一种冲调稳定的耐酸型植脂末及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种冲调稳定的耐酸型植脂末及其制备方法。所述耐酸型植脂末组分如下：氢化植物油，单硬脂酸甘油酯，酪朊酸钠，麦芽糊精，海藻糖，氯化钠。本发明专利技术首次公开了在植脂末中添加特定比例的海藻糖与NaCl后，不仅可以缩短溶解时间、降低溶解成分的平均粒径，而且可以显著提升植脂末在酸性环境中的稳定性，防止其变性，从而使植脂末可以应用于酸性食品中。

A stable acid-resistant phytin powder and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种冲调稳定的耐酸型植脂末及其制备方法
本专利技术涉及一种冲调稳定的耐酸型植脂末及其制备方法，属于饮料添加剂

技术介绍
植脂末是利用壁材类物质(如糖浆、变性淀粉、乳蛋白等)，加入稳定剂及乳化剂等经乳化分散，形成水包油型乳状液将油脂包埋，干燥得到的固体粉末。选用合适的壁材是制备植脂末的关键，它会直接影响油脂包埋效果及贮藏性能等。植脂末的壁材通常有碳水化合物、蛋白质及亲水胶体三类，常用的有变性淀粉、壳聚糖、乳蛋白、大豆蛋白、黄原胶、阿拉伯胶等。可用作壁材的物质在满足食品级卫生要求的基础上，需要有良好的溶解性、成膜性、稳定性等，且吸湿性及溶液粘度应较低。壁材的选取会直接影响到植脂末的质量，一种壁材往往不能满足所有的性能要求，故目前植脂末生产上多采用的是复合壁材。目前植脂末产品由于其中含有牛奶蛋白，而牛奶蛋白遇酸会发生变性，故而植脂末是不耐酸的，这样限制了其在一些酸性食品中的应用。对于植脂末在酸性食品中的应用，通常从原料和工艺两个方面进行改善，比如添加一些胶体，将蛋白“保护”起来，避免使之直接和酸接触而发生变性。工艺方面主要是从原辅料的添加顺序以及添加方式方面进行调整，比如在搅拌的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冲调稳定的耐酸型植脂末，其特征在于，组分如下，均为重量百分比：氢化植物油20～35％，单硬脂酸甘油酯0.3～1.5％，酪朊酸钠1.5％～4.5％，麦芽糊精20～35％，海藻糖3～6％，氯化钠0.05～0.15％，水余量。

【技术特征摘要】
1.一种冲调稳定的耐酸型植脂末，其特征在于，组分如下，均为重量百分比：氢化植物油20～35％，单硬脂酸甘油酯0.3～1.5％，酪朊酸钠1.5％～4.5％，麦芽糊精20～35％，海藻糖3～6％，氯化钠0.05～0.15％，水余量。2.如权利要求1所述的耐酸型植脂末，其特征在于，组分如下，均为重量百分比：氢化植物油25～30％，单硬脂酸甘油酯0.5～1.0％，酪朊酸钠2.5％～3.5％，麦芽糊精25～30％，海藻糖4～5％，氯化钠0.08～0.12％，水余量。3.如权利要求2所述的耐酸型植脂末，其特征在于，组分如下，均为重量百分比：氢化植物油30％，单硬脂酸甘油酯0.9％，酪朊酸钠3.0％，麦芽糊精30％，海藻糖5％，氯化钠0.1％，水余量。4.权利要求1-3任意一项所述冲调稳定的耐酸型植脂末的制备方法，步骤如下：(1)氢化植物油加热至60～70℃，加入单硬脂酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：王腾飞，丁烽，刘洪玲，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：山东,37