一种甜玉米罐头加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种甜玉米罐头加工工艺，包括以下步骤：一、原料采收；二、原料验收；三、剥皮去丝；四、修整、挑选、分级；五、清洗、脱粒；六、漂烫；七、冷却、筛选；八、空罐清洗、装罐；九、调味液制备、注汤；十、排气、密封；十一、杀菌、冷却；十二、擦罐、保温检验；本发明专利技术设计的调味液使玉米罐头产品具备茄汁口味，且添加了食盐味精等成分，中和甜腻，口味适中，且添加了D异‑抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、乙基麦芽酚构成防腐体系，保质期长。

A Processing Technology for Canned Sweet Corn

【技术实现步骤摘要】
一种甜玉米罐头加工工艺
本专利技术涉及玉米深加工
，具体是一种甜玉米罐头加工工艺。
技术介绍
玉米是一年生雌雄同株异花授粉植物，植株高大，茎强壮，是重要的粮食作物和饲料作物，也是全世界总产量最高的农作物，其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。但由于其遗传性较为复杂，变异种类丰富，在常规的育种过程中存在着周期过长、变异系数过大、影响子代生长发育的缺点，而现代生物育种技术不但克服了上述缺点和不足，同时也提高了育种速度和质量。玉米是世界上最重要的食粮之一，现今全世界约有三分之一人口以玉米作为主要食粮，其中亚洲人的食物组成中玉米占50％，多者达90％以，非洲占25％，拉丁美洲占40％。玉米的蛋白质含量高于大米，脂肪含量高于面粉、大米和小米，含热量高于面粉、大米及高粱，但缺点是颗粒大、食味差、粘性校在生活水平较低地区，玉米是重要的食粮。在城市及较发达地区，玉米是调剂口味不可缺少的食品。随着玉米加工工业的发展，玉米的食用品质不断改善，新的玉米食品如玉米片、玉米面、玉米渣、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甜玉米罐头加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：一、原料采收；二、原料验收；三、剥皮去丝；四、修整、挑选、分级；五、清洗、脱粒；六、漂烫；七、冷却、筛选；八、空罐清洗、装罐；九、调味液制备、注汤；十、排气、密封；十一、杀菌、冷却；十二、擦罐、保温检验。

【技术特征摘要】
1.一种甜玉米罐头加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：一、原料采收；二、原料验收；三、剥皮去丝；四、修整、挑选、分级；五、清洗、脱粒；六、漂烫；七、冷却、筛选；八、空罐清洗、装罐；九、调味液制备、注汤；十、排气、密封；十一、杀菌、冷却；十二、擦罐、保温检验。2.根据权利要求1所述的甜玉米罐头加工工艺，其特征在于，所述漂烫的方法是先将清水煮沸，再放入甜玉米粒，水与玉米粒的比例为4：1，时间为3～5分钟，加热温度为95～100℃。3.根据权利要求1所述的甜玉米罐头加工工艺，其特征在于，所述步骤十一中杀菌、冷却的方法包括以下步骤：在杀菌釜内10分钟将温度升至121℃，在此温度下保持35分钟，反压冷却20分钟，温度降至40℃。4.根据权利要求1-3所述的甜玉米罐头加工工艺，其特征在于，所述调味液按其重量份数计算，组成如下：水100份、番茄酱10～20份、梨汁10～15份、食盐1～4份、味精0.2～0.5份、蒜头1～5份、姜2～5份、羧甲基纤维素钠2～10份，柠檬酸1～5份，D异-抗坏血酸钠1～5份、乳酸链球菌素0.5～1份、乙基麦芽酚0.1～0.2份。5.根据权利要求4所述的甜玉米罐头加工工艺，其特征在于，所述调味液按其重量份数计算，组成如下：水100份、番茄酱10份、梨汁10份、食盐1份、味精0.2份、蒜头1份、姜2份、羧甲基纤维素钠2份，柠檬酸1份，D异-抗坏血酸钠1份、乳酸链球菌素0.5份、乙基麦芽酚0.1份。6.根据权利要求4所述的甜玉米罐头加工工艺，其特征在于，所述调味液按其重量份数计算，组成...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭湘兰，
申请(专利权)人：太阳花食品工业信丰有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36