【技术实现步骤摘要】
无添加剂的莲蓉馅料制备方法
本专利技术涉及一种莲蓉馅料的制备方法，特别是涉及一种无添加剂的莲蓉馅料制备方法。
技术介绍
莲蓉作为传统馅料，多用于月饼等传统甜点中，有着广泛的应用。现有的莲蓉馅料在制作过程中需要经过莲子去衣，传统的莲子去衣过程需要先用碱液浸泡带衣莲子，用手或机器拿捏碱液浸泡后的莲子易于脱衣，然后通过用手或机具搓揉莲子表皮达到去除莲子衣，但带衣莲子在碱液浸泡过程中会吸收大量碱水，导致莲子的蛋白质受到破坏，影响莲蓉馅料吸收油量和吸糖量比例，易使生产出莲蓉馅料的油脂、糖量析出，影响莲蓉馅料品质，且碱液会残留在莲蓉馅料中，影响莲蓉馅料的口感。此外，带衣莲子在碱液浸泡过程中，莲子肉身会有变红的现像，导致生产出的莲蓉颜色不够洁白，需要额外添加增白剂。而浸泡莲子后的碱液后期还需要通过水处理设施等进行水质处理，达到水质排污标准后才能排放，会消耗大量的人力、物力。因此采用碱液浸泡去皮具有成本高、口感差等缺点。如申请号为200710034444的专利公开了一种辣味莲蓉及其制作方法，该专利技术辣味莲蓉制作方法是：A、原料处理：将莲子去芯磨衣；B、磨浆：将莲子在蒸汽锅中煮，...
【技术保护点】
1.无添加剂的莲蓉馅料制备方法，其特征在于，包括步骤如下：步骤1：浸泡工序方法，取磨衣干莲子于水中，在10‑100℃的条件下浸泡45分钟‑3.5小时，泡发至莲子充分吸收水并泡发；步骤2：蒸煮工序，将步骤1所得莲子放置于锅中，并加入蒸煮液蒸煮，至莲子熟烂；步骤3：磨浆工序，对步骤2所得莲子进行磨浆，得到莲子浆料；步骤4：铲制工序，向步骤3所得莲子浆料中加入甜味剂和油脂，并混合均匀，得到莲蓉馅料。
【技术特征摘要】
1.无添加剂的莲蓉馅料制备方法，其特征在于，包括步骤如下：步骤1：浸泡工序方法，取磨衣干莲子于水中，在10-100℃的条件下浸泡45分钟-3.5小时，泡发至莲子充分吸收水并泡发；步骤2：蒸煮工序，将步骤1所得莲子放置于锅中，并加入蒸煮液蒸煮，至莲子熟烂；步骤3：磨浆工序，对步骤2所得莲子进行磨浆，得到莲子浆料；步骤4：铲制工序，向步骤3所得莲子浆料中加入甜味剂和油脂，并混合均匀，得到莲蓉馅料。2.根据权利要求1所述的无添加剂的莲蓉馅料制备方法，其特征在于，所述步骤1还包括清洗工序，所述清洗工序如下：检查用手搓揉充分泡发的莲子是否易于脱去莲衣，若易于脱去莲衣，则将莲子置于脱衣机中搅拌脱衣，并用清水对莲子冲洗，以除去莲子表面莲衣，以获得干净的泡发莲子。3.根据权利要求1所述的无添加剂的莲蓉馅料制备方法，其特征在于，所述步骤2的蒸煮工序具体为：将步骤1所得莲子放置于密封压力锅或敞口锅中，加入蒸煮液进行蒸煮，至莲子熟烂。4.根据权利要求3所述的无添加剂的莲蓉馅料制备方法，其特征在于，所述步骤2中莲子在密封压力锅中的蒸煮方法如下：将莲子放置于密封压力锅中，加入蒸煮液，将压力锅密闭，并向压力锅中加温，至锅内水翻滚后，至密封压力锅的安全限压阀排气口少量排气，调节气压保持蒸煮容器内微滚直至莲子熟烂。5.根据权利要求1所述的...
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