牛樟芝酦酵糙米，其制法及其组合物制造技术

本发明专利技术是关于一种经牛樟芝酦酵的糙米，特征在于将牛樟芝菌种接入由糙米作为培养基质进行酦酵而得。根据本发明专利技术制得的牛樟芝酦酵糙米除含有原糙米的特殊营养成分，还包含牛樟芝的特有活性成分，可供直接做为食材及用于制备养生糙米产品，如糙米粉、糙米浆、玄米茶及作为其他食品的营养调配物等。

Brown rice fermented with Cinnamomum camphoratum, its preparation method and composition

【技术实现步骤摘要】
牛樟芝酦酵糙米，其制法及其组合物
本专利技术是关于一种经牛樟芝酦酵的糙米。特别地，本专利技术是关于一种经由将牛樟芝菌种接入由糙米为培养基质进行酦酵而得的牛樟芝酦酵糙米。
技术介绍
依据历史记载，1773年开兰第一人吴沙从中国福建渡海来台湾开垦宜兰，与当地原住民进行贸易活动，交流频繁，吴沙从原住民取得牛樟芝熬煮食用，直到1985年，牛樟芝始流传到平地，发现其具有良好食用功效，于是各大学及研究机构均积极投入牛樟芝的基源、化学成分、药理活性及人工培养等研究，应用潜力深受学术界肯定。牛樟芝(Antrodiacamphorata、Antrodiacinnamomea、Taiwanofunguscamphoratus)属于非褶菌目、多孔菌科、薄孔菌属、樟芝种，乃多年生蕈菌类。牛樟芝，民间的称呼尚有樟芝、樟菇、樟菰、樟内菇、牛樟菇、红樟等，是台湾特有种的菇类，在天然状况下只生长在台湾特有的常绿阔叶大乔木牛樟树(Cinnamomumkanehirai)树干内中空的心材上，截至目前为止，世界上仅发现于台湾，堪称为世界的珍宝。牛樟芝所含的化合物大致可归类为多醣体(polysaccharides)、三萜类(triterpenoids)、双萜类(diterpenes)、倍半萜烯类化合物(sesquiterpenes)、倍半萜内酯(sesquiterpenelactones)、苯类(benzenoids)、苯醌衍生物(benzoquinonederivatives)、超氧歧化酶(superoxidedismutase)、多炔类(polyacetylenes)、腺苷(adenosine)、马来酸(maleicacid)和琥珀酸(succinicacid)的衍生物，蛋白质(含免疫蛋白)、酚类化合物(phenoliccompounds)、固醇类(steroids)和挥发性物质(牛樟芝的香味)等。许多第一次被发现和命名的成分都以牛樟芝学名中之属名开头，例如antcin、antrocin、antrodin、antrocamphin及antroquinonol等。不论椴木栽培的牛樟芝子实体或固态和液态培养的牛樟芝菌丝体都曾被发现具有抗氧化、抗发炎、保肝、抗酒精性肝炎、抗过敏、降血脂、神经保护及抗癌等功效。自1991年之后，牛樟芝的研究开始起步，2000年之后渐受重视，牛樟芝人工培植有牛樟椴木栽培法，其能获得类似野生牛樟芝的成分。另外，亦有牛樟芝固态培养法及液体培养法，其中固态培养法又称太空包栽培法，将牛樟芝菌种以包含有纤维物、醣类、五谷杂粮类等太空包进行菌丝体培养。利用固体培养基栽培牛樟芝，虽然能获得与野生子实体相近的成分，但是培养时间需要约六个月，且培养成本稍高；而液体培养法系利用酦酵槽进行菌种液体酦酵以收取菌丝体，虽具有培养时间短(约14天)的优点，但缺点是无法取得野生牛樟芝特有的三萜类成分，且与野生牛樟芝子实体所共有的成分相去甚远。目前市面上常见的牛樟芝产品，大多是利用液态及固态酦酵生产菌丝体或子实体，其目的在于不会造成砍树的环保顾虑。现有技术已有尝试将牛樟芝菌种接种于果肉或瓜果食材中进行培养，例如中国台湾专利I551683披露一种，包含将牛樟芝接种于百香果果肉，以将该百香果果肉作为用于培养牛樟芝的一种基质，其宣称可以提升牛樟芝的多醣体含量；以及中国台湾专利I551686披露一种牛樟芝培养方法，包含将牛樟芝植入南瓜，在24～26℃的温度下培养3～6周，使该牛樟芝利用该南瓜所含的营养成分生长。然而，目前尚无文献披露仅利用单一种谷物，尤其是糙米，做为牛樟芝的培养基质。稻米是世界过半数人口的主食，而超过90％的世界稻作面积是在米食大洲“亚洲”，其在产米国家经济方面扮演着相当重要的角色。糙米是稻米经过简单加工脱壳后所产的一种米，其仍保留部分外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽；稻米中60％-70％的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚集在上述的外层组织内，且拥有比白米高出6倍的膳食纤维，可以预防、减缓便秘，所以糙米向来被视为是一种健康食材。糙米中含有独特且丰富的生育醇(tocopherols,Toc)、生育三烯醇(tocotrienols,T3)及γ-谷维素(γ-oryzanol)、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid,GABA)、阿魏酸、多酚类化学物及膳食纤维等机能性成分，具有降血脂、降胆固醇、预防心血管疾病、抗氧化及抗癌等功效。流行病学或临床研究上，均证明这些机能性成分具有不同程度的预防疾病作用，如改善体质、调节生理机能及增进健康。中国台湾专利I331506披露一种牛樟芝人工栽培方法，将牛樟芝菌种接种于包含白米、小米、高梁或小麦的五谷杂粮、椰子水、根茎类作物及糖类的培养基中培养长出子实体，以取代牛樟树作为培养牛樟芝的营养源。该专利的方法虽可通过常见谷类资材作为牛樟芝的营养源来节省栽培时间与成本，但是其培养基质组成复杂，不能当做食材使用，且培养时间长(六个月以上)，子实体的生成不稳定。本专利技术是首先利用糙米做为牛樟芝培养的营养基质进行酦酵培养，在短时间内生产类似牛樟芝子实体，其含有多种牛樟芝的特有化学成分，以及糙米中的主要营养成分；此外，根据本专利技术方法制得的牛樟芝酦酵糙米，除了可用作为保健食品的素材外，也可当作直接烹煮的食材使用。
技术实现思路
本专利技术基于以上的目的发现，将牛樟芝菌种接入仅由糙米作为营养基质的培养基进行酦酵，可生产牛樟芝类子实体，并进一步分析所得的牛樟芝酦酵糙米的组成分，证实其除保有原糙米的特殊营养成分如生育醇、生育三烯醇及γ-谷维素等之外，亦包含牛樟芝的特有活性成分，包括1,4-二甲氧基-2,3-亚甲氧基-5-甲基苯(1,4-dimethoxy-2,3-methylenedioxy-5-methyl-benzene，非三萜类)、樟菇酸C(antcinC)、2,2’,5,5’-四甲氧基-3,4,3’,4’-双亚甲二氧基-6,6’-二甲基双酚(2,2’,5,5’-tetramethoxy-3,4,3’,4’-bimethylenedioxy-6,6’-dimethyl-biphenyl，酚类)、樟菇酸H(antcinH)、去氢硫色多孔菌酸(dehydrosulphurenicacid)、安卓凯因C(antrocamphinC，非三萜多炔类)、樟菇酸B(antcinB)、樟菇酸G(antcinG)、樟菇酸A(antcinA)、15-乙酰基去氢硫色多孔菌酸(15-acetyldehydrosulfurenicacid)及去氢齿孔菌酸(dehydroeburicoicacid)等。于是，本专利技术的一方面是关于，一种牛樟芝酦酵糙米，其特征在于，将牛樟芝菌种以糙米为营养基质进行酦酵培养而得，所述经牛樟芝酦酵的糙米包含糙米的特殊营养成分及牛樟芝的特有活性成分。在本专利技术的一些具体实施例，所述的牛樟芝酦酵糙米包含生育醇、生育三烯醇及γ-谷维素等糙米的特殊营养成分。在本专利技术的一项具体实施例，所述的牛樟芝酦酵糙米包含1,4-二甲氧基-2,3-亚甲氧基-5-甲基苯、樟菇酸C、2,2’,5,5’-四甲氧基-3,4,3’,4’-双亚甲二氧基-6,6’-二甲基双酚、樟菇酸H、去氢硫色多孔菌酸、安卓凯因C、樟菇酸B、樟菇酸G、樟菇酸A、15-乙酰基去本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛樟芝酦酵糙米，其特征在于，将牛樟芝菌种以糙米为营养基质进行酦酵培养而得，该牛樟芝酦酵糙米包含糙米的特殊营养成分及牛樟芝的特有活性成分。

【技术特征摘要】
1.一种牛樟芝酦酵糙米，其特征在于，将牛樟芝菌种以糙米为营养基质进行酦酵培养而得，该牛樟芝酦酵糙米包含糙米的特殊营养成分及牛樟芝的特有活性成分。2.如权利要求1所述的牛樟芝酦酵糙米，其特征在于，包括生育醇、生育三烯醇及γ-谷维素等糙米的营养成分。3.如权利要求1所述的牛樟芝酦酵糙米，其特征在于，包括多醣体、三萜类、双萜类、倍半萜烯类、倍半萜内酯、苯类、苯醌衍生物、超氧歧化酶、多炔类及腺苷等牛樟芝的特有活性成分。4.一种制备如权利要求1所述的牛樟芝酦酵糙米的方法，其特征在于，包含：将牛樟芝菌种接入由糙米与水组成的培养基质；在温度21~23℃、湿度65~70%下进行酦酵培养一至二个月，至牛樟芝类子实体完全布满于该培养基；及收取该牛樟芝酦酵糙米。5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，该培养基系将糙米与水以1：1.1比例混合并经灭菌而得。6.如权利要求4所述的方法，其特征在于，该牛樟芝菌种是以2mm×3mm方块接入该培养基，或以液态及固态菌种接入培养基。7.如权利要求4所述的方法，其特征在于，在酦酵培养40天收取该牛樟芝酦酵糙米。8.如权利要求4所述的方...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄良得，赖敏男，刘守洲，
申请(专利权)人：康建生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：中国台湾,71