高抗性淀粉含量的山药淀粉制备方法及制得的山药淀粉技术

本发明专利技术属于农产品加工技术领域，尤其涉及高抗性淀粉含量的山药淀粉制备方法及制得的山药淀粉。高抗性淀粉含量的山药淀粉制备方法，对常温提取后的初始山药淀粉在低于0℃的温度下与脂类化合物混合搅拌，即得高抗性淀粉含量的山药淀粉。本发明专利技术方法操作简单，可以在提取山药淀粉的同时，使得山药淀粉中的RDS和SDS淀粉，尤其是RDS淀粉，反应转化并具有抗性淀粉的特质，从而提高山药淀粉中抗性淀粉的含量。

Preparation and preparation of yam starch with high resistant starch content

【技术实现步骤摘要】
高抗性淀粉含量的山药淀粉制备方法及制得的山药淀粉
本专利技术属于农产品加工
，尤其涉及高抗性淀粉含量的山药淀粉制备方法及制得的山药淀粉。
技术介绍
怀山药是河南省特色农产品资源和传统的药食同源食物之一，对怀山药进行精深加工就具有较高的现实意义和经济需求。抗性淀粉是指在小肠中不能被消化吸收，但2h后可到达结肠并被结肠中的微生物菌群发酵，继而发挥有益生理作用的淀粉。因此，抗性淀粉被看作是具有膳食纤维特性的淀粉。对于怀山药而言，其淀粉含量高达75%以上，对怀山药淀粉进行测定发现其组成约为快速消化淀粉（RDS）为14.36wt%，慢速消化淀粉（SDS）为38.97wt%以及抗性淀粉（RS）为46.67wt%。因此怀山药淀粉具有很高的营养价值，同时怀山药淀粉本身不同于其他农产品的淀粉，其具有怀山药特有的风味，可被广泛用于饮料、冷饮和速溶产品中形成独特的山药风味产品。虽然现有技术中提取山药淀粉的方法很多，但是都存在弊端，即只能提取山药淀粉，并无法提高山药淀粉中的抗性淀粉含量。因此如何制备高抗性淀粉含量的怀山药淀粉，是食品加工行业尤其是怀山药精加工领域亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种高抗性淀粉含量的山药淀粉制备方法及制得的山药淀粉，本专利技术方法操作简单，可以在提取山药淀粉的同时，使得山药淀粉中的RDS和SDS淀粉，尤其是RDS淀粉进行反应转化并具有抗性淀粉的特质，从而提高山药淀粉中抗性淀粉的含量。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下：高抗性淀粉含量的山药淀粉制备方法，对常温提取后的初始山药淀粉在低于0℃的温度下与脂类化合物混合搅拌，即得高抗性淀粉含量的山药淀粉。优选的，所述初始山药淀粉的常温提取步骤如下：将山药剥皮后粉碎，然后按照1：3-8的质量体积比与碱液混合，并在室温下浸泡1-5h后过滤，取滤液并沉降3-4h后，弃沉降后的上清液并取沉降物并用蒸馏水洗涤数次至洗涤后液体澄清，然后将洗涤后的沉降物干燥至含水量7-9wt%，即得所述初始山药淀粉。优选的，所述碱液的pH值不高于9。具体的，所述低于0℃的温度包括初始反应温度和温度低于初始反应温度的再次反应温度。优选的，所述初始反应温度为低于0℃且不低于-15℃。优选的，所述再次反应温度为低于-15℃不低于-45℃。具体的，所述初始山药淀粉与脂类化合物在初始反应温度下搅拌反应10-20min，在再次反应温度下搅拌反应5-10min。优选的，所述初始山药淀粉与脂类化合物的质量比为10-40：1。具体的，所述的脂类化合物为卵磷脂。所述高抗性淀粉含量的山药淀粉制备方法所制得的山药淀粉。本专利技术所述方法与现有技术的区别旨在利用低温在尽量不破坏山药淀粉本身具有的山药风味的基础上，配合脂类化合物与山药淀粉发生如下反应：申请人发现由于低温作用，使得山药淀粉冷冻后淀粉颗粒破碎，支链淀粉游离出，使直链淀粉分子与周围的直链淀粉分子、支链淀粉分子末端以及支链淀粉分子与支链淀粉分子末端相互缠绕形成双螺旋空腔结构，而加入的脂类化合物分子进入淀粉链的螺旋空腔结构内，形成稳定的脂类-淀粉复合物。同时申请人还发现将脂类-淀粉复合物置于更低的温度进一步反应，会产生明显的结构收缩，使得结构更加稳定，而且该复合物具有明显的抗性淀粉性质，极大提高了怀山药淀粉中抗性淀粉的产率，同时低温对于怀山药淀粉的风味产生的影响可以忽略不计。同时本专利技术所述方法不涉及高温，不会造成山药淀粉糊化，使得山药淀粉的口感、风味和后续的加工空间得以保存，从而扩大了山药淀粉的应用范围。较为优选的，本专利技术制得的山药淀粉可以应用于饮料添加剂、冰淇淋以及速溶速食产品中。本专利技术与现有技术相比，具有如下优点：1）本专利技术方法操作简单，可以在提取山药淀粉的同时，使得山药淀粉中的RDS和SDS淀粉，尤其是RDS淀粉，反应转化并具有抗性淀粉的特质，从而提高山药淀粉中抗性淀粉的含量；2）本专利技术整个工艺不涉及高温加工，制得的山药淀粉能够最大限度保留山药风味，同时也不会营养其后续的加工方式，从而从而扩大了山药淀粉的应用范围。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1高抗性淀粉含量的山药淀粉制备方法，步骤如下：1）将山药剥皮后粉碎，然后按照1：5的质量体积比与pH值8.0的石灰水混合，并在室温下浸泡3h后采用尼龙布过滤，取滤液并沉降3-4h后，取沉降物并用蒸馏水洗涤沉降，再次取沉降物并用蒸馏水洗涤沉降，数次至沉降后的上层液体澄清，然后将最终的沉降物在45℃烘干48h，控制含水量8wt%，即得初始山药淀粉；2）利用炒冰机在-12℃环境下，将初始山药淀粉与卵磷脂按照25：1的质量比混合并搅拌15min；3）利用炒冰机在-30℃环境下，对步骤2）所得产物继续搅拌5min，即得所述高抗性淀粉含量的山药淀粉。使用megazyme抗性淀粉酶测定试纸盒，对实施例1所得高抗性淀粉含量的山药淀粉进行检测，测得抗性淀粉的含量为62.99%。相对怀山药未加工状态的抗性淀粉含量提高了16.32%。实施例2高抗性淀粉含量的山药淀粉制备方法，步骤如下：1）将山药剥皮后粉碎，然后按照1：5的质量体积比与pH值8.0的石灰水混合，并在室温下浸泡3h后采用尼龙布过滤，取滤液并沉降3-4h后，取沉降物并用蒸馏水洗涤沉降，再次取沉降物并用蒸馏水洗涤沉降，数次至沉降后的上层液体澄清，然后将最终的沉降物在45℃烘干48h，控制含水量8wt%，即得初始山药淀粉；2）利用炒冰机在-18℃环境下，将初始山药淀粉与卵磷脂按照25：1的质量比混合并搅拌20min，即得所述高抗性淀粉含量的山药淀粉。使用megazyme抗性淀粉酶测定试纸盒，对实施例1所得高抗性淀粉含量的山药淀粉进行检测，测得抗性淀粉的含量为54.27%。相对怀山药未加工状态的抗性淀粉含量提高了7.6%。实施例3高抗性淀粉含量的山药淀粉制备方法，步骤如下：1）将山药剥皮后粉碎，然后按照1：5的质量体积比与pH值8.0的石灰水混合，并在室温下浸泡3h后采用尼龙布过滤，取滤液并沉降3-4h后，取沉降物并用蒸馏水洗涤沉降，再次取沉降物并用蒸馏水洗涤沉降，数次至沉降后的上层液体澄清，然后将最终的沉降物在45℃烘干48h，控制含水量8wt%，即得初始山药淀粉；2）利用炒冰机在-12℃环境下，将初始山药淀粉与卵磷脂按照25：1的质量比混合并搅拌15min；3）利用炒冰机在-18℃环境下，对步骤2）所得产物继续搅拌5min，即得所述高抗性淀粉含量的山药淀粉。使用megazyme抗性淀粉酶测定试纸盒，对实施例1所得高抗性淀粉含量的山药淀粉进行检测，测得抗性淀粉的含量为50.37%。相对怀山药未加工状态的抗性淀粉含量提高了3.7%。实施例4高抗性淀粉含量的山药淀粉制备方法，步骤如下：1）将山药剥皮后粉碎，然后按照1：5的质量体积比与pH值8.0的石灰水混合，并在室温下浸泡3h后采用尼龙布过滤，取滤液并沉降3-4h后，取沉降物并用蒸馏水洗涤沉降，再次取沉降物并用蒸馏水洗涤沉降，数次至沉降后的上层液体澄清，然后将最终的沉降物在45℃烘干48h，控制含水量8wt%，即得初始山药淀粉；2）利用炒冰机本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.高抗性淀粉含量的山药淀粉制备方法，其特征在于，对常温提取后的初始山药淀粉在低于0℃的温度下与脂类化合物混合搅拌，即得高抗性淀粉含量的山药淀粉。

【技术特征摘要】
1.高抗性淀粉含量的山药淀粉制备方法，其特征在于，对常温提取后的初始山药淀粉在低于0℃的温度下与脂类化合物混合搅拌，即得高抗性淀粉含量的山药淀粉。2.如权利要求1所述的高抗性淀粉含量的山药淀粉制备方法，其特征在于，所述初始山药淀粉的常温提取步骤如下：将山药剥皮后粉碎，然后按照1：3-8的质量体积比与碱液混合，并在室温下浸泡1-5h后过滤，取滤液并沉降3-4h后，弃沉降后的上清液并取沉降物用蒸馏水洗涤数次至洗涤后液体澄清，然后将洗涤后的沉降物干燥至含水量7-9wt%，即得所述初始山药淀粉。3.如权利要求1所述的高抗性淀粉含量的山药淀粉制备方法，其特征在于，所述碱液的pH值不高于9。4.如权利要求1所述的高抗性淀粉含量的山药淀粉制备方法，其特征在于，所述低于0℃的温度包括初始反应温度和温度低于初始反应温度的再次...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹建，孙耀军，许美娟，马永生，杨佩瑜，双飞，周梦露，王卓，
申请(专利权)人：河南牧业经济学院，
类型：发明
国别省市：河南,41