目的在于提供一种白酒大曲中2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)吡喃-4-酮的检测方法。本专利技术的上...
【技术保护点】
1.一种测定白酒大曲中吡喃酮类化合物的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)大曲样品的粉碎或碾磨；(2)大曲浸提液的制备；(3)将步骤(2)中大曲浸提液的GC‑MS色谱联用分析。
【技术特征摘要】
1.一种测定白酒大曲中吡喃酮类化合物的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)大曲样品的粉碎或碾磨；(2)大曲浸提液的制备；(3)将步骤(2)中大曲浸提液的GC-MS色谱联用分析。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)包括向步骤(1)白酒大曲粉末中加入甲醇溶液，涡旋振荡，超声浸提，离心取上清液过膜后得到浸提液；优选地，所述大曲粉末与甲醇溶液的质量/体积比为1:1～3g/mL；更为优选地，所述大曲粉末与甲醇溶液质量/体积比为1:1g/mL；或优选地，所述涡旋振荡的时间为1-5min；更为优选地，所述涡旋振荡时间为1min；或优选地，所述超声浸提时间为5-15min；更为优选地，所述超声浸提时间为5min；或优选地，所述甲醇溶液为色谱级甲醇。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的吡喃酮类化合物包括2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)吡喃-4-酮。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，采用粉碎机将大曲磨成粉末或碾磨成粉。5.如权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的膜为0.22μm的膜；优选地，所述的膜为有机微孔滤膜。6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的GC-MS条件为：(1)GC条件：载气为He，流速1～1.5mL/min；不分流模式，色谱柱为HP-5MS(30m×0.25mmi.d.×0.25μm)，升温程序：色谱柱初始温度40～60℃，保持0～2min，以5～8℃/min的速度升温至120℃，不保持，再以15～20℃...
【专利技术属性】
技术研发人员：胡光源，林琳，王和玉，汪地强，王莉，
申请(专利权)人：贵州茅台酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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