一种可快速定型的酱板鸭生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种可快速定型的酱板鸭生产工艺，包括白条鸭解冻、清洗修剪、腌制、快速定型、高温烤炉烘烤、卤制和包装工序，其特征是，采用定型夹具使鸭子撑开定型，所述定型夹具由十字架和四根支撑杆构成，支撑杆设有钩子，定型夹具卡在定型压板内，定型压板底部设有定型夹具槽，定型压板中心安装推杆；将鸭子放在定型工位中，定型压板下压将鸭子压平展开，推杆使定型夹具向下移动，钩子刺入鸭子中而使鸭子定型，定型夹具从定型夹具槽完全脱离后，支撑杆由于弹簧的弹力而使钩子紧扣鸭子，完成定型。本发明专利技术通过定型夹具和定型压板使鸭子快速定型，提高了酱板鸭生产的机械化水平，提高了生产效率。

【技术实现步骤摘要】
一种可快速定型的酱板鸭生产工艺
本专利技术属于肉质食品加工
，具体涉及一种可快速定型的酱板鸭生产工艺，特别涉及用于酱板鸭定型的定型夹具。
技术介绍
我国现有市场上所销售的鸭食品非常多，各种鸭食品越来越收到人们的喜爱，如烤鸭、盐水鸭、酱板鸭等，目前做鸭制品比较大的公司有绝味食品、煌上煌、周黑鸭。部分技术在专利文献中有报道，如CN103462059B公开了一种板鸭的加工工艺，包括以下步骤：A、原料处理：选用肉用土鸭，并对土鸭进行宰杀、清洗、取内脏，制成所需的原料鸭；B、腌制：将原料鸭放入腌制大缸内，并放入香料进行腌制，香料为：白砂糖10％～20％，食盐10％～20％，花椒7％～16％，生姜1％～6％，其余为水；C、定型：将腌制好的原料鸭用竹块撑平，沥干水，形成板状；D、烘烤：将定型好的原料鸭用明火烤制为金黄色，所用燃料为用青杠木或苦竹中一种或两种组合；E、漂洗：把烤好的原料鸭放入清洗缸，并注入清水清洗至少两次以上，随后沥干；F、卤制：将原料鸭放入卤水卤制1～2小时后捞出，并沥干水，卤水中所加卤料重量为原料鸭重量的0.9％～3％；G、包装：将原料鸭真空包装；H、杀菌：把包装好的板鸭放本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可快速定型的酱板鸭生产工艺，包括白条鸭解冻、清洗修剪、腌制、快速定型、高温烤炉烘烤、卤制和包装工序，其特征是，步骤如下：白鸭解冻：将白条鸭从冷藏室中取出，通过输送带将冷冻状态的白条鸭输送至解冻池解冻；清洗修剪：解冻之后清水清洗并修剪除去白条鸭中的异物杂质；腌制：调制腌制酱料，将鸭子放入腌制缸中腌制；快速定型：采用定型夹具使鸭子撑开定型，所述定型夹具由十字架和四根支撑杆构成，支撑杆安装在十字架上，十字架上还设有挂环，挂环远离十字架中心，支撑杆的中部设有挡环，支撑杆与十字架可伸缩连接并在支撑杆与十字架之间设置弹簧，使得支撑杆具有向外的弹力并且可以伸缩，支撑杆设有向远离十字架方向伸出的钩子且...

【技术特征摘要】
1.一种可快速定型的酱板鸭生产工艺，包括白条鸭解冻、清洗修剪、腌制、快速定型、高温烤炉烘烤、卤制和包装工序，其特征是，步骤如下：白鸭解冻：将白条鸭从冷藏室中取出，通过输送带将冷冻状态的白条鸭输送至解冻池解冻；清洗修剪：解冻之后清水清洗并修剪除去白条鸭中的异物杂质；腌制：调制腌制酱料，将鸭子放入腌制缸中腌制；快速定型：采用定型夹具使鸭子撑开定型，所述定型夹具由十字架和四根支撑杆构成，支撑杆安装在十字架上，十字架上还设有挂环，挂环远离十字架中心，支撑杆的中部设有挡环，支撑杆与十字架可伸缩连接并在支撑杆与十字架之间设置弹簧，使得支撑杆具有向外的弹力并且可以伸缩，支撑杆设有向远离十字架方向伸出的钩子且该钩子的端部不超出支撑杆端部，快速定型时，定型夹具卡在定型压板内，定型压板底部设有定型夹具槽，定型夹具槽由中心的方形槽和四角的支撑杆槽组成，支撑杆槽的远离定型压板中心方向为滑动斜面，滑动斜面与支撑杆槽顶面的交汇处设置滚珠，滚珠与支撑杆槽顶面之间设置平滑过渡的弧线槽，支撑杆的外端为球面状，弹簧的弹力使支撑杆外端卡在弧线槽中，从而实现定型夹具与定型压板的固定，定型压板中心安装推杆，推杆套装复位弹簧，推杆上设有复位弹簧挡板，推杆下端穿过定型压板伸入方形槽中并连接推板，推杆上端设有按压板；将鸭子放在定型工位中，定型压板下压将鸭子压平展开，然后按压按压板，推板顶十字架，支撑杆向下移动并且轻微收缩，伴随滚珠的滚动，支撑杆外端脱离弧形槽并跨过滚珠，支撑杆外端沿滑动斜面运动，支撑杆向下运动并由于弹簧的作用而伸长，钩子刺入鸭子中而使鸭子定型，定型夹具从定型夹具槽完全脱离后，支撑杆由于弹簧的弹力作用再适当向外弹伸出，钩子紧扣鸭子，完成定型；高温烤炉烘烤：包括上架、烤制、出炉摊凉、下架步骤，上架步骤：用挂钩勾住定型夹具上的挂环，挂钩挂在烘烤架上；烤制步骤：将挂满鸭子的烘烤架推入高温烤炉中烘...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔尧，
申请(专利权)人：江西阿南食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36