一种可快速定型的酱板鸭生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种可快速定型的酱板鸭生产工艺，包括白条鸭解冻、清洗修剪、腌制、快速定型、高温烤炉烘烤、卤制和包装工序，其特征是，采用定型夹具使鸭子撑开定型，所述定型夹具由十字架和四根支撑杆构成，支撑杆设有钩子，定型夹具卡在定型压板内，定型压板底部设有定型夹具槽，定型压板中心安装推杆；将鸭子放在定型工位中，定型压板下压将鸭子压平展开，推杆使定型夹具向下移动，钩子刺入鸭子中而使鸭子定型，定型夹具从定型夹具槽完全脱离后，支撑杆由于弹簧的弹力而使钩子紧扣鸭子，完成定型。本发明专利技术通过定型夹具和定型压板使鸭子快速定型，提高了酱板鸭生产的机械化水平，提高了生产效率。

【技术实现步骤摘要】
一种可快速定型的酱板鸭生产工艺
本专利技术属于肉质食品加工
，具体涉及一种可快速定型的酱板鸭生产工艺，特别涉及用于酱板鸭定型的定型夹具。
技术介绍
我国现有市场上所销售的鸭食品非常多，各种鸭食品越来越收到人们的喜爱，如烤鸭、盐水鸭、酱板鸭等，目前做鸭制品比较大的公司有绝味食品、煌上煌、周黑鸭。部分技术在专利文献中有报道，如CN103462059B公开了一种板鸭的加工工艺，包括以下步骤：A、原料处理：选用肉用土鸭，并对土鸭进行宰杀、清洗、取内脏，制成所需的原料鸭；B、腌制：将原料鸭放入腌制大缸内，并放入香料进行腌制，香料为：白砂糖10％～20％，食盐10％～20％，花椒7％～16％，生姜1％～6％，其余为水；C、定型：将腌制好的原料鸭用竹块撑平，沥干水，形成板状；D、烘烤：将定型好的原料鸭用明火烤制为金黄色，所用燃料为用青杠木或苦竹中一种或两种组合；E、漂洗：把烤好的原料鸭放入清洗缸，并注入清水清洗至少两次以上，随后沥干；F、卤制：将原料鸭放入卤水卤制1～2小时后捞出，并沥干水，卤水中所加卤料重量为原料鸭重量的0.9％～3％；G、包装：将原料鸭真空包装；H、杀菌：把包装好的板鸭放在杀菌锅内杀菌。这种工艺采用明火烘烤，虽然采用青杠木或苦竹作为燃料可以提供青杠木或苦竹的独特气味，但是对烤制的工人技艺要求高，难以保证质量均匀稳定。CN108244521A公开了一种酱板鸭生产工艺，宰杀后鸭子的处理、滚揉、烘烤、质检、再烘烤、包装等生产环节,具体包括以下步骤：1、先将麻鸭经宰杀、除毛、去内脏、清洗后，剪除尾部脂肪腺，清理腹内残留破碎组织、溢血、扣除油膜，鸭胚制成；2、腌制，3、卤料配制，4、腌制采用滚筒内腌制10小时，5、以竹篾把腌制好的鸭子定型，要求将鸭胚撑开平整，将鸭子置于烘烤炉中，挂满并排列整齐，立即盖住炉盖板，使温度保持在120℃—135℃之间，烘烤至8～10小时后，入内湿度由100％降低至40％起炉，进行第二次烘烤，同样烘烤8～10小时，直至将鸭子烘干，质检：取样闻味、看色；6、再酱制，7、挂在酱鸭架中冷却并自然干燥包装产品。CN105077331A公开了一种酱板鸭加工方法包含以复合调味料和炸酱为腌制料对原料滚腌制、冷风干燥、烘烤、金属异物检测等步骤，其中烘烤工艺为：风干后的酱板鸭在蒸煮烟熏烘烤室内用60～95℃，烘烤0.5～6小时。现有技术的酱板鸭工艺大多为原料处理、腌制、烤制，腌制过程一般为加入调料入味，烤制过程一般为采用明火烘烤、烟熏烘烤、或者烤箱、烘箱烘烤，烤制过程中如何烤制均匀质量稳定，并且如何使调味料入味是酱板鸭生产的技术难点。在酱板鸭烤制之前，需要对鸭子进行定型处理，传统的定型方式一般采用两根杆子撑开鸭子，例如CN103462059B中采用的定型方式为：将腌制好的原料鸭用竹块撑平，沥干水，形成板状；CN201610883767.2中采用不锈钢夹子撑开鸭子来实现定型。采用两个竹条或不锈钢夹子来定型操作效率较低，而且稍不注意，操作工手部容易受伤。本申请人是绝味食品旗下公司，专门从事鸭食品的研制和生产，经过长期的实践总结，开发了一种可快速定型的酱板鸭生产工艺。
技术实现思路
基于现有技术的上述状况，本专利技术提供了一种可快速定型的酱板鸭生产工艺，本专利技术通过定型夹具和定型压板使鸭子快速定型，克服了传统方法定型操作效率较低，而且稍不注意，操作工手部容易受伤的问题，本专利技术提高了酱板鸭生产的机械化水平，提高了生产效率。采用自动化烤炉，自动控温，炉内温度均匀，烤制质量稳定。本专利技术通过下述技术方案来实现。一种可快速定型的酱板鸭生产工艺，包括白条鸭解冻、清洗修剪、腌制、快速定型、高温烤炉烘烤、卤制和包装工序，其特征是，步骤如下：白鸭解冻：将白条鸭从冷藏室中取出，通过输送带将冷冻状态的白条鸭输送至解冻池解冻；清洗修剪：解冻之后清水清洗并修剪除去白条鸭中的异物杂质；腌制：调制腌制酱料，将鸭子放入腌制缸中腌制；快速定型：采用定型夹具使鸭子撑开定型，所述定型夹具由十字架和四根支撑杆构成，支撑杆安装在十字架上，十字架上还设有挂环，挂环远离十字架中心，支撑杆的中部设有挡环，支撑杆与十字架可伸缩连接并在支撑杆与十字架之间设置弹簧，使得支撑杆具有向外的弹力并且可以伸缩，支撑杆设有向远离十字架方向伸出的钩子且该钩子的端部不超出支撑杆端部，快速定型时，定型夹具卡在定型压板内，定型压板底部设有定型夹具槽，定型夹具槽由中心的方形槽和四角的支撑杆槽组成，支撑杆槽的远离定型压板中心方向为滑动斜面，滑动斜面与支撑杆槽顶面的交汇处设置滚珠，滚珠与支撑杆槽顶面之间设置平滑过渡的弧线槽，支撑杆的外端为球面状，弹簧的弹力使支撑杆外端卡在弧线槽中，从而实现定型夹具与定型压板的固定，定型压板中心安装推杆，推杆套装复位弹簧，推杆上设有复位弹簧挡板，推杆下端穿过定型压板伸入方形槽中并连接推板，推杆上端设有按压板；将鸭子放在定型工位中，定型压板下压将鸭子压平展开，然后按压按压板，推板顶十字架，支撑杆向下移动并且轻微收缩，伴随滚珠的滚动，支撑杆外端脱离弧形槽并跨过滚珠，支撑杆外端沿滑动斜面运动，支撑杆向下运动并由于弹簧的作用而伸长，钩子刺入鸭子中而使鸭子定型，定型夹具从定型夹具槽完全脱离后，支撑杆由于弹簧的弹力作用再适当向外弹伸出，钩子紧扣鸭子，完成定型；高温烤炉烘烤：包括上架、烤制、出炉摊凉、下架步骤，上架步骤：用挂钩勾住定型夹具上的挂环，挂钩挂在烘烤架上；烤制步骤：将挂满鸭子的烘烤架推入高温烤炉中烘烤；出炉摊凉步骤：打开烤炉，推出烘烤架，摊凉；下架步骤：摊凉后，将鸭子从烘烤架上取下，用来撑开鸭子的定型夹具上设有挡环，推挡环使定型夹具的支撑杆回缩，钩子脱离鸭子，取下定型夹具；卤制：将腌制好的鸭子放入卤制锅中，加入卤味剂卤制，将卤制好的鸭子捞出沥干；包装：将卤制好的酱板鸭杀菌，杀菌后真空包装得到酱板鸭成品。作为优选，所述十字架的四条臂中开设内孔，并且在内孔中设置弹簧，内孔外端设有内螺纹，支撑杆上套设中空螺钉，支撑杆的靠十字架端安装止脱板，止脱板与支撑杆螺纹连接，安装止脱板后，支撑杆伸入十字架的内孔中并挤压弹簧，中空螺钉通过螺纹与十字架旋紧固定。作为优选，支撑杆槽的长度应满足定型夹具固定在定型压板内时，钩子始终位于支撑杆槽内而不会缩至方形槽中。作为优选，烘烤温度为85摄氏度，烤制16小时。作为优选，快速定型时，在工作平台上设置夹具工位和定型工位，夹具工位上固定夹具座，所述夹具座上设置夹具台，夹具台上设置与十字架配合的十字槽，通过十字槽固定十字架，从而固定定型夹具，夹具台的高度高于钩子的高度；所述定型压板与升降机构连接，升降机构安装在水平运动直线导轨机构上，升降机构可采用电机驱动或液压驱动，所述推杆连接伸缩气缸，水平运动直线导轨机构水平运动使定型压板移动至夹具工位上方，升降机构驱动定型压板下压，下压过程中，定型夹具进入定型压板的定型夹具槽内，并且最终卡在一起，然后升降机构上升，水平运动直线导轨机构使定型压板运动至定型工位上方，在定型工位上放置鸭子，定型压板下压将鸭子压平，到位后，伸缩气缸驱动推杆运动，推板顶出定型夹具，定型夹具的钩子刺入鸭子中而使鸭子定型。本专利技术的有益效果：原来人工手动操作的定型过程，采用竹条或不锈钢夹子或杆子撑开鸭子，或者采用钢丝、钢钩本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可快速定型的酱板鸭生产工艺，包括白条鸭解冻、清洗修剪、腌制、快速定型、高温烤炉烘烤、卤制和包装工序，其特征是，步骤如下：白鸭解冻：将白条鸭从冷藏室中取出，通过输送带将冷冻状态的白条鸭输送至解冻池解冻；清洗修剪：解冻之后清水清洗并修剪除去白条鸭中的异物杂质；腌制：调制腌制酱料，将鸭子放入腌制缸中腌制；快速定型：采用定型夹具使鸭子撑开定型，所述定型夹具由十字架和四根支撑杆构成，支撑杆安装在十字架上，十字架上还设有挂环，挂环远离十字架中心，支撑杆的中部设有挡环，支撑杆与十字架可伸缩连接并在支撑杆与十字架之间设置弹簧，使得支撑杆具有向外的弹力并且可以伸缩，支撑杆设有向远离十字架方向伸出的钩子且该钩子的端部不超出支撑杆端部，快速定型时，定型夹具卡在定型压板内，定型压板底部设有定型夹具槽，定型夹具槽由中心的方形槽和四角的支撑杆槽组成，支撑杆槽的远离定型压板中心方向为滑动斜面，滑动斜面与支撑杆槽顶面的交汇处设置滚珠，滚珠与支撑杆槽顶面之间设置平滑过渡的弧线槽，支撑杆的外端为球面状，弹簧的弹力使支撑杆外端卡在弧线槽中，从而实现定型夹具与定型压板的固定，定型压板中心安装推杆，推杆套装复位弹簧，推杆上设有复位弹簧挡板，推杆下端穿过定型压板伸入方形槽中并连接推板，推杆上端设有按压板；将鸭子放在定型工位中，定型压板下压将鸭子压平展开，然后按压按压板，推板顶十字架，支撑杆向下移动并且轻微收缩，伴随滚珠的滚动，支撑杆外端脱离弧形槽并跨过滚珠，支撑杆外端沿滑动斜面运动，支撑杆向下运动并由于弹簧的作用而伸长，钩子刺入鸭子中而使鸭子定型，定型夹具从定型夹具槽完全脱离后，支撑杆由于弹簧的弹力作用再适当向外弹伸出，钩子紧扣鸭子，完成定型；高温烤炉烘烤：包括上架、烤制、出炉摊凉、下架步骤，上架步骤：用挂钩勾住定型夹具上的挂环，挂钩挂在烘烤架上；烤制步骤：将挂满鸭子的烘烤架推入高温烤炉中烘烤；出炉摊凉步骤：打开烤炉，推出烘烤架，摊凉；下架步骤：摊凉后，将鸭子从烘烤架上取下，用来撑开鸭子的定型夹具上设有挡环，推挡环使定型夹具的支撑杆回缩，钩子脱离鸭子，取下定型夹具；卤制：将腌制好的鸭子放入卤制锅中，加入卤味剂卤制，将卤制好的鸭子捞出沥干；包装：将卤制好的酱板鸭杀菌，杀菌后真空包装得到酱板鸭成品。...

【技术特征摘要】
1.一种可快速定型的酱板鸭生产工艺，包括白条鸭解冻、清洗修剪、腌制、快速定型、高温烤炉烘烤、卤制和包装工序，其特征是，步骤如下：白鸭解冻：将白条鸭从冷藏室中取出，通过输送带将冷冻状态的白条鸭输送至解冻池解冻；清洗修剪：解冻之后清水清洗并修剪除去白条鸭中的异物杂质；腌制：调制腌制酱料，将鸭子放入腌制缸中腌制；快速定型：采用定型夹具使鸭子撑开定型，所述定型夹具由十字架和四根支撑杆构成，支撑杆安装在十字架上，十字架上还设有挂环，挂环远离十字架中心，支撑杆的中部设有挡环，支撑杆与十字架可伸缩连接并在支撑杆与十字架之间设置弹簧，使得支撑杆具有向外的弹力并且可以伸缩，支撑杆设有向远离十字架方向伸出的钩子且该钩子的端部不超出支撑杆端部，快速定型时，定型夹具卡在定型压板内，定型压板底部设有定型夹具槽，定型夹具槽由中心的方形槽和四角的支撑杆槽组成，支撑杆槽的远离定型压板中心方向为滑动斜面，滑动斜面与支撑杆槽顶面的交汇处设置滚珠，滚珠与支撑杆槽顶面之间设置平滑过渡的弧线槽，支撑杆的外端为球面状，弹簧的弹力使支撑杆外端卡在弧线槽中，从而实现定型夹具与定型压板的固定，定型压板中心安装推杆，推杆套装复位弹簧，推杆上设有复位弹簧挡板，推杆下端穿过定型压板伸入方形槽中并连接推板，推杆上端设有按压板；将鸭子放在定型工位中，定型压板下压将鸭子压平展开，然后按压按压板，推板顶十字架，支撑杆向下移动并且轻微收缩，伴随滚珠的滚动，支撑杆外端脱离弧形槽并跨过滚珠，支撑杆外端沿滑动斜面运动，支撑杆向下运动并由于弹簧的作用而伸长，钩子刺入鸭子中而使鸭子定型，定型夹具从定型夹具槽完全脱离后，支撑杆由于弹簧的弹力作用再适当向外弹伸出，钩子紧扣鸭子，完成定型；高温烤炉烘烤：包括上架、烤制、出炉摊凉、下架步骤，上架步骤：用挂钩勾住定型夹具上的挂环，挂钩挂在烘烤架上；烤制步骤：将挂满鸭子的烘烤架推入高温烤炉中烘...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔尧，
申请(专利权)人：江西阿南食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36