【技术实现步骤摘要】
一种鲍鱼及其处理方法以及冷冻红烧鲍鱼及其制作方法
本专利技术属于鲍鱼精加工处理领域，具体涉及一种鲍鱼及其处理方法以及冷冻红烧鲍鱼及其制作方法。
技术介绍
鲍鱼自古就是一种名贵的海产品，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，被列入“海产八珍”(干贝、鱼翅、鲍、海参、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝)之一。我国鲍鱼年养殖产量一直保持增加的趋势。鲍鱼的食用方法多种多样，其中红烧鲍鱼是一道广东省的传统名菜，也是国宴菜肴之一。红烧鲍鱼以鲍鱼为原料，以鸡肉、鸭肉、火腿等为辅料小火煲制而成，做法精细，耗时。红烧鲍鱼的成品或者半成品在消费市场占据重要地位。目前市场流通的红烧鲍鱼多为常温罐头产品，在制作过程中，包括依次将鲍鱼进行活杀、清洗、浸泡、加热等操作，期间通常会加入食品添加剂，在鲍鱼杀菌过程进行护色。活鲍的宰杀不易操作，特别是头数较大的鲍鱼，容易损伤鲍鱼柱状处肌肉而使其不完整，从而无法呈现结构完整的“元宝”型。此外，鲍鱼罐头产品的口感与冻品有所不同，鲜味不及冷冻鲍鱼。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服采用现有的方法制得的鲍鱼不完整且形状和口感不佳的缺陷，而提供一种能够获得完整、呈“元宝”型...
【技术保护点】
1.一种处理鲍鱼的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：S1、将活鲍清洗干净，之后于80～90℃热水中漂烫1～3min，冰水冷却后去壳去内脏去牙齿取净肉，得到鲍鱼肉；S2、将步骤S1所得鲍鱼肉于温度为90～95℃的热水中漂烫2～10min，期间不停地往同一个方向搅拌，得到一次定型鲍鱼；S3、往蒸煮锅中加入水并加热至80～90℃，之后将所述一次定型鲍鱼加入所述蒸煮锅中，盖上锅盖并将所述蒸煮锅的加热温度设定在105～110℃、加热管道蒸汽压力设定在0.25～0.28MPa、锅内压力设定在0.05～0.08MPa、排压阀打开1/3‑1/2、加热时间设定在1～5min下进行高压加热...
【技术特征摘要】
1.一种处理鲍鱼的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：S1、将活鲍清洗干净，之后于80～90℃热水中漂烫1～3min，冰水冷却后去壳去内脏去牙齿取净肉，得到鲍鱼肉；S2、将步骤S1所得鲍鱼肉于温度为90～95℃的热水中漂烫2～10min，期间不停地往同一个方向搅拌，得到一次定型鲍鱼；S3、往蒸煮锅中加入水并加热至80～90℃，之后将所述一次定型鲍鱼加入所述蒸煮锅中，盖上锅盖并将所述蒸煮锅的加热温度设定在105～110℃、加热管道蒸汽压力设定在0.25～0.28MPa、锅内压力设定在0.05～0.08MPa、排压阀打开1/3-1/2、加热时间设定在1～5min下进行高压加热，之后将鲍鱼从所述蒸煮锅中取出并用冰水冷却，得到二次高压定型的鲍鱼。2.根据权利要求1所述的处理鲍鱼的方法，其特征在于，步骤S3中，往所述蒸煮锅中加入的水的重量为一次定型鲍鱼重量的2～10倍。3.根据权利要求1或2所述的处理鲍鱼的方法，其特征在于，步骤S3中，将鲍鱼从所述蒸煮锅中取出的方式为当所述蒸煮锅中的压力降至0.02MPa以下时，完全打开排压阀，当所述蒸煮锅中的压力降至0时，打开锅盖并取出鲍鱼。4.由权利要求1～3中任意一项所述的方法处理得到的鲍鱼。5.一种冷冻红烧鲍鱼的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：S1、将活鲍清洗干净，之后于80～90℃热水中漂烫1～3min，冰水冷却后去壳去内脏去牙齿取净肉，得到鲍鱼肉；S2、将步骤S1所得鲍鱼肉于温度为90～95℃的热水中漂烫2～10min，期间不停地往同一个方向搅拌，得到一次定型鲍鱼；...
【专利技术属性】
技术研发人员：郝林娟，陈高山，黄文美，
申请(专利权)人：厦门市岛之原生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35
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