使用表面加工咖啡果实的生咖啡豆的处理方法技术

本发明专利技术是涉及生咖啡豆的处理方法的发明专利技术，其不需特殊担心原料成本的增大，可用简便的操作赋予咖啡饮料新型的香味。其处理方法，是包含使微生物接触咖啡果实中所含有的可分解成分后进行发酵处理的发酵过程，及从经过了上述发酵过程的咖啡果实中分离回收生咖啡豆的回收过程的生咖啡豆的处理方法，还是在其发酵过程中，使上述咖啡果实的至少一部分果肉露出，并与上述微生物接触的生咖啡豆的处理方法。

【技术实现步骤摘要】
使用表面加工咖啡果实的生咖啡豆的处理方法
本专利技术涉及生咖啡豆的处理方法，其包含使微生物接触咖啡果实中含有的可分解成分后进行发酵的发酵过程，及从经过上述发酵过程的咖啡果实中分离回收生咖啡豆的回收过程。
技术介绍
咖啡饮料的制造过程简单地说，首先从咖啡果实(被称作咖啡树的茜草科植物的果实)上去除其外皮及果肉部分，得到生咖啡豆(精制过程)。对所得其生咖啡豆进行热处理后，可得到咖啡烘焙豆(烘焙过程)。并且，在此烘焙过程中可生成成为咖啡特有的味觉、香味源泉的成分(以下称咖啡香味成分)。之后，粉碎此咖啡烘焙豆，把用开水等提取了咖啡香味成分的提取液作为咖啡饮料提供。目前，咖啡饮料作为嗜好饮料，在对其需求增大的同时，消费者对咖啡香味的嗜好也更多样化。为适应消费者的需要，作为创出多种咖啡香味的方法，在以往一般的实施方法中，可例举为通过在烘焙过程中改变加热温度或加热时间等，制作出烘焙程度不同的各种咖啡烘焙豆的方法。另外其他的方法，还有在经粉碎的生咖啡豆中接种曲霉菌进行发酵，并烘焙其产物，提取生成的咖啡香味成分。之后将提取的上述咖啡香味成分添加于咖啡提取液、咖啡烘焙豆、速溶咖啡等的咖啡制品中，以强化本文档来自技高网...

【技术保护点】
生咖啡豆的处理方法，其是包含使微生物接触咖啡果实所含有的可分解成分后进行发酵处理的发酵过程，及从经过了上述发酵过程的咖啡果实中分离回收生咖啡豆的回收过程的生咖啡豆的处理方法，还是在其发酵过程中，使上述咖啡果实的至少一部分果肉露出，并由上述微生物进行发酵处理的生咖啡豆的处理方法。

【技术特征摘要】
JP 2005-3-24 2005-0868831.生咖啡豆的处理方法，其是包含使微生物接触咖啡果实所含有的可分解成分后进行发酵处理的发酵过程，及从经过了上述发酵过程的咖啡果实中分离回收生咖啡豆的回收过程的生咖啡豆的处理方法，还是在其发酵过程中，使上述咖啡果实的至少一部分果肉露出，并由上述微生物进行发酵处理的生咖啡豆的处理方法。2.权利要求1中所述的生咖啡豆的处理方法，其在上述发酵过程中，以残留上述咖啡果实的外皮的状态，使上述咖啡果实的至少一部分果肉...

【专利技术属性】
技术研发人员：四方秀子，中岛俊治，米泽岳志，
申请(专利权)人：三得利株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]