产生发酵乳制品的方法技术

本发明专利技术涉及产生发酵乳制品的方法，包括以下步骤：1)将包含至少一种乳酸菌菌株的起子培养物添加到乳基质中，2)将所述乳发酵一段时间直至达到靶pH值，3)使用包含至少一种能够代谢非乳糖碳水化合物的乳糖缺陷型菌株的起子培养物，和4)在发酵步骤的开始、期间或结束时向所述方法添加低pH稳定的乳糖酶，其中所述低pH稳定的乳糖酶在pH5.0和37℃的温度下保持其活性水平为相比所述乳糖酶在最佳pH下其活性的至少5％。

Method of producing fermented dairy products

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】产生发酵乳制品的方法
本专利技术涉及产生发酵乳制品的方法。
技术介绍
WO2009/071539公开了源自两歧双歧杆菌(Bifidobacteriumbifidum)的乳糖酶，其能够在乳中非常有效地水解，并且在宽的pH范围内具有活性，包括低pH，例如低于5的pH值。乳糖酶可用于产生诸如奶酪、酸奶、黄油、酪乳(buttermilk)、酸奶油等乳和发酵乳制品的方法中，以降低乳糖含量。WO2013/160413公开了使用葡萄糖阴性乳酸菌菌株和常规乳糖酶的组合产生发酵乳制品的方法，其目的是降低发酵乳制品中乳糖的含量，同时增加葡萄糖的含量。EP-A1-2957180在一个实施方案中公开了使用起子培养物和常规乳糖酶的组合产生发酵乳产品的方法，其目的是降低发酵乳制品中的乳糖含量和后酸化水平。EP-A1-2957180在第二个实施方案中公开了使用乳糖缺陷型乳酸菌产生发酵乳制品的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供改进的产生发酵乳制品的方法。本专利技术的目的通过包括以下步骤的用于产生发酵乳产品的方法得以实现：1)将包含至少一种乳酸菌菌株的起子培养物添加到乳基质中，2)将所述乳基材酵一段时间直至达到本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.产生发酵乳制品的方法，包括以下步骤：1)将包含至少一种乳酸菌菌株的起子培养物添加到乳基质中，2)将所述乳基质发酵一段时间直至达到靶pH值，3)其中所述起子培养物包含能够代谢非乳糖碳水化合物的至少一种乳糖缺陷型菌株，和4)在所述发酵步骤的开始、期间或结束时向所述方法添加低pH稳定的乳糖酶，其中所述低pH稳定的乳糖酶在pH5.0和37℃的温度下保持其活性水平为相比所述乳糖酶在最适pH下其活性的至少5％。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2017.01.13 EP 17151378.11.产生发酵乳制品的方法，包括以下步骤：1)将包含至少一种乳酸菌菌株的起子培养物添加到乳基质中，2)将所述乳基质发酵一段时间直至达到靶pH值，3)其中所述起子培养物包含能够代谢非乳糖碳水化合物的至少一种乳糖缺陷型菌株，和4)在所述发酵步骤的开始、期间或结束时向所述方法添加低pH稳定的乳糖酶，其中所述低pH稳定的乳糖酶在pH5.0和37℃的温度下保持其活性水平为相比所述乳糖酶在最适pH下其活性的至少5％。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述低pH稳定的乳糖酶在10℃的温度和pH6.0下保持其活性水平为相比所述乳糖酶在最适温度下其活性的至少10％。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述乳糖缺陷型菌株能够代谢选自由蔗糖、半乳糖和葡萄糖组成的组的非乳糖碳水化合物。4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在所述发酵步骤开始时将非乳糖碳水化合物添加到所述乳基质中。5.根据权利要求4所述的方法，其中以测量的量将所述非乳糖碳水化合物添加到所述乳基质中以便耗尽，并且从而导致终止乳酸菌的生长和导致终止所述发酵。6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在所述发酵步骤开始时将所述低pH稳定的乳糖酶添加到所述乳基质中。7.根据权利要求6所述的方法，其中在所述发酵步骤中不添加非乳糖碳水化合物，并且其中所述起子培养物的至少一种乳糖缺陷型乳酸菌株能够代谢选自由葡萄糖和半乳糖组成的组的碳水化合物。8.根据权利要求1-5中任一项所述的方法，其中在所述发酵步骤结束时将所述低pH稳定的乳糖酶添加到所述乳基质中。9.根据权利要求1-8中任一项所述的方法，其中所述乳糖缺陷型菌株选自由乳糖缺陷型嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)和乳糖缺陷型德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)组成的组。10.根据权利要求9所述的方法，其中所述乳糖缺陷型菌株选自由以下组成的组：(a)嗜热链球菌菌株，所述菌株是：(i)2014年6月...

【专利技术属性】
技术研发人员：巴兆勇，盖尔·莱蒂·布克霍恩，P·布度，T·赫格奥尔姆，梅特·O·朗格，J·斯高勒尔，V·沃因诺维奇，
申请(专利权)人：科·汉森有限公司，
类型：发明
国别省市：丹麦,DK