一种糙米酵素粉的发酵生产方法技术

本发明专利技术公开了一种糙米酵素粉的发酵生产方法，具体步骤如下：糙米经过清洗，在恒温箱内发芽，制得发芽糙米；将所述发芽糙米洗净，沥干，干燥后粉碎，制得发芽糙米粉；将所述发芽糙米粉、酵母菌与水按照一定比例添加到发酵罐，搅拌均匀，40～42℃发酵3～6个月，完成糖化作用；向完成糖化作用的发酵罐中添加醋酸菌，完成醋化作用；再向完成醋化作用的发酵罐中添加乳酸菌，pH达到3.7～3.8时，发酵结束，获得糙米酵素原液；将所述糙米酵素原液与辅料按照一定比例混合均匀，进行喷雾干燥，获得糙米酵素粉。本发明专利技术生产的糙米酵素粉，其SOD活性高，口感好，营养丰富，保健效果极佳。

A Fermentation Method of Brown Rice Enzyme Powder

【技术实现步骤摘要】
一种糙米酵素粉的发酵生产方法
本专利技术涉及一种糙米酵素粉，具体涉及一种糙米酵素粉的发酵生产方法，属于酵素及发酵

技术介绍
酵素(fermentnutrition)是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。酵素可增强人体新陈代谢，迅速活化生理机能，制造新的细胞，是肠道健康的最佳保障。酵素也是美容催化剂，其含有的多种酶能抑制皮肤老化，参与角质层新陈代谢，修复皱纹，延缓皮肤老化速度。糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但是糙米的营养价值比精白米高。据现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；其中，膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益，因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米的微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。但糙米外围被一层密度极高的粗纤维组织和糠蜡包裹，其吸水性和膨胀性很差，直接食用时口感粗糙，蒸煮性、口感和吸收性较差。鉴于此，亟需一种膳食纤维丰富，活性物质易被人体吸收的，具有保健功能的糙米酵素粉。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种糙米酵素粉的发酵生产方法，将糙米发酵，再与辅料按照一定比例混合，制备的复合糙米酵素粉口感好，营养丰富，具有极佳的保健功能。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种糙米酵素粉的发酵生产方法，具体步骤如下：(7)糙米经过清洗，在35～50℃恒温箱内发芽20～25h，每隔4～6h喷水一次，制得发芽糙米；(8)将发芽糙米洗净，沥干，干燥后粉碎，制得发芽糙米粉；(9)酵母菌的糖化作用：将发芽糙米粉、酵母菌与水按照8～12∶1～3∶12～18的比例添加到发酵罐，搅拌均匀，40～42℃发酵3～6个月；(10)醋酸菌的醋化作用：向完成糖化作用的发酵罐中添加1％～2％的醋酸菌，38～42℃发酵3～6个月；(11)乳酸菌催化作用：再向完成醋化作用的发酵罐中添加1％～2％的乳酸菌，33～37℃发酵3～6个月，pH达到3.7～3.8时，发酵结束，获得糙米酵素原液；(12)螯合阶段：将糙米酵素原液与多种原料按照6～8∶1～2的比例混合均匀，进行喷雾干燥，获得糙米酵素粉。优选的，酵母菌选自产朊假丝酵母(Candidautilis)、酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)、马克斯克鲁维酵母(Kluyveromycesmarxianus)或布拉酵母(Saccharomycesboulardii)中的一种或多种。产朊假丝酵母又叫产朊圆酵母或食用圆酵母，其蛋白质和维生素B的含量都比啤酒酵母高，它能以尿素和硝酸作为氮源，在培养基中不需要加入任何生长因子即可生长。酿酒酵母将葡萄糖、果糖、甘露糖等单糖吸入细胞内，在无氧的条件下，经过内酶的作用，把单糖分解为二氧化碳和酒精，完成发酵过程。优选的，醋酸菌选自巴氏醋杆菌(Acetobacterpasteurianus)、醋化醋杆菌(Acetobacteraceti)或巴氏醋杆菌巴氏亚种(Acetobacterpasteurianussubsp.pasteurianus)中的一种或多种。巴氏醋杆菌为革兰氏阴性杆菌，细胞椭圆形或短杆状，产醋力在6％左右，并伴有乙酸乙酯生成，增进醋的芳香，缩短陈酿期。醋化醋杆菌为革兰氏阳性菌，既可以用于制醋、醋酸，还可以用于生产葡萄糖酸、维生素C。优选的，乳酸菌选自植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)、双歧乳杆菌(Bifidobacterium)、发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)、保加利亚乳酸菌(Lactobacillusbulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)或罗伊氏乳杆菌(Lactobacillusreuteri)中的一种或多种。嗜酸乳杆菌能分泌抗生物素类物质：嗜酸乳菌素、嗜酸杆菌素、乳酸菌，对肠道致病菌产生拮抗作用。摄入含有嗜酸乳杆菌和双歧乳杆菌这两种活菌的乳食品对消化器官有好处，可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡，抑制腐败菌的增殖，具有很好的营养保健作用。优选的，辅料选自果蔬、菌菇或药材中的一种或多种。优选的，果蔬选自蔓越莓、树莓、诺丽果、雪莲果、青梅、桑椹、蓝莓、凤梨、木瓜、橘子、苹果、梨子、葡萄、哈密瓜、柠檬、红枣、桂圆、山楂、红萝卜、胡萝卜、根甜菜、西红柿、莲藕、黑糖、低聚异麦芽糖、青椒、芦笋、高丽菜、西兰花、芹菜、山药、良姜、小青菜、苦瓜、冬瓜、紫甘蓝或花椰菜中的一种或多种。优选的，菌菇选自杏鲍菇、香菇、金针菇、黑木耳或银耳中的一种或多种。优选的，药材选自枸杞、当归、黄精、茯苓、阿胶或胶原蛋白中的一种或多种。蔓越莓是一种天然抗菌保健水果，能降低胃溃疡及胃癌的发生率，减少心血管老化病变，抗老化，预防老年痴呆，养颜美容，维持肌肤年轻健康。诺丽果提取物是安全的天然抗氧化剂，具有抗氧化活性和保护心肌细胞作用，可调节受损心肌细胞能量代谢，延缓心力衰竭进程。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，健脾益胃、助消化，滋肾益精，益肺止咳，降低血糖，延年益寿。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。低聚异麦芽糖是安全性极高的甜味剂，适宜作为高血压、高血脂、高血糖、冠心病、便秘、龋齿等患者的食品和中老年人的食品。当归，具有补血和血，调经止痛，护肤美容，调节机体免疫功能，润燥滑肠、抗癌、抗老防老、免疫的功效。黄精，其特有的多种甾体皂甙能够调节血糖、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老；既补脾阴，又益脾气。阿胶，补血滋阴，润燥，止血；用于血虚萎黄，眩晕心悸，心烦不眠，肺燥咳嗽。胶原蛋白，含有大量极性基团，是保湿因子，且有阻止皮肤中的酪氨酸转化为黑色素的作用，故胶原蛋白有纯天然保湿、美白、防皱、祛斑等作用。优选的，喷雾干燥为压力喷雾干燥、离心喷雾干燥或气流式喷雾干燥。经检测，本专利技术制备的糙米酵素粉，SOD活性达到25.6U/mL，γ-氨基丁酸含量为4.19mg/kg，粗多糖含量为2.4g/100g，口感好，营养丰富，保健效果极佳。超氧化物歧化酶(Superoxidedismutase，SOD)，是氧自由基的自然天敌，是机体内氧自由基的头号杀手，是生命健康之本，具有抗衰老、免疫调节、调节血脂、抗辐射、美容等功能。γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid，GABA)，大量存在于人脑和神经组织，是一种重要的抑制性神经递质，它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性，还具有镇静神经、抗焦虑本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种糙米酵素粉的发酵生产方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)糙米经过清洗，在35～50℃恒温箱内发芽20～25h，每隔4～6h喷水一次，制得发芽糙米；(2)将所述发芽糙米洗净，沥干，干燥后粉碎，制得发芽糙米粉；(3)将所述发芽糙米粉、酵母菌与水按照8～12∶1～3∶12～18的比例添加到发酵罐，搅拌均匀，40～42℃发酵3～6个月，完成酵母菌的糖化作用；(4)向完成糖化作用的发酵罐中添加1％～2％的醋酸菌，38～42℃发酵3～6个月，完成醋酸菌的醋化作用；(5)再向完成醋化作用的发酵罐中添加1％～2％的乳酸菌，33～37℃发酵3～6个月，pH达到3.7～3.8时，发酵结束，获得糙米酵素原液；(6)将所述糙米酵素原液与辅料按照6～8∶1～2的比例混合均匀，进行喷雾干燥，获得糙米酵素粉。

【技术特征摘要】
1.一种糙米酵素粉的发酵生产方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)糙米经过清洗，在35～50℃恒温箱内发芽20～25h，每隔4～6h喷水一次，制得发芽糙米；(2)将所述发芽糙米洗净，沥干，干燥后粉碎，制得发芽糙米粉；(3)将所述发芽糙米粉、酵母菌与水按照8～12∶1～3∶12～18的比例添加到发酵罐，搅拌均匀，40～42℃发酵3～6个月，完成酵母菌的糖化作用；(4)向完成糖化作用的发酵罐中添加1％～2％的醋酸菌，38～42℃发酵3～6个月，完成醋酸菌的醋化作用；(5)再向完成醋化作用的发酵罐中添加1％～2％的乳酸菌，33～37℃发酵3～6个月，pH达到3.7～3.8时，发酵结束，获得糙米酵素原液；(6)将所述糙米酵素原液与辅料按照6～8∶1～2的比例混合均匀，进行喷雾干燥，获得糙米酵素粉。2.根据权利要求1所述的一种糙米酵素粉的发酵生产方法，其特征在于，步骤(3)中所述酵母菌选自产朊假丝酵母、酿酒酵母、马克斯克鲁维酵母或布拉酵母中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的一种糙米酵素粉的发酵生产方法，其特征在于，步骤(4)中所述醋酸菌选自巴氏醋杆菌、醋化醋杆菌或巴氏醋杆菌巴氏亚种中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的一种糙米酵素...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱红，
申请(专利权)人：江苏鼎丰生态农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32