一种瘦肉大豆酱的生产制备方法技术

本发明专利技术公开了一种瘦肉大豆酱的生产制备方法，属于瘦肉酱的制备领域。本发明专利技术的一种瘦肉大豆酱的生产制备方法，其方法包括如下步骤：步骤(1)：将瘦肉清洗、分割后切丁，并将黄豆中的杂质剔除；步骤(2)：油炸，将切丁好的瘦肉放入锅中油炸；步骤(3)：原料的预处理，将黄豆先浸泡后沥水然后进行油炸并破碎处理，将原酱放入油中进行炸制处理；步骤(4)：烧煮，将炸好的瘦肉、黄豆和原酱按比例一同放入锅中进行烧煮；步骤(5)：罐装灭菌，将步骤(4)中烧煮好的瘦肉酱用流水生产线进行定量罐装、灭菌、贴标、套膜热收缩。采用本发明专利技术的生产方法能够很好的保证制作的肉酱中肉质的口感以及鲜味，同时还能保留留瘦肉中的营养物质。

A preparation method of lean meat soybean paste

The invention discloses a preparation method of lean meat soybean paste, which belongs to the preparation field of lean meat paste. The method for preparing lean meat soybean paste comprises the following steps: (1) cleaning, dividing and dicing lean meat, and removing impurities from soybeans; (2) frying, frying, and putting diced lean meat into a frying pan; and (3) pretreatment of raw materials, soaking soybeans before leaching, then frying and crushing, and putting the original soy sauce into sauce. Steps (4): Cooking, frying lean meat, soybeans and sauce in proportion into the pot for cooking; Steps (5): Canned sterilization, the steamed lean meat sauce in step (4) with the production line for quantitative canning, sterilization, labeling, film thermal shrinkage. The production method of the invention can ensure the meat taste and delicious taste of the prepared meat paste, and retain the nutrients in lean meat at the same time.

【技术实现步骤摘要】
一种瘦肉大豆酱的生产制备方法
本专利技术涉及一种瘦肉酱的制备工艺，更具体地说，涉及一种瘦肉大豆酱的生产制备方法。
技术介绍
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；原始的豆瓣酱虽然味道正，但风味单一，已不能满足人们对口味多元化的需求。瘦肉中约含蛋白质20％，脂肪1-15％，无机盐1％，尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高。将其制作成瘦肉酱用于日常生活中食用，可以补充一定的营养成分，但传统的瘦肉酱口感较差，酱中瘦肉肉质僵硬，不易咀嚼，下咽困难，影响瘦肉酱的口感，同时，滋补的益处不够。随着人们对保健的需求不断提升，人们对调味品的要求也从单一的追求口感，到美味和营养都有所要求。因此，有必要开发一种营养瘦肉酱，使其兼具美味和营养的特点。经检索，中国专利号2018100868205，申请日为2018年1月30日，专利技术创造名称为：一种猪肉酱的制作方法，该申请案涉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种瘦肉大豆酱的生产制备方法，其特征在于：其方法包括如下步骤：步骤(1)：将瘦肉清洗、分割后切丁，并将黄豆中的杂质剔除；步骤(2)：油炸，将切丁好的瘦肉放入锅中油炸；步骤(3)：原料的预处理，将黄豆先浸泡后沥水然后进行油炸并破碎处理，将原酱放入油中进行炸制处理；步骤(4)：烧煮，将步骤(2)和步骤(3)中炸好的瘦肉、黄豆和原酱按比例一同放入锅中进行烧煮；步骤(5)：罐装灭菌，将步骤(4)中烧煮好的瘦肉酱用流水生产线进行定量罐装、灭菌、贴标、套膜热收缩。

【技术特征摘要】
1.一种瘦肉大豆酱的生产制备方法，其特征在于：其方法包括如下步骤：步骤(1)：将瘦肉清洗、分割后切丁，并将黄豆中的杂质剔除；步骤(2)：油炸，将切丁好的瘦肉放入锅中油炸；步骤(3)：原料的预处理，将黄豆先浸泡后沥水然后进行油炸并破碎处理，将原酱放入油中进行炸制处理；步骤(4)：烧煮，将步骤(2)和步骤(3)中炸好的瘦肉、黄豆和原酱按比例一同放入锅中进行烧煮；步骤(5)：罐装灭菌，将步骤(4)中烧煮好的瘦肉酱用流水生产线进行定量罐装、灭菌、贴标、套膜热收缩。2.根据权利要求1所述的一种瘦肉大豆酱的生产制备方法，其特征在于：所述的步骤(1)中，将瘦肉分割成长宽10～15cm的长条，把分割好的肉用清水清洗干净，然后送入冷库-18℃速冻2～3小时，并按照5*8mm的规格进行切丁。3.根据权利要求1所述的一种瘦肉大豆酱的生产制备方法，其特征在于：所述的步骤(2)中，把清洗好的肉丁放入熟油中进行炸制，油温为130～150℃，每20～25kg肉丁用1～2kg熟油，炸制20～25分钟，待肉丁炸至六成熟起锅。4.根据权利要求1所述的一种瘦肉大豆酱的生产制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)中，将黄豆用清水泡制7～8小时后捞出清洗并沥水，待油温升至120～130℃时放入油中炸制7～8min，使黄豆表面呈金黄色后捞出。5.根据权利要求1所述的一种瘦肉大豆酱的生产制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)中，将原酱冷油下锅进行两次炸制处理，第一次炸制时使温度升高至100～110℃并保持90～100min，停止加热，用搅拌器匀速搅拌，自然冷却至室温后，再次进行炸制，第二次炸制时使温度升高至110～120℃并保持30～40min，待原酱炸至褐红色，有酱香味，酱面有气泡产...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁国华，麻志刚，韩玉保，
申请(专利权)人：金菜地食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34