一种无水营养丰富的鲜乳大饼及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种无水营养丰富的鲜乳大饼及其制作方法，本发明专利技术其原料按重量包括：面粉170‑180kg、糖粉30‑40kg、棕油15‑20kg、鲜牛奶30‑40kg、超级奶油3‑8kg、臭粉1‑2kg、小苏打0.3‑0.8kg、磷酸氢钙0.2‑0.6kg、食盐0.8‑1.3kg、麦芽糖3‑7kg、焦亚硫酸钠0.1‑0.15kg、饼干复合酶0.08‑0.15kg和花生油15‑18kg，本发明专利技术涉及食品加工技术领域。该营养丰富的鲜乳大饼及其制作方法，可实现通过在大饼中挤入鲜牛奶和超级奶油，很好的丰富了大饼的营养成份，使大饼中富含蛋白质，脂肪和糖类和其他营养成分，提高了大饼的营养价值，实现了对大饼的配料进行改进，来提高大饼的蛋白质、脂肪和糖份含量，很好的达到了通过向大饼中加入无害蓬松剂和复合酶，来提升食用口感的目的，提升了食用者的食用体验。

A kind of fresh milk cake with abundant anhydrous nutrition and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种无水营养丰富的鲜乳大饼及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种无水营养丰富的鲜乳大饼及其制作方法。
技术介绍
大饼是一种由面粉、淀粉或小麦粉经过中国传统手艺泡制加工制成面饼，再由地方工艺加入独特原料制作而成的面饼，大饼除可直接食用外也可与蔬菜一起烩着食用，最早是由我国人命名的，大饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒和小葱等烙制而成并深受百姓喜爱的汉族传统面食之一，可以配各种肉、蛋和蔬菜一起食用，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质和脂肪等，营养充足而丰富，面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙和烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同，大饼的营养素损失较少，按照做法可分为发面饼，用酵母适量和面，醒半小时(室温25度以上)，平底锅刷上油烧热，放入擀好的面饼，加点水(约没过饼的一半)加盖，水干后翻面，小火烙黄就行；葱油饼，加水和面，软一点，擀薄刷上一层油，加调好的葱花(盐、花椒面)铺匀卷起来，再擀成薄饼，放入平底锅两面烙黄就可以，家常大饼醒面二个小时左右后再揉面就至光滑，大饼味道鲜美，因此受到广大消费者的喜爱。目前的大饼大多是直接通过面粉和一些配料进行制作，然而，这样的大饼营养成份较为单一，且营养价值较低，不能实现对大饼的配料进行改进，来提高大饼的蛋白质、脂肪和糖份含量，无法达到通过向大饼中加入无害蓬松剂和复合酶，来提升食用口感的目的，不能提升食用者的食用体验，从而无法达到既丰富了大饼的营养又能提高大饼口感的目的。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种无水营养丰富的鲜乳大饼及其制作方法，解决了现有的大饼营养成份较为单一，且营养价值较低，不能实现对大饼的配料进行改进，来提高大饼的蛋白质、脂肪和糖份含量，无法达到通过向大饼中加入无害蓬松剂和复合酶，来提升食用口感的目的，不能提升食用者的食用体验，从而无法达到既丰富了大饼的营养又能提高大饼口感目的的问题。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种营养丰富的鲜乳大饼，其原料按重量包括：面粉170-180kg、糖粉30-40kg、棕油15-20kg、鲜牛奶30-40kg、超级奶油3-8kg、臭粉1-2kg、小苏打0.3-0.8kg、磷酸氢钙0.2-0.6kg、食盐0.8-1.3kg、麦芽糖3-7kg、焦亚硫酸钠0.1-0.15kg、饼干复合酶0.08-0.15kg和花生油15-18kg。优选的，其原料包括如下组分：面粉175kg、糖粉35kg、棕油18kg、鲜牛奶35kg、超级奶油5kg、臭粉1.6kg、小苏打0.6kg、磷酸氢钙0.5kg、食盐1kg、麦芽糖5kg、焦亚硫酸钠0.12kg、饼干复合酶0.1kg和花生油16kg。优选的，其原料包括如下组分：面粉170kg、糖粉30kg、棕油15kg、鲜牛奶30kg、超级奶油3kg、臭粉1kg、小苏打0.3kg、磷酸氢钙0.2kg、食盐0.8kg、麦芽糖3kg、焦亚硫酸钠0.1kg、饼干复合酶0.08kg和花生油15kg。优选的，其原料包括如下组分：面粉180kg、糖粉40kg、棕油20kg、鲜牛奶40kg、超级奶油8kg、臭粉2kg、小苏打0.8kg、磷酸氢钙0.6kg、食盐1.3kg、麦芽糖7kg、焦亚硫酸钠0.15kg、饼干复合酶0.15kg和花生油18kg。优选的，所述饼干复合酶是选用27092(DB)型号的复合酶。优选的，所述超级奶油为黄油和植物奶油经过混合、发酵和灭菌而得到的混合奶油。优选的，所述棕油是从油棕树上的新鲜棕果中榨取出来的高品质棕榈油。优选的，所述鲜牛奶是采用72-85℃低温杀菌。本专利技术还公开了一种营养丰富的鲜乳大饼的制作方法，具体包括以下步骤：S1、主面料的配制：将选取的面粉倒入混合搅拌机中，再依次加入糖粉、棕油、超级奶油以及部分鲜牛奶，以转速为300-400r/min，且在室温的条件下搅拌20-30min，使面粉分别与糖粉、棕油和鲜牛奶进行充分混合；S2、糊状混合调配面料的制备：向步骤S1的搅拌桶内依次加入臭粉、磷酸氢钙、食盐、麦芽糖和焦亚硫酸钠，以400-500r/min的转速搅拌1-2h，使各个配料与面料进行充分混合，从而得到糊状混合调配面料；S3、面团的制备：向步骤S2得到的糊状混合调配面料中分别加入小苏打和饼干复合酶，以转速为300-400r/min搅拌15-20min，使发酵剂与面料进行充分混合，即可得到混合发酵面料，然后将混合后的面料置于和面机中，对混合发酵面料分别进行和面、揉面和饧面三道工序，使面料揉和成面团；S4、面团的发酵：将步骤S3得到的面团放入发酵罐中，并将剩余的鲜牛奶倒入发酵罐中，使面团浸泡于鲜牛奶中，然后密封发酵罐进行发酵1-2天，即可得到发酵面团；S5、鲜乳大饼的成形：将步骤S4得到的发酵面团根据所需形状加工成相应形状和尺寸大小，然后将面团放入锅炉内倒入花生油进行油煎，或者直接放入蒸笼内进行加热蒸熟，从而制得影响丰富的鲜乳大饼；S6、鲜乳大饼的包装：最后可将步骤S5制得的鲜乳大饼进行包装售卖或直接食用。(三)有益效果本专利技术提供了一种无水营养丰富的鲜乳大饼及其制作方法。与现有技术相比具备以下有益效果：(1)、该营养丰富的鲜乳大饼及其制作方法，其原料按重量包括：面粉170-180kg、糖粉30-40kg、棕油15-20kg、鲜牛奶30-40kg、超级奶油3-8kg、臭粉1-2kg、小苏打0.3-0.8kg、磷酸氢钙0.2-0.6kg、食盐0.8-1.3kg、麦芽糖3-7kg、焦亚硫酸钠0.1-0.15kg、饼干复合酶0.08-0.15kg和花生油15-18kg，营养丰富的鲜乳大饼的制作方法，具体包括以下步骤：S1、主面料的配制，S2、糊状混合调配面料的制备，S3、面团的制备，S4、面团的发酵，S5、鲜乳大饼的成形，S6、鲜乳大饼的包装，可实现通过在大饼中挤入鲜牛奶和超级奶油，很好的丰富了大饼的营养成份，使大饼中富含蛋白质，脂肪和糖类和其他营养成分，提高了大饼的营养价值，实现了对大饼的配料进行改进，来提高大饼的蛋白质、脂肪和糖份含量，很好的达到了通过向大饼中加入无害蓬松剂和复合酶，来提升食用口感的目的，提升了食用者的食用体验，从而达到；既丰富了大饼的营养又能提高大饼口感的目的。(2)、该营养丰富的鲜乳大饼及其制作方法，通过在大饼的制作过程中加入臭粉和磷酸氢钙，可实现作为强化剂、膨松剂、疏松剂和酵母培养剂，对大饼面料进行改良，使面团口感更佳香软可口，从而大大提升了大饼的食用体验。(3)、该营养丰富的鲜乳大饼及其制作方法，通过大饼的制作过程中加入焦亚硫酸钠，可实现作为防腐剂来增强了大饼的防腐效果，从而使大饼能够进行长期存放食用，再通过使用饼干复合酶，可实现有效降岻面糊粘度，抑制面浆起団，使生产更易操作，大大增强饼体的脆度和化口度，同时有效降低面糊粘度，提高面浆的流幼性，不粘牙，从而大大提升了大饼的口感。附图说明图1为本专利技术的制作流程图；图2为本专利技术营养成份测定的数据统计表图；图3为本专利技术试吃实验的数据统计表图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养丰富的鲜乳大饼，其特征在于：其原料按重量包括：面粉170‑180kg、糖粉30‑40kg、棕油15‑20kg、鲜牛奶30‑40kg、超级奶油3‑8kg、臭粉1‑2kg、小苏打0.3‑0.8kg、磷酸氢钙0.2‑0.6kg、食盐0.8‑1.3kg、麦芽糖3‑7kg、焦亚硫酸钠0.1‑0.15kg、饼干复合酶0.08‑0.15kg和花生油15‑18kg。

【技术特征摘要】
1.一种营养丰富的鲜乳大饼，其特征在于：其原料按重量包括：面粉170-180kg、糖粉30-40kg、棕油15-20kg、鲜牛奶30-40kg、超级奶油3-8kg、臭粉1-2kg、小苏打0.3-0.8kg、磷酸氢钙0.2-0.6kg、食盐0.8-1.3kg、麦芽糖3-7kg、焦亚硫酸钠0.1-0.15kg、饼干复合酶0.08-0.15kg和花生油15-18kg。2.根据权利要求1所述的一种营养丰富的鲜乳大饼，其特征在于：其原料包括如下组分：面粉175kg、糖粉35kg、棕油18kg、鲜牛奶35kg、超级奶油5kg、臭粉1.6kg、小苏打0.6kg、磷酸氢钙0.5kg、食盐1kg、麦芽糖5kg、焦亚硫酸钠0.12kg、饼干复合酶0.1kg和花生油16kg。3.根据权利要求1所述的一种营养丰富的鲜乳大饼，其特征在于：其原料包括如下组分：面粉170kg、糖粉30kg、棕油15kg、鲜牛奶30kg、超级奶油3kg、臭粉1kg、小苏打0.3kg、磷酸氢钙0.2kg、食盐0.8kg、麦芽糖3kg、焦亚硫酸钠0.1kg、饼干复合酶0.08kg和花生油15kg。4.根据权利要求1所述的一种营养丰富的鲜乳大饼，其特征在于：其原料包括如下组分：面粉180kg、糖粉40kg、棕油20kg、鲜牛奶40kg、超级奶油8kg、臭粉2kg、小苏打0.8kg、磷酸氢钙0.6kg、食盐1.3kg、麦芽糖7kg、焦亚硫酸钠0.15kg、饼干复合酶0.15kg和花生油18kg。5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种营养丰富的鲜乳大饼，其特征在于：所述饼干复合酶是选用27092(DB)型号的复合酶。6.根据权利要求1-4任意一项所述的一种营养丰富的鲜乳大饼，其特征在于：所述超级奶油为黄油和植物奶油...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘结俭，
申请(专利权)人：广东新盟食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44