一种可用于3D打印的巧克力制造技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，公开了一种可用于3D打印的巧克力。所述巧克力包括以下重量份数的组成：氢化植物油330～350份，脱脂乳粉165～185份，白砂糖345～355份，乳清粉65～85份，麦芽糊精40～60份，磷脂3～5份，聚甘油蓖麻醇酸酯0.5～1.5份，香精香料2.8～3.8份和粉红色色淀分散液0.5～1.5份。本发明专利技术的可用于3D打印的巧克力的软化温度可高达40℃，且达到40℃软化后也具有非常好的硬度值，在72.5N的力作用下挤出非常顺利，满足巧克力打印的要求。

A Chocolate for 3D Printing

【技术实现步骤摘要】
一种可用于3D打印的巧克力
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种可用于3D打印的巧克力。
技术介绍
巧克力口感细腻甜美，具有一股浓郁的香气，是以可可为主要原料制成的一种甜食。1847年，巧克力饮料中被加入可可脂，制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块。当今巧克力的制备以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化(或不碱化)、通过精细研磨磨成的酱体称为可可液块，也称可可料或苦料。可可液块在温热状态具有流体的特性，冷却后凝固成块，故称为液块。可可液块是生产巧克力的重要原料。可可液块通过压榨可得到可可脂和可可饼块，而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。3D打印技术是以计算机三维设计模型为蓝本，通过软件分层离散和数控成型系统，将打印材料逐层堆积粘结，最终叠加成型，制造出实体产品。3D打印与个性化设计相结合，依据个体需求，能形状各异的巧克力。目前，市面上销售的巧克力产品很少可以满足3D打印要求，或者不完全满足，满足3D打印的巧克力产品需要达到好几个物理量指标，有多个因素来满足打印要求。虽然目前有用于3D打印的巧克力产品，但是打印的出料均匀度不均匀，成型性不好，热敏性太高。目前只能利用代可可脂巧克力来制作能用于3D打印的巧克力，很难用于纯脂，有局限性。中国专利技术专利公开号为CN107212050A的专利，公开了一种适用于3D打印纯可可脂型巧克力棒的制备方法。该适用于3D打印纯可可脂型巧克力棒主要由棒体饼干样胚和巧克力浆料制成，其中浆料按以下重量份配比制作：可可液50～80份、可可脂10～20份、黑豆卵磷脂20～30份、牛奶粉20～30份、脱脂奶粉20～30份、白砂糖30～40份、增韧剂0.5～1份、增塑剂0.5～1份、润滑剂0.5～1份、助溶剂0.5～1份、流平剂0.6～1份、分散剂0.6～1份、相容剂0.6～1份、乳化剂0.6～1份、稳定剂0.6～1份、抗氧剂0.2～1份、助凝剂0.2～1份、抗菌剂0.2～1份、鲜味剂0.2～1份、香味剂0.2～1份、甜味剂4～6份、添加剂0.6～1份。该方法能提高打印时的升温速率、模型熔化温度和立体成型率；具有一定的粘度、稳定的流动性和成型温度，耐热性好，打印时不会堵孔。然而，该用于3D打印纯可可脂型巧克力棒的巧克力浆料打印的出料均匀度较低，成型性不好，热敏性太高。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种可用于3D打印的巧克力。本专利技术的可用于3D打印的巧克力的软化温度可高达40℃，且达到40℃软化后也具有非常好的硬度值，在72.5N的力作用下挤出非常顺利，满足巧克力打印的要求。本专利技术的具体技术方案为：一种可用于3D打印的巧克力，所述巧克力包括以下重量份数的组成：氢化植物油330～350份，脱脂乳粉165～185份，白砂糖345～355份，乳清粉65～85份，麦芽糊精40～60份，磷脂3～5份，聚甘油蓖麻醇酸酯0.5～1.5份，香精香料2.8～3.8份和粉红色色淀分散液0.5～1.5份。现有技术的巧克力产品因融化后的流动性不均匀，不能直接用于3D打印。部分巧克力浆料的粘度不在适宜的范围，粘度过低，打印不能成型；粘度过高，需要比较大的机械推动力，甚至会堵塞打印针头，导致打印中止。部分可用于3D打印的纯可可巧克力在熔融后用于3D打印时，打印成型后的巧克力质地松散、口感差、表面光泽性不好。本专利技术的可用于3D打印的巧克力的配方合理，在本专利技术限定的配方范围内制得的巧克力的软化温度较高，口感香浓细腻。本专利技术的可用于3D打印的巧克力软化温度可高达40℃，且达到40℃软化后也具有非常好的硬度值，在72.5N的力作用下挤出非常顺利，挤出后的硬度值为6。对比常见的巧克力产品，软化温度(37℃以上，适应夏天高温天气打印)，需要的挤出压力(巧克力打印机的压力设定在72.5N左右)，挤出后的硬度值，这三个要素无法同时满足。本专利技术人经过大量的实验发现本专利技术配方中的氢化植物油、脱脂乳粉、乳清粉、磷脂和聚甘油蓖麻醇酸酯的含量越低，软化温度越高，所需挤出压力越大，反之同理。其中，脱脂乳粉、白砂糖和乳清粉的含量与硬度值正相关，磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯含量与硬度值负相关。目前的巧克力产品，想要调整到满足37℃以上的软化温度、72.5N左右的挤出压力和挤出后的合适的硬度值中的一种或两种是容易的，但想要三个条件都满足是需要付出非常多的创造性劳动的，比如，增加脱脂乳粉、白砂糖或乳清粉的量能够提高巧克力的软化温度，并满足72.5N左右的挤出压力，但挤出后巧克力的硬度值不满足要求，挤出后的巧克力硬度过高；而增加氢化植物油或磷脂的量后，虽然巧克力的软化温度和挤出后的硬度值都满足要求了，但是在72.5N左右的挤出压力下，巧克力在通过0.6mm的针头时，容易堵塞，无法顺利完成打印。使用现有技术的巧克力产品进行3D打印时，可能出现的情况有：软化温度太低，无法在夏天高温环境下使用；72.5N压力挤出后巧克力已经高度融化，失去可塑性。利用本专利技术的配方制得的巧克力的软化温度、需要的基础压力和挤出后的硬度值可以达到统一，满足巧克力打印的要求。作为优选，所述巧克力包括以下重量份数的组成：氢化植物油335～345份，脱脂乳粉170～180份，白砂糖345～355份，乳清粉70～80份，麦芽糊精45～55份，磷脂3.5～4.5份，聚甘油蓖麻醇酸酯0.8～1.2份，香精香料3～3.5份和粉红色色淀分散液0.8～1.2份。本专利技术中所用香精香料和粉红色色淀分散液均为本领域的常用原料，非本专利技术的创造点所在。作为优选，所述可用于3D打印的巧克力的制备方法包括以下步骤：(1)原料预处理：将配方量的氢化植物油溶化；(2)原料的混合和精磨：将配方量的脱脂乳粉、白砂糖、乳清粉、麦芽糊精和经步骤(1)溶化好的氢化植物油混合均匀，将混合好的物料进行精磨；(3)液化：在经步骤(2)精磨后的物料中加入配方量的磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯、香精香料和粉红色色淀分散液后，进行球磨，得球磨后的物料；(4)灌装：将球磨后的物料过100目细筛后，进行罐装，得可用于3D打印的巧克力。本专利技术制备可用于3D打印的巧克力的方法简单、操作性强、适合大规模生产。过100目筛网后可以让巧克力打印过程中顺利通过0.6mm针口甚至更小口径，不出现堵头杂质。作为优选，所述可用于3D打印的巧克力的使用方法为：根据打印目标件，取可用于3D打印的巧克力添加到3D打印设备中，在36～39℃溶化巧克力，并使溶化后巧克力温度保持在39℃，维持打印腔温度37～39℃，进行打印。作为优选，步骤(1)中，所述溶化温度为53～57℃。作为优选，步骤(2)中，所述混合为在47～53℃混合20～30min；所述精磨为将混合好的物料在47～53℃条件下破碎成粒径为20～30μm的粉末。作为优选，步骤(3)中，所述球磨温度为42～48℃，球磨时间为110～130min。作为优选，步骤(4)中，所述罐装条件为将可用于3D打印的巧克力罐入容积为60mL的食品级容器内，加密封盖贴标，置于3～5℃冷却8～12min后，取出在20～25℃保存。与现有技术对比，本专利技术的有益效果是：本专利技术的可用于3D打印的巧克力的软化温度可高达40℃，且达到40℃软化后也具有非常好的硬度值，在72.5N的力作用下挤出非常顺利，满足巧克力打印的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可用于3D打印的巧克力，其特征在于：所述巧克力包括以下重量份数的组成：氢化植物油330～350份，脱脂乳粉165～185份，白砂糖345～355份，乳清粉65～85份，麦芽糊精40～60份，磷脂3～5份，聚甘油蓖麻醇酸酯0.5～1.5份，香精香料2.8～3.8份和粉红色色淀分散液0.5～1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种可用于3D打印的巧克力，其特征在于：所述巧克力包括以下重量份数的组成：氢化植物油330～350份，脱脂乳粉165～185份，白砂糖345～355份，乳清粉65～85份，麦芽糊精40～60份，磷脂3～5份，聚甘油蓖麻醇酸酯0.5～1.5份，香精香料2.8～3.8份和粉红色色淀分散液0.5～1.5份。2.如权利要求1所述的可用于3D打印的巧克力，其特征在于：所述巧克力包括以下重量份数的组成：氢化植物油335～345份，脱脂乳粉170～180份，白砂糖345～355份，乳清粉70～80份，麦芽糊精45～55份，磷脂3.5～4.5份，聚甘油蓖麻醇酸酯0.8～1.2份，香精香料3～3.5份和粉红色色淀分散液0.8～1.2份。3.如权利要求1或2所述的一种可用于3D打印的巧克力，其特征在于：所述巧克力的制备方法包括以下步骤：(1)原料预处理：将配方量的氢化植物油溶化；(2)原料的混合和精磨：将配方量的脱脂乳粉、白砂糖、乳清粉、麦芽糊精和经步骤(1)溶化好的氢化植物油混合均匀，将混合好的物料进行精磨；(3)液化：在经步骤(2)精磨后的物料中加入配方量的磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯、香精香料和粉红色色淀分散液...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐素芬，虞汲，
申请(专利权)人：长兴时印科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33