一种在烘焙类食品中添加天然虾青素的方法技术

本发明专利技术提供一种在烘焙类食品中添加天然虾青素的方法，包括以下步骤，S1、以雨生红球藻破壁藻粉为原料喂养蛋鸡，获取富含天然左旋酯化虾青素的虾青素鸡蛋；S2、以虾青素鸡蛋为基础原料，在低温条件下加工成富含动物性虾青素的蛋黄酱、蛋黄粉以及蛋黄油；S3、虾青素蛋黄粉：将S2得到的蛋黄粉直接和面粉混合，按正常操作流程操作即可；S4、虾青素蛋黄酱：将S2得到的蛋黄酱直接和面粉混合或在面点定型后用于后期造型和调味；S5、虾青素蛋黄油：将S2得到的蛋黄油直接与奶油、色拉油的油脂性填充剂混合；S6、虾青素鸡蛋：将S1得到的虾青素鸡蛋打碎直接和面粉混合，按正常操作流程操作即可。本发明专利技术确保较好的生物活性，避免鱼腥气味，提高人体吸收率。

A Method of Adding Natural Astaxanthin to Baked Foods

【技术实现步骤摘要】
一种在烘焙类食品中添加天然虾青素的方法
本专利技术属于生物制药
，涉及一种在烘焙类食品中添加天然虾青素的方法。
技术介绍
目前，虾青素是一种人体必需元素，具有多种生理功效，如在抗氧化性、抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力、改善视力等方面都有一定的效果。一般正常的饲养条件下，鸡蛋中不会含有天然虾青素，目前一般有两种方法进行蛋鸡的喂养，使其具有虾青素：其一，通过以合成虾青素或红法夫酵母喂养的蛋鸡，使鸡蛋中具有一定的虾青素以供人体吸收，但鸡蛋中所含的虾青素为右旋虾青素，不能为人体吸收且具有一定毒性，合成虾青素和红法夫酵母喂养人类直接使用的食物违反国家有关法律；其二，雨生红球藻是2010年中国卫生部唯一认定的新资源食品目录天然虾青素来源，通过喂养雨生红球藻使鸡蛋具有虾青素，但传统饲料配方和喂养方法下雨生红球藻所含虾青素的鸡蛋转化率极低，通常不超过10％。为此，本专利技术提供一种在烘焙类食品中添加天然虾青素的方法。
技术实现思路
鉴于现有的技术存在的上述问题，本专利技术的目的在于提供一种在烘焙类食品中添加天然虾青素的方法，确保较好的生物活性，避免鱼腥气味，提高人体吸收率。本专利技术的目的可通过下列技术方案来实现：一种在烘焙类食品中添加天然虾青素的方法，包括雨生红球藻破壁藻粉、蛋鸡以及烘焙类食品，烘焙类食品包括虾青素蛋黄粉、虾青素蛋黄酱、虾青素蛋黄油、虾青素鸡蛋、面粉以及烘焙类面点，还包括以下步骤，S1、以雨生红球藻破壁藻粉为原料喂养蛋鸡，获取富含天然左旋酯化虾青素的虾青素鸡蛋；S2、以虾青素鸡蛋为基础原料，在低温条件下加工成富含动物性虾青素的蛋黄酱、蛋黄粉以及蛋黄油；S3、虾青素蛋黄粉：将S2得到的蛋黄粉直接和面粉混合，按正常操作流程操作即可；S4、虾青素蛋黄酱：将S2得到的蛋黄酱直接和面粉混合或在面点定型后用于后期造型和调味；S5、虾青素蛋黄油：将S2得到的蛋黄油直接与奶油、色拉油的油脂性填充剂混合，用于面点类食品的混合、定性、增色；S6、虾青素鸡蛋：将S1得到的虾青素鸡蛋打碎直接和面粉混合，按正常操作流程操作即可，混合和添加虾青素鸡蛋或虾青素鸡蛋下游产品的烘焙类面点在烘焙高温阶段快速定型、着色、出炉。如上所述，本专利技术涉及的一种在烘焙类食品中添加天然虾青素的方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：1、鸡蛋是烘焙类面点需使用的主要食材，虾青素鸡蛋及其下游延伸产品在烘焙类面食中取代传统鸡蛋，为人类在日常饮食过程中补充天然虾青素提供了全新的摄取路径；2、使用虾青素蛋黄粉、虾青素蛋黄酱以及虾青素蛋黄油其中一个或其组合，避免了雨生红球藻藻粉和藻油的鱼腥气味对烘焙类面点口味带来的不利影响；3、提供了多种适用于直接和面粉混合的虾青素蛋黄粉、虾青素蛋黄酱以及虾青素蛋黄油，溶于水或溶于油的烘焙类面点的加工工艺的基础原料；4、通过鸡的生物转化，使雨生红球藻所含有的植物性虾青素转化为虾青素鸡蛋所含有的动物性虾青素，在提高人体吸收率的同时能够在烘焙工艺高温条件下最大限度的保存虾青素的生物活性；5、虾青素鸡蛋及其下游产品呈现橘红色或粉红色，为烘焙类面点的外观改善提供了更安全和营养的天然红色色素。下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步的说明。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。一种在烘焙类食品中添加天然虾青素的方法，包括雨生红球藻破壁藻粉、蛋鸡以及烘焙类食品，烘焙类食品包括虾青素蛋黄粉、虾青素蛋黄酱、虾青素蛋黄油、虾青素鸡蛋、面粉以及烘焙类面点，还包括以下步骤，S1、以雨生红球藻破壁藻粉为原料喂养蛋鸡，获取富含天然左旋酯化虾青素的虾青素鸡蛋；S2、以虾青素鸡蛋为基础原料，在低温条件下加工成富含动物性虾青素的蛋黄酱、蛋黄粉以及蛋黄油；S3、虾青素蛋黄粉：将S2得到的蛋黄粉直接和面粉混合，按正常操作流程操作即可；S4、虾青素蛋黄酱：将S2得到的蛋黄酱直接和面粉混合或在面点定型后用于后期造型和调味；S5、虾青素蛋黄油：将S2得到的蛋黄油直接与奶油、色拉油的油脂性填充剂混合，用于面点类食品的混合、定性、增色；S6、虾青素鸡蛋：将S1得到的虾青素鸡蛋打碎直接和面粉混合，按正常操作流程操作即可，混合和添加虾青素鸡蛋或虾青素鸡蛋下游产品的烘焙类面点在烘焙高温阶段快速定型、着色、出炉。如上所述，本专利技术涉及的一种在烘焙类食品中添加天然虾青素的方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：1、鸡蛋是烘焙类面点需使用的主要食材，虾青素鸡蛋及其下游延伸产品在烘焙类面食中取代传统鸡蛋，为人类在日常饮食过程中补充天然虾青素提供了全新的摄取路径；2、使用虾青素蛋黄粉、虾青素蛋黄酱以及虾青素蛋黄油其中一个或其组合，避免了雨生红球藻藻粉和藻油的鱼腥气味对烘焙类面点口味带来的不利影响；3、提供了多种适用于直接和面粉混合的虾青素蛋黄粉、虾青素蛋黄酱以及虾青素蛋黄油，溶于水或溶于油的烘焙类面点的加工工艺的基础原料；4、通过鸡的生物转化，使雨生红球藻所含有的植物性虾青素转化为虾青素鸡蛋所含有的动物性虾青素，在提高人体吸收率的同时能够在烘焙工艺高温条件下最大限度的保存虾青素的生物活性；5、虾青素鸡蛋及其下游产品呈现橘红色或粉红色，为烘焙类面点的外观改善提供了更安全和营养的天然红色色素。综上所述，本专利技术有效克服了现有技术中的种种缺点而具高度产业利用价值。上述实施例仅例示性说明本专利技术的原理及其功效，而非用于限制本专利技术。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本专利技术的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属
中具有通常知识者在未脱离本专利技术所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本专利技术的权利要求所涵盖。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种在烘焙类食品中添加天然虾青素的方法，包括雨生红球藻破壁藻粉、蛋鸡以及烘焙类食品，烘焙类食品包括虾青素蛋黄粉、虾青素蛋黄酱、虾青素蛋黄油、虾青素鸡蛋、面粉以及烘焙类面点，其特征在于：还包括以下步骤，S1、以雨生红球藻破壁藻粉为原料喂养蛋鸡，获取富含天然左旋酯化虾青素的虾青素鸡蛋；S2、以虾青素鸡蛋为基础原料，在低温条件下加工成富含动物性虾青素的蛋黄酱、蛋黄粉以及蛋黄油；S3、虾青素蛋黄粉：将S2得到的蛋黄粉直接和面粉混合，按正常操作流程操作即可；S4、虾青素蛋黄酱：将S2得到的蛋黄酱直接和面粉混合或在面点定型后用于后期造型和调味；S5、虾青素蛋黄油：将S2得到的蛋黄油直接与奶油、色拉油的油脂性填充剂混合，用于面点类食品的混合、定性、增色；S6、虾青素鸡蛋：将S1得到的虾青素鸡蛋打碎直接和面粉混合，按正常操作流程操作即可，混合和添加虾青素鸡蛋或虾青素鸡蛋下游产品的烘焙类面点在烘焙高温阶段快速定型、着色、出炉。

【技术特征摘要】
1.一种在烘焙类食品中添加天然虾青素的方法，包括雨生红球藻破壁藻粉、蛋鸡以及烘焙类食品，烘焙类食品包括虾青素蛋黄粉、虾青素蛋黄酱、虾青素蛋黄油、虾青素鸡蛋、面粉以及烘焙类面点，其特征在于：还包括以下步骤，S1、以雨生红球藻破壁藻粉为原料喂养蛋鸡，获取富含天然左旋酯化虾青素的虾青素鸡蛋；S2、以虾青素鸡蛋为基础原料，在低温条件下加工成富含动物性虾青素的蛋黄酱、蛋黄粉以及蛋黄油；S3、虾青素蛋黄粉：将S2得到的蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：焦建，刘智阳，
申请(专利权)人：中铭生物科技深圳有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44