一种人参全营养素粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及的一种人参全营养素粉及其制备方法，属于保健食品技术领域。本发明专利技术涉及的人参全营养素粉，具体由人参经粉碎、热处理、酶解、浓缩、干燥而得人参酶解粉，与果粉、动植物蛋白肽、麦芽糊精、木糖醇，混匀、包装。人参全营养素粉产品包括人参酶解粉的制备以及人参全营养素粉的制备两个过程。所用的酶解剂是复合酶。本发明专利技术涉及的人参全营养素粉呈浅粉色，风味独特，营养丰富，最大限度的保留了原料有效成分的活性及功能，提高了其有效成分的综合利用率。

A ginseng total nutrient powder and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种人参全营养素粉及其制备方法
本专利技术属于保健食品以及食品加工领域，具体涉及一种人参全营养素粉及其制备方法。
技术介绍
人参属五加科人参属多年生草本植物，是一种名贵中药材，我国有悠久的人参制作和食用历史。在我国主要分布在东北三省，吉林省更是我国人参产量最大的省份。人参富含多种营养物质，其中主要的具有生物活性的有效成分是人参皂苷、人参多糖和人参肽。人参能够增强人体的免疫力，显著地缓解疲劳，防治阿尔兹海默症，改善心血管系统和抵御多种疾病的侵害等功能，抗肿瘤、抗衰老、抗辐射，具有很好的保健作用。人参作为药食同源性植物，并且2012年被批准为新资源食品，越来越多的研究致力于人参的深加工处理，制备具有高附加值的食品。生物酶解技术是国内现代生物活性物质提取的先进生物技术。此技术的优势在于通过酶的催化作用让物质自体分解。人参内含丰富的生物活性物质，而人体对它们吸收效率较低。通过生物酶解技术使人参小分子化，让人体高效吸收有效成分。此外，随着基因工程和发酵工业的不断发展，日渐成熟的制取和提纯工艺，使酶的产量和活性大幅提高，以往较高的成本也随之下降。本专利技术营养价值非常高，其中蛋白质占主要成分，还含有大量碳水化合物，具有抗衰老、抗疲劳、降血糖的功效，改善中、老年人的微循环，提高人体免疫力，改善心血管系统、防治阿尔兹海默症、抵御多种疾病的侵害等功能，具有很好的保健作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种人参全营养素粉及其制备方法，工艺简单，操作便捷。本专利技术通过如下技术方案实现：一种人参全营养素粉的制备方法，具体步骤如下：(1)人参酶解粉的制备：将干燥人参粉碎，沸水煮2h，冷却至适宜温度，调节pH为6～8，加入复合酶，在40～60℃下酶解2～5h。在80～95℃下灭菌处理10min。冷却后离心取上清液，调节上清液pH为中性，并浓缩得到清膏。在清膏中添加麦芽糊精后均质，进行喷雾干燥。(2)人参全营养素粉的制备：把人参酶解粉、果粉、动植物蛋白肽、麦芽糊精和木糖醇按照重量比秤好，在搅拌器中进行搅拌混合10-20min，用食用酒精进行造粒后过筛得到人参全营养素粉的制备。本专利技术，进一步的所述的步骤(1)所述的复合酶是纤维素酶和蛋白酶按照1:1进行复配，且添加量为人参重量的0.5％～2％。本专利技术，进一步的所述的步骤(1)所述的所述的喷雾干燥助干剂为麦芽糊精，添加量为人参重量的30％～60％。本专利技术，进一步的所述的步骤(2)中配料为人参酶解粉10％～30％；果粉10％～20％；动植物蛋白肽10％～30％；木糖醇10％～30％；麦芽糊精20％～40％。与现有技术相比，本专利技术的优点如下：本专利技术提供的人参全营养素粉的方法，工艺简单，易于操作，不必反复调节pH和温度。选用蛋白酶和纤维素酶双酶水解，这两种酶具有适宜pH和适宜温度相近的特点，酶解效果好，绿色环保。而本专利技术制备的人参全营养素粉，营养价值丰富，易于人体吸收，能显著增强人体的免疫力，缓解疲劳，防治阿尔兹海默症，改善心血管系统等，市场前景广阔。具体实施方式以下实施例是对本专利技术的进一步说明，而不是对本专利技术的限制。实施例1将25g干燥人参粉碎，加入蒸馏水500ml沸水煮2h，冷却至适宜温度，调节pH为7，加入纤维素酶和蛋白酶各250mg，在45℃下酶解2h。在90℃下灭菌处理10min。冷却后离心取上清液，调节上清液pH为中性，并浓缩得到100ml清膏。在清膏中添加15g麦芽糊精后均质，进行低温喷雾干燥。把人参酶解粉20％、蓝莓粉10％、牛骨胶原蛋白肽20％、麦芽糊精30％和木糖醇20％按照重量比秤好，在搅拌器中进行搅拌混合10min，用食用酒精进行造粒后过筛得到人参全营养素粉的制备。成品呈浅粉色，复水时间短，水溶性好。实施例2将25g干燥人参粉碎，加入蒸馏水700ml沸水煮2h，冷却至适宜温度，调节pH为7，加入纤维素酶和蛋白酶各300mg，在50℃下酶解2.5h。在95℃下灭菌处理10min。冷却后离心取上清液，调节上清液pH为中性，并浓缩得到120ml清膏。在清膏中添加12g麦芽糊精后均质，进行低温喷雾干燥。把人参酶解粉25％、蔓越莓粉15％、胶原蛋白肽30％、麦芽糊精20％和木糖醇10％按照重量比秤好，在搅拌器中进行搅拌混合20min，用食用酒精进行造粒后过筛得到人参全营养素粉的制备。成品呈浅粉色，复水时间短，水溶性好。实施例3将25g干燥人参粉碎，加入蒸馏水600mL沸水煮2h，冷却至适宜温度，调节pH为7，加入纤维素酶和蛋白酶各250mg，在50℃下酶解2h。在90℃下灭菌处理10min。冷却后离心取上清液，调节上清液pH为中性，并浓缩得到100ml清膏。在清膏中添加10g麦芽糊精后均质，进行低温喷雾干燥。把人参酶解粉30％、葡萄粉20％、牛骨胶原蛋白肽10％、麦芽糊精20％和木糖醇20％按照重量比秤好，在搅拌器中进行搅拌混合15min，用食用酒精进行造粒后过筛得到人参全营养素粉的制备。成品呈浅粉色，复水时间短，水溶性好。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种人参全营养素粉的制备方法，其特征在于人参酶解粉与果粉、动植物蛋白肽、麦芽糊精、木糖醇，混匀、包装。

【技术特征摘要】
1.一种人参全营养素粉的制备方法，其特征在于人参酶解粉与果粉、动植物蛋白肽、麦芽糊精、木糖醇，混匀、包装。2.根据权利要求1所述的一种人参全营养素粉的制备方法，其特征在于配料为人参酶解粉10％～30％；果粉10％～20％；动植物蛋白肽10％～30％；木糖醇10％～30％；麦芽糊精20％～40％。3.根据权利要求1所述的一种人参全营养素粉的制备方法，其特征在于所述的果粉包括蔓越莓粉、葡萄粉、蓝莓粉等，所述的动植物蛋白肽包括牛骨胶原蛋白肽、大豆蛋白肽、胶原蛋白肽等。4.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：张铁华，颜蜜，陈思如，任素琴，汤立民，浦凤玲，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：吉林,22