鲜天麻蜜片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜天麻蜜片及其制备方法，其加工工艺包括如下步骤：选取鲜天麻，通过清洗、切片、护色、保硬、预煮、三次糖煮、干燥等工序即得成品。本发明专利技术具有如下优点：1、本发明专利技术工艺以鲜天麻为原料加工的鲜天麻蜜片，保持了天麻中的营养及药效成分最大限度不流失，可避免多程序加工可能导致药材污染问题。2、本工艺采用维生素C护色、氯化钙保硬、蜂蜜蜜制等步骤处理鲜天麻，起到抗氧化作用和稳定药效作用。3、直接用鲜天麻加工，缩短了生产周期，降低了生产成本。省去了鲜天麻烘干处理工序，可就地加工，省去加工天麻干品的储运成本。4、保质期长。常温下避光保存，保质期可达12个月。5、本方法适合新鲜天麻的大规模加工生产，大大缓解了天麻生产贮藏难、运输难的窘境，其工艺流程稳定，生产操作技术简便，易于中试生产和工业化生产。

Fresh Gastrodia elata Honey Tablets and Its Preparation Method

【技术实现步骤摘要】
鲜天麻蜜片及其制备方法
本专利技术涉及鲜天麻的加工技术，尤其是一种以鲜天麻加工鲜天麻蜜片的工艺及产品。
技术介绍
天麻作为中国传统的名贵中药材，也是卫健委确定的既是食品又是中药材物质（简称食药物质）药食兼用的常用药材，在国内外已经作为抗老年痴呆、免疫调节等方面重要的常用保健药材，对其进行深入研究与开发利用具有广阔的市场前景。天麻富含天麻素、对羟基苯甲醇、天麻多糖、维生素A、苷类、生物碱、香荚兰醇、香荚兰醛、琥珀酸、β-谷甾醇、黏液质等，其中天麻素、对羟基苯甲醇和天麻多糖是主要成分。新鲜天麻块茎采挖期非常集中，每年仅10～30天左右，鲜天麻收购季节会出现大量产品无法及时加工和销售的问题，窖藏、沙藏、冻藏都会带来腐烂变质的严重后果。目前尚未见有其它鲜天麻制作鲜天麻蜜片的相关报道。市场上需要一种可有效保持营养及药效成分的采用鲜天麻加工鲜天麻蜜片的工艺和产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鲜天麻蜜片的制备方法。本专利技术的另一个目的是提供一种以上述方法制成的鲜天麻蜜片。一种鲜天麻蜜片的制备方法，其特征在于包括如下步骤：步骤1：清洗：挑选新鲜无腐烂的天麻块茎，常规法清洗去杂；步骤2：切片：将天麻横切成天麻片，保持片型完整；步骤3：护色：将天麻片放入容器中加饮用水浸泡，同时在饮用水中加入维生素C进行护色处理1-2min，维生素C的加入质量为所述饮用水质量的0.00005倍-0.0002倍；步骤4：保硬：继续加入氯化钙处理2h，氯化钙加入质量为所述饮用水质量的0.002-0.005倍；步骤5：预煮：加入乙二胺四乙酸、焦磷酸钠、柠檬酸处理，所述乙二胺四乙酸、焦磷酸钠、柠檬酸的加入质量分别为所述饮用水质量的0.0002倍、0.0015倍、0.002倍，煮沸2min，将天麻片捞出沥干；步骤6：第一次糖煮：将白砂糖和麦芽糖浆按质量比1:1混合后加入饮用水配制成质量浓度为35%-50%的第一糖液，再加入所述第一糖液质量的0.002倍的柠檬酸，煮沸，放入步骤5所得天麻片，煮沸8min，自然冷却后保持浸泡20-24h，捞出沥干；步骤7：第二次糖煮：a、白砂糖和麦芽糖浆按质量比1:1混合后加饮用水配制成质量浓度为40%-55%的第二糖液；b、将果胶与海藻酸钠按质量比1:1混合后加饮用水配制成质量浓度为0.2%的胶液，将所述第二糖液与胶液按体积比1:1混合配成糖胶混合液；c、在上述糖胶混合液中加入质量为糖胶混合液的0.002倍的柠檬酸，煮沸后放入步骤6所得天麻片，煮5min，自然冷却后保持浸泡5-10h，捞出沥干；步骤8：第三次糖煮：a、将白砂糖和麦芽糖浆按按质量比1:1混合后加入饮用水配制成质量浓度为50%-65%的第三糖液；b、加入质量为第三糖液的0.002倍的柠檬酸；c、再加入质量为第三糖液的0.1-0.25倍的炼蜜，加入步骤7所得天麻片，煮15min，自然冷却后保持浸泡4-10h，捞出沥干；所述炼蜜以常规法制备而成；步骤9：干燥：鼓风干燥，温度为70℃，干燥3h；步骤10：分装、包装。一种以上述方法制备而成的鲜天麻蜜片。本专利技术具有如下优点：1、本专利技术工艺以鲜天麻为原料加工鲜天麻蜜片，与干天麻为原料制成的的天麻保健品比较，不仅保持了天麻中的营养及药效成分最大限度不流失，避免了传统方法多次加工对营养物质的多层次丢失和破坏，还可避免多程序加工可能导致药材污染问题。2、本工艺采用维生素C护色、氯化钙保硬、蜂蜜蜜制等步骤处理鲜天麻，维生素C有抑制多酚氧化酶作用，添加到产品中起到抗氧化作用，氯化钙能起到增强天麻的营养、稳定天麻新鲜感、凝固天麻有效成分的作用，蜂蜜中的还原糖能够防止天麻素的氧化分解和稳定药效。本产品去除了新鲜天麻中让人不愉悦的气味，具有更佳的口感。本专利技术产品可以直接食用。3、直接用鲜天麻加工，缩短了生产周期，降低了生产成本。省去了鲜天麻烘干处理工序，可就地加工，省去加工天麻干品的储运成本。4、保质期长。常温下避光保存，保质期可达12个月。5、本方法适合新鲜天麻的大规模加工生产，大大缓解了天麻生产贮藏难、运输难的窘境，其工艺流程稳定，生产操作技术简便，易于中试生产和工业化生产。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术进一步说明。实施例1：100千克鲜天麻的加工。一种鲜天麻蜜片的制备方法，包括如下步骤：步骤1：清洗：挑选新鲜无腐烂的天麻块茎100千克，常规法清洗去杂；实施例步骤2：切片：将天麻横切成天麻片，片厚2-4mm，保持片型完整；步骤3：护色：将天麻片放入容器中加饮用水150千克浸泡，同时在饮用水中加入维生素C进行护色处理1-2min，维生素C的加入质量为15克；步骤4：保硬：继续加入氯化钙处理2h，氯化钙加入质量为450克；步骤5：预煮：加入乙二胺四乙酸、焦磷酸钠、柠檬酸处理，所述乙二胺四乙酸、焦磷酸钠、柠檬酸的加入质量分别为30克、225克、300克，煮沸2min，将天麻片捞出沥干；步骤6：第一次糖煮：将白砂糖和麦芽糖浆按质量比1:1混合后加入饮用水配制成质量浓度为35%-50%的第一糖液150千克，再加入柠檬酸300克，煮沸，放入步骤5所得天麻片，煮沸8min，自然冷却后保持浸泡20-24h，捞出沥干；步骤7：第二次糖煮：a、白砂糖和麦芽糖浆按质量比1:1混合后加饮用水配制成质量浓度为40%-55%的第二糖液；b、将果胶与海藻酸钠按质量比1:1混合后加饮用水配制成质量浓度为0.2%的胶液，将所述第二糖液与胶液按体积比1:1混合配成糖胶混合液，制备糖胶混合液150千克；c、在上述糖胶混合液中加入300克的柠檬酸，煮沸后放入步骤6所得天麻片，煮5min，自然冷却后保持浸泡5-10h，捞出沥干；步骤8：第三次糖煮：a、将白砂糖和麦芽糖浆按按质量比1:1混合后加入饮用水配制成质量浓度为50%-65%的第三糖液，制备第三糖液150千克；b、加入柠檬酸300克；c、再加入炼蜜20kg，加入步骤7所得天麻片，煮15min，自然冷却后保持浸泡4-10h，捞出沥干；所述炼蜜以常规法制备而成；炼蜜采用常规方法提前制备，炼蜜的制备方法为：取蜂蜜加蜂蜜量20%的饮用水加热沸腾后，改用文火，保持微沸，并除去泡沫及上浮的蜡质，然后用双层白绸布滤去死蜂、杂质，再加热至满锅起鱼眼泡，用手捻之有粘性，两指间尚无长白丝出现时，迅速出锅即得；步骤9：干燥：鼓风干燥，温度为70℃，干燥3h；步骤10：分装、包装。一种以上述方法制备而成的鲜天麻蜜片。实施例2：10千克鲜天麻的加工。一种鲜天麻蜜片的制备方法，包括如下步骤：步骤1：清洗：挑选新鲜无腐烂的天麻块茎10千克，常规法清洗去杂；步骤2：切片：将天麻横切成天麻片，片厚2-4mm，保持片型完整；步骤3：护色：将天麻片放入容器中加饮用水15千克浸泡，同时在饮用水中加入维生素C进行护色处理1-2min，维生素C的加入质量为1.5克；步骤4：保硬：继续加入氯化钙处理2h，氯化钙加入质量为45克；步骤5：预煮：加入乙二胺四乙酸、焦磷酸钠、柠檬酸处理，所述乙二胺四乙酸、焦磷酸钠、柠檬酸的加入质量分别为3克、22.5克、30克，煮沸2min，将天麻片捞出沥干；步骤6：第一次糖煮：将白砂糖和麦芽糖浆按质量比1:1混合后加入饮用水配制成质量浓度为35%-50%的第一糖液15千克，再加入柠檬酸30克，煮沸，放入步骤5所本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜天麻蜜片的制备方法，其特征在于包括如下步骤：步骤1：清洗：挑选新鲜无腐烂的天麻块茎，常规法清洗去杂；步骤2：切片：将天麻横切成天麻片，保持片型完整；步骤3：护色：将天麻片放入容器中加饮用水浸泡，同时在饮用水中加入维生素C进行护色处理1‑2min，维生素C的加入质量为所述饮用水质量的0.00005倍‑0.0002倍；步骤4：保硬：继续加入氯化钙处理2h，氯化钙加入质量为所述饮用水质量的0.002‑0.005倍；步骤5：预煮：加入乙二胺四乙酸、焦磷酸钠、柠檬酸处理，所述乙二胺四乙酸、焦磷酸钠、柠檬酸的加入质量分别为所述饮用水质量的0.0002倍、0.0015倍、0.002倍，煮沸2min，将天麻片捞出沥干；步骤6：第一次糖煮：将白砂糖和麦芽糖浆按质量比1:1混合后加入饮用水配制成质量浓度为35%‑50%的第一糖液，再加入所述第一糖液质量的0.002倍的柠檬酸，煮沸，放入步骤5所得天麻片，煮沸8min，自然冷却后保持浸泡20‑24h，捞出沥干；步骤7：第二次糖煮：a、白砂糖和麦芽糖浆按质量比1:1混合后加饮用水配制成质量浓度为40%‑55%的第二糖液；b、将果胶与海藻酸钠按质量比1:1混合后加饮用水配制成质量浓度为0.2%的胶液，将所述第二糖液与胶液按体积比1:1混合配成糖胶混合液；c、在上述糖胶混合液中加入质量为糖胶混合液的0.002倍的柠檬酸，煮沸后放入步骤6所得天麻片，煮5min，自然冷却后保持浸泡5‑10h，捞出沥干；步骤8：第三次糖煮：a、将白砂糖和麦芽糖浆按按质量比1:1混合后加入饮用水配制成质量浓度为50%‑65%的第三糖液；b、加入质量为第三糖液的0.002倍的柠檬酸；c、再加入质量为第三糖液的0.1‑0.25倍的炼蜜，加入步骤7所得天麻片，煮15min，自然冷却后保持浸泡4‑10h，捞出沥干；所述炼蜜以常规法制备而成；步骤9：干燥：鼓风干燥，温度为70℃，干燥3h；步骤10：分装、包装。...

【技术特征摘要】
1.一种鲜天麻蜜片的制备方法，其特征在于包括如下步骤：步骤1：清洗：挑选新鲜无腐烂的天麻块茎，常规法清洗去杂；步骤2：切片：将天麻横切成天麻片，保持片型完整；步骤3：护色：将天麻片放入容器中加饮用水浸泡，同时在饮用水中加入维生素C进行护色处理1-2min，维生素C的加入质量为所述饮用水质量的0.00005倍-0.0002倍；步骤4：保硬：继续加入氯化钙处理2h，氯化钙加入质量为所述饮用水质量的0.002-0.005倍；步骤5：预煮：加入乙二胺四乙酸、焦磷酸钠、柠檬酸处理，所述乙二胺四乙酸、焦磷酸钠、柠檬酸的加入质量分别为所述饮用水质量的0.0002倍、0.0015倍、0.002倍，煮沸2min，将天麻片捞出沥干；步骤6：第一次糖煮：将白砂糖和麦芽糖浆按质量比1:1混合后加入饮用水配制成质量浓度为35%-50%的第一糖液，再加入所述第一糖液质量的0.002倍的柠檬酸，煮沸，放入步骤5所得天麻片，煮沸8min，自然冷却后保持浸泡20-...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘瑛，杨曙光，钟爱民，
申请(专利权)人：成都大学，四川赤健中药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51