一种膨化巧克力及其制备方法与应用技术

本发明专利技术提供一种膨化巧克力及其制备方法与应用，所述膨化巧克力是巧克力基料通过凝冻搅打制成的空气均匀分散在其中的膨化的巧克力，该膨化巧克力中无肉眼可见气泡；所述巧克力基料的原料组成包括巧克力浆和黄油，所述巧克力浆的中的脂肪含量占其总重量的35％～45％，且所述巧克力浆和黄油的重量比为1:0.5～1。本发明专利技术膨化巧克力可作为涂层有效地结合在冷冻饮品的表面，并且这种膨化巧克力具有松软的口感，而且与其他冷饮涂层巧克力相比，其相同厚度下涂挂重量小，成本低。

A kind of expanded chocolate and its preparation method and Application

The invention provides an expanded chocolate and its preparation method and application. The expanded chocolate is an expanded chocolate which is evenly dispersed in the air made of the chocolate base material by freezing and beating, and there are no visible bubbles in the expanded chocolate. The raw material composition of the expanded chocolate base material includes chocolate pulp and butter. The fat content of the chocolate pulp accounts for 35%-45% of its total weight, and the weight ratio of the chocolate pulp to butter is 1:0.5-1. The extruded chocolate can be effectively bonded to the surface of frozen drinks as a coating, and the extruded chocolate has a soft taste. Compared with other coated chocolate for cold drinks, the extruded chocolate has smaller hanging weight and lower cost under the same thickness.

【技术实现步骤摘要】
一种膨化巧克力及其制备方法与应用
本专利技术涉及一种膨化巧克力及其制备方法与应用，属于冷冻饮品领域。
技术介绍
目前冷冻饮品中结合巧克力的产品是较大的分支，且销售额占比较大，但目前的涂层巧克力主要以脆皮为主。传统的冷饮用涂层巧克力浆制作工艺是将磨制好的巧克力浆基料再进行兑部分植物油后涂挂，一方面，这种巧克力浆基料难以与冷冻饮品表面结合，另一方面涂出来的巧克力层相对较脆、无膨化、达不到市场所需松软口感，且涂挂重量较大、成本高。
技术实现思路
有鉴于现实需要，本专利技术的目的之一在于提供膨化巧克力，该膨化巧克力一方面易于与冷冻饮品表面结合，另一方面该膨化巧克力具有松软的口感，再者，其涂挂重量小，成本低。本专利技术的另一目的在于提供前述膨化巧克力的制备方法。本专利技术的另一目的在于提供前述膨化巧克力的应用。本专利技术的另一目的在于提供一种冷冻饮品，其表面结合有前述膨化巧克力以作为涂层。为实现上述目的，本专利技术提供一种膨化巧克力，其是巧克力基料通过凝冻搅打制成的空气均匀分散在其中的膨化的巧克力，该膨化巧克力中无肉眼可见气泡；所述巧克力基料的原料组成包括巧克力浆和黄油，所述巧克力浆的中的脂肪含量本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种膨化巧克力，其是巧克力基料通过凝冻搅打制成的空气均匀分散在其中的膨化的巧克力，该膨化巧克力中无肉眼可见气泡；所述巧克力基料的原料组成包括巧克力浆和黄油，所述巧克力浆的中的脂肪含量占其总重量的35％～45％，且所述巧克力浆和黄油的重量比为1:0.5～1。

【技术特征摘要】
1.一种膨化巧克力，其是巧克力基料通过凝冻搅打制成的空气均匀分散在其中的膨化的巧克力，该膨化巧克力中无肉眼可见气泡；所述巧克力基料的原料组成包括巧克力浆和黄油，所述巧克力浆的中的脂肪含量占其总重量的35％～45％，且所述巧克力浆和黄油的重量比为1:0.5～1。2.根据权利要求1所述的膨化巧克力，其中，所述巧克力浆的原料组成包括糖、可可粉、乳粉及油脂；选择性地，该巧克力浆的原料组成还可包括卵磷脂；所述糖例如包括白砂糖和/或葡萄糖粉；所述乳粉例如包括脱脂乳粉、全脂乳粉和乳清粉中的一种或多种；所述油脂例如包括椰子油、棕榈油和可可脂中的一种或它们的混合油脂。3.根据权利要求2所述的膨化巧克力，其中，以所述巧克力浆的总重量为100％计，其包括35～50％的白砂糖、10～20％的可可粉、5～20％的乳粉及30～45％的油脂；选择性地，该巧克力浆的原料组成还可包括0.3％～0.6％的卵磷脂。4.根据权利要求1～3中任一项所述的膨化巧克力，其是由如下方法制备得到的：将所述黄油融化，并使其与所述巧克力浆混合均匀得到所述巧克力基料，对该巧克力基料进行凝冻搅打并在该过程中控制温度在14～24℃，待该巧克力基料膨化率为25％～35％后得所述膨化巧克力。5.根据权利要求4所述的膨化巧克力，当所述巧克力浆的原料组成包括白砂糖、可可...

【专利技术属性】
技术研发人员：白旭成，温红瑞，张冲，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15