【技术实现步骤摘要】
一种大豆肽粉的制备方法
本专利技术涉及生物工程
，特别涉及一种大豆肽粉的制备方法。
技术介绍
大豆肽是将大分子的大豆蛋白质，利用生物技术酶解成由2到10个氨基酸组成的小分子片段。大豆肽富含22种氨基酸，其中包含9种人体不能合成的必需氨基酸。大豆肽为小分子的蛋白质，非常容易被人体吸收，适合蛋白质消化吸收不佳的人群食用，如中老年人、手术后恢复期病人、肿瘤及放化疗病人、胃肠功能不佳者等。此外，大豆肽还具有提高免疫力、增强体力、缓解疲劳、降三高等功效。随着酶学工业的发展，酶法水解大豆蛋白逐渐成为了研究的主流。酶法制备大豆多肽的工艺条件一般都比较温和，但因酶理化特性的差异，其反应条件必须限制在某个最适温度和pH范围内，否则酶就会失活，而且不同酶水解时的作用位点和作用机理也不一样，因此控制温度和pH是大豆肽粉的制备方法的重要步骤。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的不足，提供了一种大豆肽粉的制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种大豆肽粉的制备方法，包括以下步骤：（1）将大豆粕与水按1：3~5的比例混合均匀，每克原料加入0.01~0.1克的酵母，在20~25℃条件下发酵1~3天；（2）加入蛋白酶，调节pH在6.8~7.5之间，温度为35~40℃，酶解10~14h；（3）在85~95℃条件下高温灭酶20~30分钟，放凉至室温，进行离心；（4）用截留分子量为8000~10000的超滤膜进行超滤；（5）脱色除味；（6）干燥。作为优选方案，所述步骤（1）中植物蛋白与水的比例为1：4。作为优选方案，所述步骤（2）中pH为7.2，温度为3...
【技术保护点】
1.一种大豆肽粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将大豆粕与水按1：3~5的比例混合均匀，每克原料加入0.01~0.1克的酵母，在20~25℃条件下发酵1~3天；（2）加入蛋白酶，调节pH在6.8~7.5之间，温度为35~40℃，酶解10~14h；（3）在85~95℃条件下高温灭酶20~30分钟，放凉至室温，进行离心；（4）用截留分子量为8000~10000的超滤膜进行超滤；（5）脱色除味；（6）干燥。
【技术特征摘要】
1.一种大豆肽粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将大豆粕与水按1：3~5的比例混合均匀，每克原料加入0.01~0.1克的酵母，在20~25℃条件下发酵1~3天；（2）加入蛋白酶，调节pH在6.8~7.5之间，温度为35~40℃，酶解10~14h；（3）在85~95℃条件下高温灭酶20~30分钟，放凉至室温，进行离心；（4）用截留分子量为8000~10000的超滤膜进行超滤；（5）脱色除味；（6）干燥。2.根据权利要求1所述的大豆肽粉的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中植物蛋白与水的比例为1：4。3.根据权利要求1所述的大豆肽粉的制备方法...
【专利技术属性】
技术研发人员：张九勋，
申请(专利权)人：中食都庆山东生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。