一种酱鸭肫的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工方法，尤其涉及酱鸭肫的制作方法。本发明专利技术公开了一种酱鸭肫的制作方法，把桂皮、甘草、陈皮、姜片、八角、花椒、桂皮、老抽、生抽、盐、糖、料酒等调料和鸭肫、花生油、按照一定的配比制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办连锁快餐店时选用。

【技术实现步骤摘要】
一种酱鸭肫的制作方法
本专利技术涉及一种食品加工方法，尤其涉及酱鸭肫的制作方法。
技术介绍
目前市场上的酱鸭肫品种很多，为了迎合大众的口味，特专利技术该种酱鸭肫。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种快餐食品的制作方法，简单易行，能够大范围推广且保证口味品质统一。本专利技术公开了一种酱鸭肫的制作方法，其特征在于把鸭肫1斤、桂皮10克、甘草5克、陈皮10克、姜片15克、八角10克、花椒5克、桂皮5克、老抽15克、生抽10克、盐10克、糖10克、料酒15克等调料和花生油50克，工序制作：(1)先将鸭肫冲洗干净和冷水一起下锅烧开，捞出备用，桂皮、甘草、陈皮、姜片、八角、花椒、桂皮、老抽、生抽、盐、糖、料酒待用；(2)炒锅中放入花生油，放入桂皮、甘草、陈皮、姜片、八角、花椒、桂皮爆香，把鸭肫加入，迅速翻炒；(3)加入老抽、生抽、盐、糖、料酒翻炒，加入清水没过，烧开水转小火慢煮一个小时，关火；(4)把鸭肫放在锅中，浸泡过夜，让其入味即可。本专利技术公开的一种酱鸭肫的制作方法简单容易掌握，只要按照上述的调料配比和制作工序便能制作出口味相对稳定的酱鸭肫，特别适合开办连锁快餐店时选用，用这种方法制作出的酱鸭肫由于加入红糖水的缘故，味甜中带辣，是一份营养丰富、口感上佳的中式快餐。具体实施方法实施例把鸭肫1斤、桂皮10克、甘草5克、陈皮10克、姜片15克、八角10克、花椒5克、桂皮5克、老抽15克、生抽10克、盐10克、糖10克、料酒15克等调料和花生油50克，工序制作：制作工序如下：(1)先将鸭肫冲洗干净和冷水一起下锅烧开，捞出备用，桂皮、甘草、陈皮、姜片、八角、花椒、桂皮、老抽、生抽、盐、糖、料酒待用；(2)炒锅中放入花生油，放入桂皮、甘草、陈皮、姜片、八角、花椒、桂皮爆香，把鸭肫加入，迅速翻炒；(3)加入老抽、生抽、盐、糖、料酒翻炒，加入清水没过，烧开水转小火慢煮一个小时，关火；(4)把鸭肫放在锅中，浸泡过夜，让其入味即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酱鸭肫的制作方法，其特征在于把重量份比鸭肫1斤、桂皮10克、甘草5克、陈皮10克、姜片15克、八角10克、花椒5克、桂皮5克、老抽15克、生抽10克、盐10克、糖10克、料酒15克等调料和花生油50克、按照下列工序制作：(1)先将鸭肫冲洗干净和冷水一起下锅烧开，捞出备用，桂皮、甘草、陈皮、姜片、八角、花椒、桂皮、老抽、生抽、盐、糖、料酒待用；(2)炒锅中放入花生油，放入桂皮、甘草、陈皮、姜片、八角、花椒、桂皮爆香，把鸭肫加入，迅速翻炒；(3)加入老抽、生抽、盐、糖、料酒翻炒，加入清水没过，烧开水转小火慢煮一个小时，关火；(4)把鸭肫放在锅中，浸泡过夜，让其入味即可。

【技术特征摘要】
1.一种酱鸭肫的制作方法，其特征在于把重量份比鸭肫1斤、桂皮10克、甘草5克、陈皮10克、姜片15克、八角10克、花椒5克、桂皮5克、老抽15克、生抽10克、盐10克、糖10克、料酒15克等调料和花生油50克、按照下列工序制作：(1)先将鸭肫冲洗干净和冷水一起下锅烧开，捞出备用，桂皮、甘草、陈皮、姜片、八角、花椒、桂皮、老抽、生抽、盐、糖、料酒待用；(...

【专利技术属性】
技术研发人员：王新军，
申请(专利权)人：王新军，
类型：发明
国别省市：山东,37