一种山药多糖粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种山药多糖粉及其制备方法，属于食品保健技术领域。本发明专利技术的山药多糖粉包括以下质量百分比的原料组分：100份山药、0.7‑2.5份蒙脱土、0.3‑1.1份多孔碳酸钙、0.2‑0.6份柠檬酸钠；制备方法包括：将山药预处理后加入柠檬酸钠打浆制成山药浆液，对山药浆液进行酶解处理，离心，取上清液即为山药多糖浆液，在山药多糖浆液中加入蒙脱土超声搅拌处理，然后再加入多孔碳酸钙，搅拌均匀，制得喷雾液，将喷雾液进行喷雾干燥即得山药多糖粉。本发明专利技术制得的山药多糖粉复溶效果好、活性高。

A yam polysaccharide powder and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种山药多糖粉及其制备方法
本专利技术属于食品保健
，涉及一种山药多糖粉及其制备方法。
技术介绍
山药是薯蓣科多年生宿根植物山药(DioscoresoppositeThunb.)的块根，主产于河南、广东、广西等省，以河南焦作市(古怀庆府)所产最佳，又称“怀山药”。《本草纲目》记载其能“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛”。现代医学研究表明，山药具有增强免疫、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血糖等多种生物活性，其主要功效成分是山药多糖。因此山药多糖成为近年来近年来的研究热点。山药多糖的组成和结构比较复杂，采用不同的提取方法分离得到的山药多糖的结构也不尽相同。目前山药主要的食用方式还是传统的蒸制或煮食后直接食用，关于山药的衍生产品开发如山药饮料、休闲食品、保健品多还处于实验室研发阶段，市场上鲜有售卖。而山药水分含量高，容易腐败，不易保存，山药成熟后如不及时处理，会造成大量损失。如果将山药制成多糖粉，能够处理大量山药，且粉剂容易保存，无论是直接食用还是作为其他产品的原料都很方便。但是山药多糖在提取干燥后的复溶性差，溶解慢、容易结成团，传统的干燥方法常采用高温容易造成山药中热敏物质的损失，冷冻干燥的方式虽然有助于提高复溶性和避免热敏物质的损失，但是成本高，不适用于工业生产。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术存在的上述问题，提出了一种复溶效果好、活性高的山药多糖粉。本专利技术的目的可通过下列技术方案来实现：一种山药多糖粉，所述山药多糖粉包括以下质量百分比的原料组分，山药：100份，蒙脱土：0.7-2.5份，多孔碳酸钙：0.3-1.1份，柠檬酸钠：0.2-0.6份。本专利技术通过合理配伍山药多糖粉的组分，有效提高了山药多糖粉的复溶性，降低了在干燥热处理时热敏物质的损失，提高了山药多糖中有效物质的保存率。其中，蒙脱土具有独特的层状纳米结构，在多糖粉的制备过程中，多糖中的活性高分子链能够插入到其片层之间，形成受限空间，从而使多糖中活性物质在加热干燥处理时分子结构免受破坏。同时，蒙脱土还有抑菌的功效。但是蒙脱土含量不宜过多，否则会影响山药多糖的流变性能，导致喷雾干燥不易进行。多孔碳酸钙的多孔结构能够容纳山药多糖大分子及蒙脱土，从而可作为山药多糖的骨架，赋予山药多糖粉成品以较好的流动性和分散性。同时，多孔碳酸钙表面具有丰富的氢键等活性键，能够与山药多糖分子产生吸附作用，在复溶时水分子迅速进入多孔碳酸钙的多孔结构，产生吸附作用的氢键在水分大量存在的情况下断裂，从而能有效提高其复溶性，其他键连接能保证复溶后溶液的稳定性。柠檬酸钠作为护色剂能够避免多糖粉在制备过程中的颜色变化。作为优选，所述多孔碳酸钙的粒径为200-500nm。虽然多孔碳酸钙能够提高山药多糖粉的复溶速度，但多孔碳酸钙的粒径不能过大，否则会降低山药多糖粉的复溶稳定性，复溶后的山药多糖粉长时间放置后产生分层沉淀等不良现象。本专利技术的另一目的在于提供一种山药多糖粉的制备方法，所述的制备方法包括以下步骤：S1、制备山药多糖浆液：将山药预处理后加入柠檬酸钠打浆制成山药浆液，对山药浆液进行酶解处理，离心，取上清液即为山药多糖浆液；S2、制备山药多糖粉：在山药多糖浆液中加入蒙脱土超声搅拌处理，然后再加入多孔碳酸钙，搅拌均匀，制得喷雾液，将喷雾液进行喷雾干燥即得山药多糖粉。作为优选，所述预处理包括分拣、清洗和去皮。作为优选，所述步骤S1中酶解处理所用的酶为纤维素酶、木聚糖酶和蛋白酶的复合物。山药浆液中存在大量不溶性纤维素，而山药多糖的主要成分为木聚糖，木聚糖中的主要成分之一为不溶性木聚糖，其与山药中其他高分子链连接，还有一定含量的多糖与蛋白组成的糖蛋白，本专利技术采用纤维素酶、木聚糖酶和蛋白酶联用，将这些联接打破，大大提高了山药多糖的提取率。作为优选，所述酶解处理的温度为30-50℃，时间为80-150min。本专利技术山药多糖浆液在低温条件下进行，有效保证了提取多糖的活性和热敏物质的留存。作为优选，所述步骤S2中超声搅拌处理的超声功率为350-500w，时间为3-6min。本专利技术先将蒙脱土与山药多糖浆液混合进行超声处理，超声处理能够提高山药多糖和蒙脱土的活性，增加山药多糖进入蒙脱土片层结构间的比例，从而降低山药多糖中热敏性物质和多糖活性被高温破坏的可能性。如果同时将蒙脱土、多孔碳酸钙、一起加入到山药多糖浆液中，多孔碳酸钙会影响山药多糖与蒙脱土的结合，从而影响山药多糖的活性和热敏物质的保留。作为优选，所述步骤S3中进行喷雾干燥前还包括在喷雾液中加入碳酸氢钠微球的步骤。作为优选，所述碳酸氢钠微球为碳酸氢钠和固态脂肪的混合物。作为优选，所述固态脂肪的融点为50-85℃。作为优选，所述碳酸氢钠微球的加入量为喷雾液质量的0.8-1.7％。本专利技术在喷雾液中加入碳酸氢钠微球，喷雾干燥时，碳酸氢钠微球中固态脂肪在高温下融化，碳酸氢钠在高温作用下发生分解反应产生气体，在山药多糖粉中形成气孔结构，复溶时该气孔结构有助于水分的吸收，从而提高了山药多糖粉的蓬松度及复溶性。本专利技术在碳酸氢钠微球中引入固态脂肪，使碳酸氢钠能够实现均匀放气，防止碳酸氢钠在受热时突然大量放气造成气孔不均一。固态脂肪的融点不能过低，否则融化过快，反应过快，气孔形成粗大，不均一，影响复溶效果，而融点过高，反应过慢，会大大减少气孔形成，并使气孔尺寸大大减小，严重影响复溶效果。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术通过合理配伍山药多糖粉的原料组分，并通过特定的制备方法，有效提高了山药多糖粉的复溶速度、复溶稳定性和活性，并保证了其中热敏物质的有效保留，可用于直接食用或用作相关产品的原材料。具体实施方式以下是本专利技术的具体实施例，对本专利技术的技术方案作进一步的描述，但本专利技术并不限于这些实施例。实施例1本实施例中的山药多糖粉包括以下质量百分比的原料组分，山药：100份，蒙脱土：1.6份，多孔碳酸钙：0.7份，柠檬酸钠：0.4份，多孔碳酸钙的平均粒径为300nm。实施例2本实施例中的山药多糖粉包括以下质量百分比的原料组分，山药：100份，蒙脱土：0.7份，多孔碳酸钙：1.1份，柠檬酸钠：0.2份，多孔碳酸钙的平均粒径为200nm。实施例3本实施例中的山药多糖粉包括以下质量百分比的原料组分，山药：100份，蒙脱土：2.5份，多孔碳酸钙：0.3份，柠檬酸钠：0.6份，多孔碳酸钙的平均粒径为500nm。实施例4本实施例中山药多糖粉的制备方法按照实施例1中的原料组分计算，具体包括以下步骤：(1)制备山药多糖浆液：将山药分拣、清洗、去皮后加入柠檬酸钠和与山药等重的清水打浆制成山药浆液，在山药浆液中加入.复合酶，复合酶为重量比为2:1:1的纤维素酶、木聚糖酶和蛋白酶的复合物，加热到43℃，保温酶解处理120min，然后离心，取上清液即为山药多糖浆液；(2)制备山药多糖粉：在山药多糖浆液中加入蒙脱土，以440w的超声功率超声搅拌处理5min，然后再加入多孔碳酸钙，搅拌均匀，制得喷雾液；(3)喷雾干燥：在喷雾液中加入喷雾液质量1.2％的碳酸氢钠微球，喷雾干燥即得山药多糖粉，其中碳酸氢钠微球为重量比为1:1的碳酸氢钠和固态脂肪的混合物，固态脂肪的融点为65℃。实施例5本实施例中山药多糖粉的制备方法按照实施例1中的原料组分计算，具体包括以下步骤：(1)制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山药多糖粉，其特征在于，所述山药多糖粉包括以下质量百分比的原料组分，山药：100份，蒙脱土：0.7‑2.5份，多孔碳酸钙：0.3‑1.1份，柠檬酸钠：0.2‑0.6份。

【技术特征摘要】
1.一种山药多糖粉，其特征在于，所述山药多糖粉包括以下质量百分比的原料组分，山药：100份，蒙脱土：0.7-2.5份，多孔碳酸钙：0.3-1.1份，柠檬酸钠：0.2-0.6份。2.根据权利要求1所述的山药多糖粉，其特征在于，所述多孔碳酸钙的粒径为200-500nm。3.一种如权利要求1-2任一权利要求所述的山药多糖粉的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括以下步骤：S1、制备山药多糖浆液：将山药预处理后加入柠檬酸钠打浆制成山药浆液，对山药浆液进行酶解处理，离心，取上清液即为山药多糖浆液；S2、制备山药多糖粉：在山药多糖浆液中加入蒙脱土超声搅拌处理，然后再加入多孔碳酸钙，搅...

【专利技术属性】
技术研发人员：李自红，魏悦，范毅，宁二娟，李智宁，宋梦娇，刘冠华，张丽先，曹静亚，李飞飞，张桃桃，
申请(专利权)人：河南科高中标检测技术有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41