一种香菇辣椒酱及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种香菇辣椒酱，包括以下原料：食用油、蒜末、香菇、辣椒、豆瓣酱、食用盐、鸡精、味精、冰糖、青花椒粉、芝麻香油、耗油、生姜、生抽、老抽、味增、桂皮、香叶、干芝麻。制作工艺，包括以下步骤：香菇前处理；辣椒前处理；生姜前处理；蒜末前处理；桂皮和香叶的前处理；柴火起锅，热锅凉油，放入蒜瓣翻炒去除油味后捞出；放入生姜粒、蒜末，炒干水汽，炸至金黄，再放入调味粉炒香，加入香姑末；加入豆瓣酱；加入辣椒末，再加入食用盐、鸡精、味精、冰糖、青花椒粉、芝麻香油、耗油、生抽、老抽、味增，中火熬制；加入干芝麻；根据包装规格，趁热装瓶，加盖以形成真空，即可。色泽鲜亮、口感丰富、气味清香。

A Lentinus edodes Chili Sauce and Its Processing Technology

The invention discloses a mushroom chili sauce, which comprises the following raw materials: edible oil, garlic powder, mushroom, pepper, bean paste, edible salt, chicken essence, monosodium glutamate, ice sugar, green pepper powder, sesame oil, oil consumption, ginger, raw pumping, old pumping, flavor enhancement, cinnamon peel, balsam leaf and dried sesame. The production process includes the following steps: mushroom pretreatment; pepper pretreatment; ginger pretreatment; garlic powder pretreatment; cinnamon and fragrant leaves pretreatment; firewood hot pot, hot pot cold oil, garlic flakes stir-fried to remove the oil flavor after fishing out; ginger grains, garlic powder, fried dry water vapor, fried to golden yellow, then added seasoning powder to stir-fry fragrance. Add sauce, chilli powder, edible salt, chicken essence, monosodium glutamate, ice sugar, green pepper powder, sesame oil, oil consumption, sauce, old sauce, flavor increase, and boil over medium heat; add dry sesame; according to packaging specifications, bottle while hot and cover to form a vacuum. Bright color, rich taste and fragrance.

【技术实现步骤摘要】
一种香菇辣椒酱及其制作工艺
本专利技术涉及辣椒酱制作领域，具体为一种香菇辣椒酱及其制作工艺。
技术介绍
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。食用辣椒酱相较于鲜辣椒，辣味更加温和，且可以添加配料，丰富口感的同时保质期也更长。香菇辣椒酱是一款市场上广受喜欢的辣椒酱，鲜辣味浓。但市面上的大多数香菇辣椒酱加入了大量的食品添加剂，尤其防腐剂的添加使得消费者对辣椒酱的食用安全性存在质疑。同时，现有的香菇辣椒酱的配料过于单一，导致口感普通。另一方面，香菇的配比过少或过多都会影响香菇辣椒酱的口感，香菇过少则少了鲜香的味道，香菇过多又盖住了辣椒的辣味，难以得到消费者的青睐。
技术实现思路
本专利技术提供一种香菇辣椒酱及其制作工艺。为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为:一种香菇辣椒酱，包括以下原料：食用油、蒜末、香菇、辣椒、豆瓣酱、食用盐、鸡精、味精、冰糖、青花椒粉、芝麻香油、耗油、生姜、生抽、老抽、味增、桂皮、香叶、干芝麻。进一步的，包括以下重量份的原料：食用油60—90份、蒜末6—14份、香菇15—30份、辣椒30—70份、豆瓣酱16—28份、食用盐1—4份、鸡精6—8份、味精本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香菇辣椒酱，其特征在于，包括以下原料：食用油、蒜末、香菇、辣椒、豆瓣酱、食用盐、鸡精、味精、冰糖、青花椒粉、芝麻香油、耗油、生姜、生抽、老抽、味增、桂皮、香叶、干芝麻。

【技术特征摘要】
1.一种香菇辣椒酱，其特征在于，包括以下原料：食用油、蒜末、香菇、辣椒、豆瓣酱、食用盐、鸡精、味精、冰糖、青花椒粉、芝麻香油、耗油、生姜、生抽、老抽、味增、桂皮、香叶、干芝麻。2.根据权利要求1所述的一种香菇辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：食用油60—90份、蒜末6—14份、香菇15—30份、辣椒30—70份、豆瓣酱16—28份、食用盐1—4份、鸡精6—8份、味精1—2份、冰糖3—9份、青花椒粉5—10份、芝麻香油8—14份、耗油1—5份、生姜10—14份、生抽3—5份、老抽1—2份、味增3—7份、桂皮2—4份、香叶2—4份、干芝麻2—10份。3.根据权利要求2所述的一种香菇辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：食用油75份、蒜末10份、香菇22.5份、辣椒50份、豆瓣酱22份、食用盐3.5份、鸡精6.81份、味精1份、冰糖6份、青花椒粉7份、芝麻香油12份、耗油3份、生姜12份、生抽4份、老抽1份、味增5份、桂皮3份、香叶3份、干芝麻6份。4.根据权利要求1所述的一种香菇辣椒酱，其特征在于，所述的生姜为盐渍生姜粒。5.根据权利要求1所述的一种香菇辣椒酱，其特征在于，所述辣椒为青辣椒、红辣椒、小米辣中的一种或多种。6.根据权利要求1所述的一种香菇辣椒酱，其特征在于，所述食用油为色拉油和橄榄油，色拉油和橄榄油按重量份比为10:2。7.根据权利要求1所述的一种香菇辣椒酱的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)香菇前处理：选取无农残、无虫眼的香菇...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕锐，
申请(专利权)人：昆明农也一家农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53