一种石花菜果冻的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种石花菜果冻的制备方法，将新鲜的石花菜晒干获得干石花菜，将所述干石花菜放入自来水中浸泡清洗，捞出清洗后的石花菜沥干，将沥干的石花菜用剪刀剪碎，获得石花菜颗粒；将所述石花菜颗粒放入辅料粉液中混匀，水浴加热获得石花菜果冻粗品；用三层纱布过滤石花菜果冻粗品，直至无肉眼可见杂质，取滤液备用；将冰糖用粉碎机磨成粉末，在所述滤液中加入冰糖粉及薄荷粉，然后倒入模具中，静置冷却待其凝固成冻，获得操作简易，使用材料常见，对于去除腥味效果好的石花菜果冻。

A preparation method of stone cauliflower jelly

【技术实现步骤摘要】
一种石花菜果冻的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种石花菜果冻的制备方法。
技术介绍
石花菜，红藻纲，石花菜科。含有丰富的矿物质和多种维生素，能清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。由于其很少被人开发，所以我们认为开发石花菜“果冻”产品是一条很好的解决之路。利用石花菜遇热溶化，冷却后成胶的特性研发出石花冻的加工工艺流程，重点解决腥味的去除、凝胶条件的确立和口感风味的提升等操作要点，生产出胶状的石花冻，经包装后便于推广与普及，搭配以不同调味使之符合不同人群的口味，且不失原有保健作用，风味独特，适合儿童以及老人食用，从而提高石花菜的经济价值。若按现有方法制备的石花菜果冻，其操作方法复杂，所使用试剂较多，容易造成本身存在的生物活性物质被破坏，且成本也较高，在安全性和便利性上有所缺陷。
技术实现思路
本专利技术目的是：提供一种石花菜果冻的制备方法，以解决上述问题。本专利技术的技术方案是：一种石花菜果冻的制备方法，该方法包括如下步骤：(1)原料预处理：将新鲜的石花菜晒干获得干石花菜，将所述干石花菜放入自来水中浸泡清洗，捞出清洗后的石花菜沥干，将沥干的石花菜用剪刀剪碎，获得石花菜颗粒；(2)添加辅料与加热提取：将所述石花菜颗粒放入辅料粉液中混匀，水浴加热获得石花菜果冻粗品；(3)过滤：用三层纱布过滤石花菜果冻粗品，直至无肉眼可见杂质，取滤液备用；(4)调味及成型：将冰糖用粉碎机磨成粉末，在所述滤液中加入冰糖粉及薄荷粉，然后倒入模具中，静置冷却待其凝固成冻，获得石花菜果冻。进一步的，步骤(1)中所述浸泡清洗的时间为5min。进一步的，步骤(1)中所述石花菜颗粒的直径为0.6～0.9cm。进一步的，步骤(2)中所述辅料粉液中包括水、食用酒精和去腥辅料，所述石花菜颗粒与水的料液比为1:100-1:120，所述食用酒精的浓度为40％，所述食用酒精的用量为水的1/4-1/5。进一步的，步骤(2)中所述去腥辅料包括生姜粉和甘草粉，所述生姜粉在所述辅料粉液中的百分比为0.06％，所述甘草粉在所述辅料粉液中的百分比为0.10％。进一步的，步骤(2)中所述水浴温度为100℃，加热时间为60-80min。进一步的，步骤(4)中所述冰糖粉在所述滤液中的百分比为1.5-2％，所述薄荷粉在所述滤液中的百分比为0.5-1％。本专利技术提供了一种石花菜果冻的制备方法，其优点为：操作简易，使用材料常见，对于去除腥味效果好。附图说明图1为一种石花菜果冻的制备方法中不同加热时间对凝胶时间的影响的示意图；图2为一种石花菜果冻的制备方法中不同料液比对石花冻凝胶品质的影响。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明。本专利技术中一种石花菜果冻的制备方法的工艺流程：原料选择—→清洗—→切碎—→加热去腥提取—→过滤—→调味—→成品—→检验—→包装。原料选择：选择石花菜原料购自浙江省舟山市嵊泗县。新鲜的石花菜经晒干加工成的干石花菜，干石花菜呈丝状，丝软，白色或微黄，其掺杂小贝壳海石等杂质。原料处理：去杂。购来的干石花菜不纯，混合有小贝壳、石子等，原料处理很有必要。贝壳要挑出以免影响品质。尽量选择杂质少的为原料。清洗：石花菜放入自来水中(水温自然)浸泡清洗5分钟。沥干：捞出清洗后的石花菜沥干。切碎：将沥干的石花菜用剪刀剪碎，颗粒直径约0.6～0.9cm。添加辅料与加热提取：将清洗过并沥干的石花菜放入辅料粉液中混匀，操作要轻快。石花菜与水的料液比1:100-1:120，并加入浓度为40％的食用酒精，酒精的用量为水的1/4-1/5，制成提取液；去腥辅料生姜粉0.06％+甘草粉0.10％(百分比以提取液的含量为依据)。水浴温度100℃，加热时间为60-80min，此条件下可制成质量较好、形状完整、弹韧性好、硬度合适、质地均匀的石花菜果冻。过滤：趁热用三层纱布过滤，多次重复进行，直至无肉眼可见杂质，取滤液备用。调味：将冰糖用粉碎机磨成粉末，在上述滤液中加入1.5-2％的冰糖粉及0.5-1％薄荷粉。再根据不同人群的口味特点，可适当添加红枣、枸杞、果味食用香精等不同的食品添加剂。成品(包装)：将上述提取液倒入模具，静置冷却待其凝固成冻，即可包装成型。如图1所示，在此几次试验中，石花菜果冻的凝胶时间和加热时间显著呈负相关，因此可以用加热时间来判断石花菜凝固时间的长短。加热时间越长，凝固时间所需越短。如图2所示石花菜用量和石花菜组织硬度及凝胶状态呈正相关。在其他条件相同的情况下，料液比越小，石花菜组织硬度越大。由图2可知料液比在1:120时组织口感最好，料液比过低胶体硬，料液比过高则胶体不成型。表1不同去腥辅料对石花菜果冻凝胶及口感的影响如表1所示pH值呈较强酸性条件时，不利石花菜组织凝胶，pH弱碱或中性条件时，对石花菜组织凝胶无明显影响。在其他条件相同的情况下，最适去腥条件为生姜粉0.06％+甘草粉0.10％，生姜或甘草比例占比低则去腥效果差，生姜甘草占比高则掩盖其石花菜原有风味。产品的理化指标：外观：通体晶莹剔透；色泽淡黄，且均匀一致；无斑点，无沉淀。质地：口感细腻顺滑；组织柔软适中，具有弹性；脱离容器后，能基本保持原有形态。结构紧密，呈凝胶状，质地均匀，无杂质或气泡。无异常的滑腻口感，胶体有殚性，咬劲适中。风味：无明显腥味，生姜甘草等添加物味道不明显，保持了石花菜原有的清香味。成分测定：石花菜果冻成品每100g中各营养素含量占干重的比例如下：蛋白质11.5％，脂肪<1％，碳水化合物78％，灰分9％；其中硫胺素0.06mg，核黄素0.2mg，尼克酸3.3mg，维生素E14.84mg，钙167mg，镁15mg，钠3.46mg，铁2mg，锌1.94mg，硒15.19mg，还含有藻胶、麦角甾醇等。以色泽、风味、组织状态和口感进行感官评分，标准如表2。表2感官评分标准随机挑选20人，得到的成品的评分结果见表3。表3不同去腥辅料对于石花菜果冻感官评分的影响应说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种石花菜果冻的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)原料预处理：将新鲜的石花菜晒干获得干石花菜，将所述干石花菜放入自来水中浸泡清洗，捞出清洗后的石花菜沥干，将沥干的石花菜用剪刀剪碎，获得石花菜颗粒；(2)添加辅料与加热提取：将所述石花菜颗粒放入辅料粉液中混匀，水浴加热获得石花菜果冻粗品；(3)过滤：用三层纱布过滤石花菜果冻粗品，直至无肉眼可见杂质，取滤液备用；(4)调味及成型：将冰糖用粉碎机磨成粉末，在所述滤液中加入冰糖粉及薄荷粉，然后倒入模具中，静置冷却待其凝固成冻，获得石花菜果冻。

【技术特征摘要】
1.一种石花菜果冻的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)原料预处理：将新鲜的石花菜晒干获得干石花菜，将所述干石花菜放入自来水中浸泡清洗，捞出清洗后的石花菜沥干，将沥干的石花菜用剪刀剪碎，获得石花菜颗粒；(2)添加辅料与加热提取：将所述石花菜颗粒放入辅料粉液中混匀，水浴加热获得石花菜果冻粗品；(3)过滤：用三层纱布过滤石花菜果冻粗品，直至无肉眼可见杂质，取滤液备用；(4)调味及成型：将冰糖用粉碎机磨成粉末，在所述滤液中加入冰糖粉及薄荷粉，然后倒入模具中，静置冷却待其凝固成冻，获得石花菜果冻。2.根据权利要求1所述的一种石花菜果冻的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述浸泡清洗的时间为5min。3.根据权利要求1所述的一种石花菜果冻的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述石花菜颗粒的直径为0.6～0.9cm。4...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡苏洁，蔡青青，徐睿杰，王杰，陈超异，李丽，
申请(专利权)人：浙江国际海运职业技术学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33