【技术实现步骤摘要】
一种腐乳毛坯接种的方法
本专利技术涉及一种食品加工领域,特别涉及一种腐乳毛坯接种的方法。
技术介绍
腐乳是豆腐经发酵、腌渍、后熟而成的一种调味品。例如,公开号为CN107751399A的中国专利技术专利申请公开了一种豆腐乳生产工艺。本专利技术按照浸泡、磨浆、煮浆点浆、制干坯、前期发酵、腌坯、配卤、装瓶、后期发酵等步骤。发酵是其中的重要工艺环节,发酵的质量直接决定了产品质量的优劣,而发酵的质量与接种有很大关系。只有豆腐表面接种上一定量的毛霉孢子,且接种均匀,豆腐表面才能均匀地生长一层毛霉菌,既可使保持腐乳块的形态,又可分泌酶系,产生风味物质。目前腐乳主要采用喷雾接种的方法进行接种,接种均匀性较差。严重影响了产品的质量。因此开发新的接种方法来提高接种的均匀度有重要意义。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题,本专利技术提供一种通过水幕冲淋的接种方法,将待接种的毛坯通过毛霉孢子悬液组成的水幕,毛坯通过水幕时孢子液能均匀地覆盖在毛坯表面,从而提高接种的均匀性。一种腐乳毛坯接种的方法,包括如下步骤:(1)将已培养好的毛霉菌配置成菌悬液;(2)所述菌悬液由水幕器形成水幕;(3)待接种的腐乳毛坯匀速通过水幕,完成毛坯的接种。优选地,所述菌悬液的浓度为105-1015个/mL。优选地,所述腐乳毛坯匀速通过水幕的速度为30cm~100cm/分钟。优选地,水幕的流量为0.5-10升/分钟。通过可定量的水泵控制。优选地,完成接种后的菌悬液收集后重新送入水幕器回用。当天循环用与现有技术相比,本专利技术具有如下有益效果:在毛坯接种的过程中,由于整个毛坯匀速通过毛霉孢子悬液组成的水幕, ...
【技术保护点】
1.一种腐乳毛坯接种的方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)将已培养好的毛霉菌配置成菌悬液;(2)所述菌悬液由水幕器形成水幕;(3)待接种的腐乳毛坯匀速通过水幕,完成毛坯的接种。
【技术特征摘要】
1.一种腐乳毛坯接种的方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)将已培养好的毛霉菌配置成菌悬液;(2)所述菌悬液由水幕器形成水幕;(3)待接种的腐乳毛坯匀速通过水幕,完成毛坯的接种。2.根据权利要求1所述方法,其特征在于,所述菌悬液的浓度为105-1015个/mL...
【专利技术属性】
技术研发人员:尹源明,丁甜,刘东红,叶兴乾,谢小本,潘一彪,
申请(专利权)人:浙江大学,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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