一种无明矾粉丝及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种无明矾粉丝及其制备方法，属于食品科学技术领域。该无明矾粉丝由以下重量份的成分组成：马铃薯淀粉80份，绿豆淀粉20份，食盐0.2份，柠檬酸0.25份。该技术方案利用一水柠檬酸、食盐，不添加明矾，在不改变粉丝原有特性的情况下，使产品更健康安全。该款产品成本低，原料充足，工艺设备简单。改善了现有传统粉丝添加明矾对人体的危害。不添加明矾后，产品也符合了绿色食品粉丝的标准。提高了产品的质量和档次，为企业增加了经济效益。

A alum-free vermicelli and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种无明矾粉丝及其制备方法
本专利技术涉及食品科学
，具体涉及一种无明矾粉丝及其制备方法。
技术介绍
粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝，往往又叫做粉条丝、冬粉等。粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及方状及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。在加工粉丝的时候，为了保证其在水煮条件下的韧性且不易折断，往往会加入明矾成分，利用明矾作膨大剂生产粉丝，由来已久，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。实际上明矾的主要成分是水和硫酸铝钾，而硫酸铝钾中的铝是人体中不需要的且不能被人体完全代谢，同时是老年失智症的主要诱因。明矾的化学成份是硫酸铝钾，含有铝离子，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血。因此，有必要开发一种不含有明矾成分，且能保证粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无明矾粉丝，其特征在于由以下重量份的成分组成：马铃薯淀粉80份，绿豆淀粉20份，食盐0.2份，柠檬酸0.25份。

【技术特征摘要】
1.一种无明矾粉丝，其特征在于由以下重量份的成分组成：马铃薯淀粉80份，绿豆淀粉20份，食盐0.2份，柠檬酸0.25份。2.一种权利要求1所述无明矾粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：将配方量一半的马铃薯...

【专利技术属性】
技术研发人员：李红江，
申请(专利权)人：天津市隆盛原食品工贸有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12