【技术实现步骤摘要】
一种腐乳生产用覆菌模具
本专利技术涉及一种腐乳生产用覆菌模具，属于食品生产
技术介绍
腐乳在生产过程中，发酵过程中需要先对其进行覆菌，现有的覆菌过程均是通过毛刷涂覆或者通过喷射的方式进行喷菌，在覆菌过程中需要翻动坯块，以保证坯块各面的覆菌均匀，由于存在翻转过程，因此极容易造成坯块的损伤，同时上述覆菌过程效率低，且容易造成覆菌不均匀，影响腐乳的发酵质量和效率。
技术实现思路
本专利技术针对上述缺陷，目的在于提供一种能提高腐乳生产质量的一种腐乳生产用覆菌模具。为此本专利技术采用的技术方案是：本专利技术在覆菌发酵过程中，先将种曲制作成菌液，将坯块放置在模具中；所述模具包括和坯块对应的若干凹槽，所述凹槽内设置有用于放置坯块的网格状放置架，所述凹槽上下部设置有和所述凹槽连通的菌液腔；所述菌液通过所述菌液腔喷射至所述坯块各个面。所述各凹槽和菌液腔通过若干细孔相连通。所述放置架包括内凹的用于放置坯块的架体，以及处于所述架体顶部的形成对所述坯块向上运动形成阻挡的档杆。本专利技术的优点是：1）本专利技术设置了一种用于覆菌的模具，该模具包括放置架和处于放置架上下部的菌液腔，覆菌时从上下部的覆菌腔分别对坯块进行覆菌，这样就避免了在覆菌过程中对坯块的翻转，降低了坯块翻转过程中损伤的几率，而且也提高了覆菌的效率和均匀性；2）本专利技术进一步的对放置架进行设置，避免坯块在覆菌过程中过大的振幅运动，进一步降低了坯块在覆菌过程中受损的几率。附图说明图1为本专利技术模具的结构示意图。图中1为凹槽、2为放置架、3为菌液腔、4为坯块、5为细孔、6为架体、7为档杆。具体实施方式本专利技术在...
【技术保护点】
1.一种腐乳生产用覆菌模具，其特征在于，在覆菌发酵过程中，先将种曲制作成菌液，将坯块放置在模具中；所述模具包括和坯块对应的若干凹槽，所述凹槽内设置有用于放置坯块的网格状放置架，所述凹槽上下部设置有和所述凹槽连通的菌液腔；所述菌液通过所述菌液腔喷射至所述坯块各个面。
【技术特征摘要】
1.一种腐乳生产用覆菌模具，其特征在于，在覆菌发酵过程中，先将种曲制作成菌液，将坯块放置在模具中；所述模具包括和坯块对应的若干凹槽，所述凹槽内设置有用于放置坯块的网格状放置架，所述凹槽上下部设置有和所述凹槽连通的菌液腔；所述菌液通过所述菌液腔喷射至所述坯块各个...
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