一种提高咖啡豆风味的咖啡鲜果处理方法技术

本发明专利技术公开了一种提高咖啡豆风味的咖啡鲜果处理方法：包括如下步骤：挑选鲜红色的咖啡鲜果，去除其中品质不佳的咖啡鲜果；清洗浮选，去除灰尘、杂质及不饱满的咖啡鲜果；将咖啡鲜果进行脱皮脱胶处理；加入8％～10％的糖，15％～20％的鲜水果或果皮，搅拌后浸泡后发酵18小时～36小时；发酵结束后去除鲜水果或果皮；对清洗后的咖啡豆进行干燥。本发明专利技术通过脱皮后或脱皮脱胶后发酵和清洗浸泡的阶段加入鲜水果或水果皮与咖啡豆一同发酵，进行特定时间的发酵，提高咖啡豆的风味，经加入糖、水果或果皮发酵加工出来的咖啡豆经过烘培后干香、湿香、回甘、醇厚等各方面都优于未添加糖及水果的咖啡豆，咖啡的果香、果酸风味尤为突出。

A Processing Method of Fresh Coffee Fruit for Improving Coffee Bean Flavor

The invention discloses a coffee fresh fruit processing method for improving the flavor of coffee beans, which comprises the following steps: selecting bright red coffee fresh fruit, removing poor quality coffee fresh fruit; cleaning and flotation, removing dust, impurities and unsaturated coffee fresh fruit; peeling and degumming coffee fresh fruit; adding 8%-10% coffee fresh fruit; Sugar, 15%-20% fresh fruit or peel, ferment for 18-36 hours after mixing and soaking, remove fresh fruit or peel after fermentation, and dry cleaned coffee beans. The invention adds fresh fruit or fruit peel to ferment with coffee beans at the stage of fermentation and soaking after peeling or degumming, carries out fermentation at a specific time, improves the flavor of coffee beans, and the coffee beans processed by adding sugar, fruit or peel fermentation are dried, moist, rehydrated, mellow and so on after baking. It is superior to coffee beans without sugar and fruit. The fruit and acid flavor of coffee is particularly prominent.

【技术实现步骤摘要】
一种提高咖啡豆风味的咖啡鲜果处理方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种提高咖啡豆风味的咖啡鲜果处理方法。
技术介绍
在咖啡的生产过程中，需要对咖啡豆进行加工处理，传统的咖啡豆处理方式包括普通湿法加工和机械湿法加工。两种加工工艺对咖啡豆的果胶去除都存在缺陷。咖啡风味和品质不高，咖啡风味及醇厚感不足。普通湿法加工需要将咖啡豆在水中浸泡长度24～36小时，咖啡中的水性物质大量流失，使得咖啡产量减少3％～5％，咖啡品质也大大降低。而机械湿法加工脱胶机利用水流使得带胶咖啡豆在带长型椭圆孔的圆筒内旋装，通过咖啡豆与圆筒壁的接触，让果胶被椭圆孔刮除。该工艺的咖啡豆在刮除果胶的同时，也是使部分咖啡豆直接碎裂，造成损失，经统计，机械技工的咖啡豆碎豆率大约为1％～2％。湿法加工生产的烘焙豆比较干净，但缺乏丰富具有层次的风味，而干法或半湿法加工可以改善和增加咖啡豆风味，但干法或半湿法加工工艺由于干燥的过程缓慢，容易过度发酵产生不良气味。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种提高咖啡豆风味的咖啡鲜果处理方法，以提高咖啡豆加工处理后的风味。根据本专利技术的目的，本专利技术提供如下技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高咖啡豆风味的咖啡鲜果处理方法，其特征在于：包括如下步骤：S1，咖啡果挑选挑选鲜红色的咖啡鲜果，去除其中品质不佳的咖啡鲜果；S2，清洗浮选将咖啡鲜果放入清水中清洗浮选，去除其中不饱满的咖啡鲜果；S3，机械脱皮脱胶将咖啡鲜果进行脱皮脱胶处理，获取脱皮脱胶咖啡豆；S4，果香处理向脱皮脱胶后的咖啡豆中加入8％～10％的糖，15％～20％的鲜水果或果皮，搅拌浸泡后发酵18小时～36小时，浸泡过程不需要加水；S5，清洗发酵结束后去除鲜水果或果皮，对咖啡豆进行清洗；S6，干燥对清洗后的咖啡豆直接晾晒干燥。

【技术特征摘要】
1.一种提高咖啡豆风味的咖啡鲜果处理方法，其特征在于：包括如下步骤：S1，咖啡果挑选挑选鲜红色的咖啡鲜果，去除其中品质不佳的咖啡鲜果；S2，清洗浮选将咖啡鲜果放入清水中清洗浮选，去除其中不饱满的咖啡鲜果；S3，机械脱皮脱胶将咖啡鲜果进行脱皮脱胶处理，获取脱皮脱胶咖啡豆；S4，果香处理向脱皮脱胶后的咖啡豆中加入8％～10％的糖，15％～20％的鲜水果或果皮，搅拌浸泡后发酵18小时～36小时，浸泡过程不需要加水；S5，清洗发酵结束后去除鲜水果或果皮，对咖啡豆进行清洗；S6，干燥对清洗后的咖啡豆直接晾晒干燥。2.根据权利要求1所述的一种提高咖啡豆风味的咖啡鲜果处理方法，其特征在于：S3中，采用机械湿法加工工艺，对咖啡鲜果进行脱皮脱胶，脱皮脱胶一次完成。3.根据权利要求1所述的一种提高咖啡豆风味的咖啡鲜果处理方法，其特征在于：S4中，加入的糖为白糖或红糖。4.根据权利要求1所述的一种提高咖啡豆风味的咖啡鲜果处理方法，其特征在于：S4中，鲜水果选择酸甜味、香味突出的水果品种。5.根据权利要求1所述的一种提高咖啡豆风味的咖啡鲜果处理方法，其特征在于：S4中，鲜水果为柑橘类、莓果类...

【专利技术属性】
技术研发人员：何红艳，程金焕，黄家雄，李贵平，张晓芳，毕晓菲，杨阳，李亚男，杨旸，罗心平，武瑞瑞，吕玉兰，胡发广，
申请(专利权)人：云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所，
类型：发明
国别省市：云南,53