新型微生物及使用该微生物的生咖啡豆的处理方法技术

本发明专利技术提供不用特别限制发酵条件也能够进行发酵处理的新型微生物，本发明专利技术还特别提供不会增大原料成本且不需要新的处理工序、通过简便操作就能够赋予咖啡饮料的新型高品质香味。本发明专利技术的生咖啡豆的处理方法包括在生咖啡豆存在的条件下使微生物与可分解性成分相接触进行发酵处理的发酵工序，所述发酵工序中使用的微生物是地霉属（Ｇｅｏｔｒｉｃｈｕｍ属）微生物。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及生咖啡豆的处理方法，该方法包括在生咖啡豆存在的条件下使微生物与可分解性成分相接触进行发酵处理的发酵工序。
技术介绍
现在咖啡饮料作为一种嗜好饮料，其需求量在增大，同时消费者对咖啡香味的嗜好也呈现出了多样性。为了满足消费者的这种需求，作为创造多样性咖啡香味的方法，一般可以采用的方法是，根据烘焙度不同制造出各种不同的烘焙咖啡豆(浅烘焙～意大利式烘焙)，进而到目前为止公开了使微生物进行发酵处理产生咖啡香味的方法(参照日本专利文献1)。日本专利文献1所述方法中使用的微生物为曲霉属菌(曲霉属(Aspergillus))。具体为在粉碎的生咖啡豆(可分解性成分)中接种曲霉属菌，然后烘焙发酵物，把生成的咖啡香味提取出来。接着，把提取的上述咖啡香味成分添加到咖啡提取液、烘焙咖啡豆、咖啡粉末等咖啡制品中用以强化咖啡香味。日本特开平1-112950号公报
技术实现思路
但是在上述日本专利文献1使用曲霉属菌的方法中，如说明书所述，使用曲霉属菌进行发酵时，必须对发酵条件加以一定程度的限制。例如，由于使用通常粒度的生咖啡豆难于进行发酵，所以为了提高发酵速度必须对生咖啡豆进行细粉碎(增大其与曲霉本文档来自技高网...

【技术保护点】
生咖啡豆的处理方法，其包括在生咖啡豆存在的条件下使微生物与可分解性成分相接触进行发酵处理的工序，其中所述发酵工序中使用的微生物是地霉属微生物。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：四方秀子，中岛俊治，米泽岳志，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]