一种牛蒡复合酵素及其制备方法技术

一种牛蒡复合酵素的制备方法，包括以下步骤：将新鲜牛蒡低温贮存后清洗、去皮，切块后浸泡在护色剂中；在白砂糖液中浸泡5h；加入红糖水得到牛蒡发酵原液；将山药放在杀菌液中浸泡，在流水中去皮、切段；制备山药浆；红梨酵素原液的制作；将牛蒡发酵原液、山药浆、红梨酵素原液，加入发酵罐中，搅拌均匀，密封发酵罐发酵；发酵温度在21‑24℃，水封，发酵罐内发酵产生气体，气体通过水封自然排，发酵罐外部的气体无法进入发酵罐，达到自动排气的目的，连续发酵50‑60天，打开发酵罐，发酵罐内发酵物分层，上层为果肉残渣，中层液体为酵素；发酵结束后滤除果肉渣，得到牛蒡复合酵素。该方法原料来源丰富，发酵周期短，可提高生产效率。

A burdock complex enzyme and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种牛蒡复合酵素及其制备方法
本专利技术属于营养食品
，具体涉及一种牛蒡复合酵素及其制备方法。
技术介绍
酵素又称为“酶”，是一种特殊的蛋白质，也是一种生物催化剂，它只存在于动物、植物及微生物的活动组织内，它承担人体内新陈代谢中各种化学反应，能增加组织各种生化反应(氧化、还原、分解、合成、转化)的速率，人体内凡是细胞的代谢，新生、分解、消化、合成等，都依靠酵素来完成，所以酵素又被称之为“生命之泉”。酵素是由碳、氢、氮、氧原子组成的碳化合物即氨基酸。基本上构成氨基和羧基原子轩和，这是根据结合后的形态制作的。所有原子的种类大约有300种。这其中有20种氨基酸是人体所使用的。50多个这样的氨基酸分子结合在一起，像扭转项链一样复杂的连接起来而构成蛋白质。不同种类的氨基酸的组合构成各种各样的蛋白质。肌肉当然也是如此，而胶原以及某些荷尔蒙激素也是由蛋白质组成的。所有的酵素也都是蛋白质。根据酵素的种类，有的是由200或300种氨基酸连接而成，有的还是非常大的高分子构造。牛蒡由于其自身纤维含量较高的口感特点，目前主要的使用方式为鲜食，但由于牛蒡生长特性，部分组织偏老而使口感不佳，浪费较多，普遍接受度不高。此外主流产品为代茶饮片、酱菜及少数牛蒡酥等的休闲食品，加工方式相对简单，应用范围偏窄。目前国际尤其是部分亚洲国家对牛蒡的研究已经更加深入，不仅仅是加工方式，更关注其保健效果，在相关产品的开发和使用上远超我国。山药，具有极高的保健价值，可健脾、补肺、固肾、益精，《本草经读》称：“山药能补肾填精，精定则阴强、目明、耳聪”。自古以来就是药食同源的键食品，山药中的粘液质是多糖与蛋白质的复合体，近年来的研究证明，此粘液质可调节人体的免疫系数，增强抵抗力，不仅具有丰富的营养价值，而且具有抗病毒、抗衰老、抗肿瘤的保键作用以及降糖、降脂的生物活性，红梨，也称红色砂梨(PyrusPyrifoliaNakai)，为我国独有品种，主要分布于四川和云南等省。经检索，还未发现有牛蒡、山药和红梨共同发酵的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种牛蒡复合酵素及其制备方法，该方法原料来源丰富，发酵周期短，可提高生产效率。为实现上述目的，一种牛蒡复合酵素的制备方法，包括以下步骤：(1)将新鲜牛蒡在-5℃恒温中贮存7个月以上；(2)将贮存后的牛蒡清洗、去皮，剔除霉变、腐烂的组织；(3)牛蒡切块后浸泡在护色剂中；(4)将浸泡后的牛蒡切块在折光度为25-30％的白砂糖液中浸泡5h；(5)向步骤(4)处理后的牛蒡切块中加入红糖水，牛蒡片：红糖水的质量比为1：10，并搅拌均匀得到牛蒡发酵原液；(6)山药杀菌：将山药放在含氯杀菌液中浸泡15-20min；(7)山药在流水中去皮、山药切段；(8)制备山药浆：山药块在山药打浆机中打浆，打浆时的环境温度控制在7℃，打浆速度每钟4公斤，打浆时每分钟加入护色液25-30g；(9)红梨酵素原液的制作：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得；(10)发酵料的配制：发酵料由牛蒡发酵原液、山药浆、红梨酵素原液按重量比60：30：10的比例配制而成，加入发酵罐中，并搅拌均匀，然后密封发酵罐发酵；(11)发酵：控制发酵温度在21-24℃，采用水密封，发酵罐内发酵产生气体，发酵罐内压力升高，气体通过水封自然排，发酵罐外部的气体无法进入发酵罐，达到自动排气的目的，连续发酵50-60天，打开发酵罐，发酵罐内发酵物分层，上层为果肉残渣，中层液体为酵素；(12)发酵结束后滤除果肉残渣，得到牛蒡复合酵素，牛蒡酵素pH值为4.2～4.4。优选的，步骤(6)中含氯杀菌液的配制方法为水、二氧化氯、抗坏血酸按重量比100：(0.002-0.004)：(0.1-0.2)的比例配制而成。优选的，步骤(5)中红糖的添加量为每100mL水中添加20g。优选的，步骤(3)中牛蒡切块规格为1cm×1cm×1cm，护色剂为含有0.10％柠檬酸和0.15％维生素C的溶液。优选的，步骤(8)中护色液由水、二氧化氯、VC按重量比100：(0.002-0.004)：(0.2-0.4)配制而成。本专利技术还提供了一种牛蒡复合酵素，采用上述方法制备而成。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：(1)能够加快发酵速度，更有效提取牛蒡的营养成分，减少发酵周期，避免引入杂菌，提高产品安全性；(2)本专利技术制得的产品口感醇厚、气味丰富，单纯饮用时口感略带酸味不刺激，咽下后回味无穷；产品配合蜂蜜、白糖等一同调配饮用可以丰富口感，容易被更多的人接受。(3)由于本专利技术制得的产品含有高活力酶和丰富的小分子营养物质，人体服用后可提高消化酶总量，因此具有促进食物分解吸收、预防便秘、减轻胃部胀气、补充人体营养元素等功效；另外，还具有抗菌消炎、增强免疫力、提高自愈力平衡渗透压、调节人体内环境平衡、利尿、润肺、化痰止咳、降血糖降血压等功效，特别适合体质弱的中老年人和急需营养补充人群。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步详细说明。实施例1一种牛蒡复合酵素的制备方法，包括以下步骤：(1)将新鲜牛蒡在-5℃恒温中贮存7个月以上；(2)将贮存后的牛蒡清洗、去皮，剔除霉变、腐烂的组织；(3)牛蒡切块后浸泡在护色剂中；(4)将浸泡后的牛蒡切块在折光度为25％的白砂糖液中浸泡5h；(5)向步骤(4)处理后的牛蒡切块中加入红糖水，牛蒡片：红糖水的质量比为1：10，并搅拌均匀得到牛蒡发酵原液；红糖的添加量为每100mL水中添加20g；(6)山药杀菌：将山药放在含氯杀菌液中浸泡15min；含氯杀菌液的配制方法为水、二氧化氯、抗坏血酸按重量比100：0.002：0.1的比例配制而成；(7)山药在流水中去皮、山药切段；(8)制备山药浆：山药块在山药打浆机中打浆，打浆时的环境温度控制在7℃，打浆速度每钟4公斤，打浆时每分钟加入护色液25-30g；护色液由水、二氧化氯、VC按重量比100：0.002：0.2配制而成；(9)红梨酵素原液的制作：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得；(10)发酵料的配制：发酵料由牛蒡发酵原液、山药浆、红梨酵素原液按重量比60：30：10的比例配制而成，加入发酵罐中，并搅拌均匀，然后密封发酵罐发酵；(11)发酵：控制发酵温度在21-24℃，采用水密封，发酵罐内发酵产生气体，发酵罐内压力升高，气体通过水封自然排，发酵罐外部的气体无法进入发酵罐，达到自动排气的目的，连续发酵50-60天，打开发酵罐，发酵罐内发酵物分层，上层为果肉残渣，中层液体为酵素；(12)发酵结束后滤除果肉残渣，得到牛蒡复合酵素，牛蒡酵素pH值为4.2～4.4。本实施例还提供了一种牛蒡复合酵素，采用上述方法制备而成。实施例2一种牛蒡复合酵素的制备方法，包括以下步骤：(1)将新鲜牛蒡在-5℃恒温中贮存7个月以上；(2)将贮存后的牛蒡清洗、去皮，剔除霉变、腐烂的组织；(3)牛蒡切块后浸泡在护色剂中；牛蒡切块规格为1cm×1cm×1cm，护色剂为含有0.10％柠檬酸和0.15％维生素C的溶液；(4)将浸泡后的牛蒡切块在折光度为27％的白砂糖液中浸泡5h；(5)向步骤(4)处理后的牛蒡切块中加入红糖水，牛蒡片：红糖水的质量比为1：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛蒡复合酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜牛蒡在‑5℃恒温中贮存7个月以上；(2)将贮存后的牛蒡清洗、去皮，剔除霉变、腐烂的组织；(3)牛蒡切块后浸泡在护色剂中；(4)将浸泡后的牛蒡切块在折光度为25‑30％的白砂糖液中浸泡5h；(5)向步骤(4)处理后的牛蒡切块中加入红糖水，牛蒡片：红糖水的质量比为1：10，并搅拌均匀得到牛蒡发酵原液；(6)山药杀菌：将山药放在含氯杀菌液中浸泡15‑20min；(7)山药在流水中去皮、山药切段；(8)制备山药浆：山药块在山药打浆机中打浆，打浆时的环境温度控制在7℃，打浆速度每钟4公斤，打浆时每分钟加入护色液25‑30g；(9)红梨酵素原液的制作：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得；(10)发酵料的配制：发酵料由牛蒡发酵原液、山药浆、红梨酵素原液按重量比60：30：10的比例配制而成，加入发酵罐中，并搅拌均匀，然后密封发酵罐发酵；(11)发酵：控制发酵温度在21‑24℃，采用水密封，发酵罐内发酵产生气体，发酵罐内压力升高，气体通过水封自然排，发酵罐外部的气体无法进入发酵罐，达到自动排气的目的，连续发酵50‑60天，打开发酵罐，发酵罐内发酵物分层，上层为果肉残渣，中层液体为酵素；(12)发酵结束后滤除果肉残渣，得到牛蒡复合酵素，牛蒡酵素pH值为4.2～4.4。...

【技术特征摘要】
1.一种牛蒡复合酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜牛蒡在-5℃恒温中贮存7个月以上；(2)将贮存后的牛蒡清洗、去皮，剔除霉变、腐烂的组织；(3)牛蒡切块后浸泡在护色剂中；(4)将浸泡后的牛蒡切块在折光度为25-30％的白砂糖液中浸泡5h；(5)向步骤(4)处理后的牛蒡切块中加入红糖水，牛蒡片：红糖水的质量比为1：10，并搅拌均匀得到牛蒡发酵原液；(6)山药杀菌：将山药放在含氯杀菌液中浸泡15-20min；(7)山药在流水中去皮、山药切段；(8)制备山药浆：山药块在山药打浆机中打浆，打浆时的环境温度控制在7℃，打浆速度每钟4公斤，打浆时每分钟加入护色液25-30g；(9)红梨酵素原液的制作：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得；(10)发酵料的配制：发酵料由牛蒡发酵原液、山药浆、红梨酵素原液按重量比60：30：10的比例配制而成，加入发酵罐中，并搅拌均匀，然后密封发酵罐发酵；(11)发酵：控制发酵温度在21-24℃，采用水密封，发酵罐内发酵产生气体，发酵罐内压力升高，气体通过水封自然排...

【专利技术属性】
技术研发人员：王飞，
申请(专利权)人：江苏真蒡生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32