一种速溶薏米红茶及其制备方法技术

一种速溶薏米红茶及其制备方法，包括以下步骤：步骤一：将红茶茶叶粉碎后与水混合，浸泡后过滤，得到提取液Ⅰ和料渣a；步骤二：将料渣a重复进行次加水、浸泡、过滤处理，将滤液与提取液Ⅰ合并得到提取液Ⅱ，将提取液Ⅱ浓缩后干燥，得到红茶提取粉；步骤三：将薏米进行超微粉碎过筛；步骤四：粉碎过筛后的薏米中加入乙醇水溶液，提取分离后得到提取液Ⅲ和料渣b，将提取液Ⅲ加热回收乙醇，得到提取液Ⅳ；步骤五：将料渣b与水混合得混合液，加入淀粉酶后固液分离，得到提取液Ⅴ；步骤六：将提取液Ⅳ和提取液Ⅴ合并得到合并液，浓缩干燥，得到薏米提取粉；步骤八：将红茶提取粉和薏米提取粉混合，即得速溶薏米红茶。

A kind of instant Coix black tea and its preparation method

The instant Coix rice black tea and its preparation method include the following steps: step 1: mix black tea with water after crushing, filter after soaking, and get extract I and material residue a; step 2: repeat water adding, soaking and filtering treatment of material residue a, merge filtrate and extract I to obtain extract II, and extract II. Second, after concentrating and drying, black tea extract powder was obtained; Step 3: superfine grinding and sieving of Coix lactiflora; Step 4: adding ethanol aqueous solution into the sifted Coix lactiflora, extracting liquid III and slag B were obtained after extraction and separation, and extracting liquid III was heated to recover ethanol to obtain extract liquid IV; Step 5: mixing slag B with water to get mixed. After adding amylase, the solid-liquid separation was carried out to obtain the extract V. Step 6: The extract IV and the extract V were combined to obtain the combined solution, which was concentrated and dried to obtain the extract powder of Coix chinensis; Step 8: The extract powder of black tea and the extract powder of Coix chinensis were mixed to obtain instant Coix chinensis black tea.

【技术实现步骤摘要】
一种速溶薏米红茶及其制备方法
本专利技术属于
，具体涉及一种速溶薏米红茶及其制备方法。
技术介绍
薏苡仁为禾本科植物薏苡（Coixlachrgma-jobivarma-yuen）的种仁，其表面乳白色，质坚实，性凉、味甘、淡，具有“温气主消渴”作用，为中医学临床上治疗“消渴”（糖尿病）的常用药物之一。薏苡仁作为药用已有1500年的历史，被我国卫生部列为药食两用的食物；作为药食同源的作物原料，薏苡仁的保健品质令人瞩目，得益于其中的薏苡仁多糖、薏苡仁酯以及特有的三萜类化合物等多种功能性活性成分；如薏苡仁多糖作为薏苡仁主要活性成分之一，有显著的降血糖作用，在抑制肿瘤、提高免疫机能等方面有良好的功效，可治疗糖尿病血管并发症及扁平疣、传染性软疣；虽然薏苡仁的保健功效得到人们的肯定，但由于薏苡仁质坚实，需长时间浸泡蒸煮或研成粉末服用，使人难以维持长期食用。红茶是一种全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成，内含丰富的胡萝卜素、维生素及多种氨基酸；红茶不但解渴提神，还具有良好的生津清热和舒缓血管等功效，使其在国际市场上也得到了极大的欢迎；此外，由于红茶是经过发酵烘制而成，通过发酵过程中氧化酶的作用去除了鲜叶中含有的大量茶多酚，具有养胃的作用。红茶能生津清热、养胃护胃，但性温热，对胃热者、口臭者、易生痘者及宜上火者不宜饮用，而薏米性凉，将其与红茶配合组方能平和其温热之性，更适于大众人群饮用。授权公告号为CN103783192B的专利技术专利公开了一种复方薏米红茶的加工方法；该法需要在制备红茶的过程中加入薏米粉，但不能对市场上已有的红茶，利用该方法进一步加工成薏米红茶；且因为薏米粉的透明度低，该方法直接混合所得的薏米红茶饮品观感较差，口感粗糙，有待进一步提升。
技术实现思路
针对上述存在的问题，本专利技术的目的是提供一种速溶薏米红茶及其制备方法，分步制得红茶提取粉和薏米提取粉，加工方便，且成品观感佳、口感细腻。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种速溶薏米红茶，其制备方法，包括以下步骤：步骤一：将红茶茶叶粉碎，粉碎后与水混合，浸泡1~3h后过滤，得到提取液Ⅰ和料渣a；步骤二：将所述料渣a重复进行1~3次加水、浸泡、过滤处理，将滤液与提取液Ⅰ合并得到提取液Ⅱ，将提取液Ⅱ浓缩后干燥，得到红茶提取粉，备用；步骤三：将薏米洗净后晾干，炒熟，冷却，进行超微粉碎1~3次，过筛；步骤四：在步骤三所述粉碎过筛后的薏米中加入乙醇水溶液，用减压水煮回流法提取，提取分离后得到提取液Ⅲ和料渣b，将提取液Ⅲ加热分离回收乙醇，冷却静置，得到提取液Ⅳ；步骤五：将步骤四中所述料渣b合并后与水混合得混合液，加入淀粉酶，水解，固液分离，得到提取液Ⅴ；步骤六：将步骤四中所述提取液Ⅳ和步骤五中所述提取液Ⅴ合并得到合并液，浓缩、干燥，得到薏米提取粉，备用；步骤七：将所述红茶提取粉和薏米提取粉按照1:2~3比例混合，即得速溶薏米红茶。上述方案中，速溶薏米红茶由经过反复精提的红茶粉和薏米粉混合制得，因为红茶粉与薏米粉分别制备，因此红茶茶叶可采用市场上出售的成品红茶或自制红茶茶叶，且红茶与薏米的比例可调性强，可反复调至风味口感为最佳；直接粉碎的薏米粉的透明度低，影响成品的观感及口感，经提取得到的薏米提取粉可有效解决这一问题。但是，薏米在提取过程中，由于薏米淀粉本身在高温下易糊化的问题，温度不宜超过70℃，直接高温加热易造成提取堵塞等问题，因此本方案中采用减压水煮回流法提取，可使整个提取过程温度不高于70℃且做到提取效果最佳。上述方案中，料渣b中的主要成分为淀粉，因此加入淀粉酶对其进行水解得到麦芽糖，将其添加制饮品中可增加天然的甜味使成品风味更佳，且有效利用了料渣，绿色环保。优选地，步骤四中所述减压水煮回流法的条件为：温度：65~70℃，时间：6~10h，pH：7.5~9.5，弱碱性的环境薏米淀粉不易絮沉。优选地，步骤四中所述乙醇水溶液中乙醇的质量分数为30~45%。优选地，步骤四中先将粉碎过筛后的薏米在加入乙醇水溶液之前，先混入碱面。上述方案中，为了进一步防止薏米淀粉的糊化，添加了碱面来增加薏米淀粉的糊化温度，碱面的添加量以不影响产品特有风格为佳，薏米与碱面的质量比以12~15:1为宜。优选地，步骤五中所述淀粉酶活性为8000~20000u/g，所述淀粉酶用量为混合液质量的0.1~0.3倍。优选地，所述步骤五水解时间为1.5~2.5h。优选地，步骤一中将红茶茶叶粉碎与水混合浸泡后，先用微波处理，再用超声波处理；进一步优选地，所述微波处理时间为6~10min，所述超声波处理的时间为15~20min。进一步地，所述步骤一中粉碎后的红茶茶叶中还添加有天然防腐剂。在本方案中，所述天然防腐剂具体为绿茶浸泡液，绿茶浸泡液中含有较多的茶多酚，有调节人体内微生物，抑制细菌生长，还有抗癌防龋、抗机体脂质氧化和抗辐射等作用；本专利技术中主原料为红茶，在发酵过程中去除了鲜叶中含有的大量茶多酚，所以防腐保鲜作用弱，因此二次添加适量茶多酚有利于产品的防腐保鲜效果。进一步地，所述步骤六合并液中还添加有矫味剂。上述方案中，矫味剂的添加可以中和涩味，提高口感；进一步优选地，柚子味甘酸、蜂蜜味甘，可有效改善涩味，且蜂蜜柚子还具有良好的保健效果，添加量以不影响产品特有风格为宜。综上所述，本专利技术具有以下有益效果：1.本专利技术薏米红茶采用分步提取法，红茶提取粉与薏米提取粉独立制备，因此可任意调节配比和后期加工，实用性更强。2.本专利技术红茶经过微波、超声波处理，微波、超声波能量可以直达茶叶内部，使茶叶中各种成分充分被提取，大大提高了提取效果，薏米经过精提取，克服了透明度低的问题，得到的薏米红茶观感与风味俱佳，口感细腻。3.充分利用了原材料，滤渣采用淀粉酶水解处理后的产物麦芽糖来增加产品风味，避免了浪费。4.本专利技术产品制备过程中没有用到酸、碱等有毒有害物质，环境友好，适宜规模化生产。具体实施方式实施例1一种速溶薏米红茶，其制备方法包括以下步骤：步骤一：选取产于安徽省祁门县的祁门红茶，将茶叶进行粉碎至，得到红茶粉；步骤二：将步骤一得到的红茶粉与水混合，料液比为1g：10ml，浸泡1h后，先用微波处理6min，再用超声波处理15min，自然冷却至室温，过滤分离，得到提取液Ⅰ和料渣a；步骤三：料渣a重复进行2次步骤二处理，将各批次的提取液Ⅰ合并得到提取液Ⅱ，将提取液Ⅱ浓缩至原体积15%后干燥，得到红茶提取粉，备用；步骤四：将薏米洗净后晾干，用大火炒至薏米表面颜色变米黄但不焦、发泡后取出，冷却至室温，进行超微粉碎1次，过200目筛；步骤五：将粉碎后的薏米与碱面混合，薏米与碱面的质量比为12:1，加入30%质量分数的乙醇水溶液，料液比为1g：5ml，用减压水煮回流法提取，温度：65℃；时间：6h，pH：7.5，提取分离后得到提取液Ⅲ和料渣b，将提取液Ⅲ加热分离回收乙醇，冷却静置，得到提取液Ⅳ；步骤六：将步骤五中料渣b与水混合得混合液，料液比为1g：10ml，加入淀粉酶，淀粉酶活性为8000u/g，淀粉酶用量为混合液质量的0.1倍，水解后过滤，得到提取液Ⅴ；步骤七：将步骤五中提取液Ⅳ和步骤六中提取液Ⅴ合并得到合并液，浓缩至原体积的10%，干燥，得到薏米提取粉，备用；步骤八：将红茶提本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速溶薏米红茶制备方法，包括以下步骤：步骤一：将红茶茶叶粉碎，粉碎后与水混合，浸泡1~3h后过滤，得到提取液Ⅰ和料渣a；步骤二：将所述料渣a重复进行多次加水、浸泡、过滤处理，将滤液与提取液Ⅰ合并得到提取液Ⅱ，将提取液Ⅱ浓缩后干燥，得到红茶提取粉，备用；步骤三：将薏米洗净后晾干，炒熟，冷却，进行超微粉碎，过筛；步骤四：将步骤三所述粉碎过筛后的薏米中加入乙醇水溶液，用减压水煮回流法提取，提取分离后得到提取液Ⅲ和料渣b，将提取液Ⅲ加热分离回收乙醇，冷却静置，得到提取液Ⅳ；步骤五：将步骤四中所述料渣b与水混合得混合液，加入淀粉酶，水解，固液分离，得到提取液Ⅴ；步骤六：将步骤四中所述提取液Ⅳ和步骤五中所述提取液Ⅴ合并得到合并液，浓缩、干燥，得到薏米提取粉，备用；步骤七：将所述红茶提取粉和薏米提取粉按照1:2~3比例混合，即得速溶薏米红茶。

【技术特征摘要】
1.一种速溶薏米红茶制备方法，包括以下步骤：步骤一：将红茶茶叶粉碎，粉碎后与水混合，浸泡1~3h后过滤，得到提取液Ⅰ和料渣a；步骤二：将所述料渣a重复进行多次加水、浸泡、过滤处理，将滤液与提取液Ⅰ合并得到提取液Ⅱ，将提取液Ⅱ浓缩后干燥，得到红茶提取粉，备用；步骤三：将薏米洗净后晾干，炒熟，冷却，进行超微粉碎，过筛；步骤四：将步骤三所述粉碎过筛后的薏米中加入乙醇水溶液，用减压水煮回流法提取，提取分离后得到提取液Ⅲ和料渣b，将提取液Ⅲ加热分离回收乙醇，冷却静置，得到提取液Ⅳ；步骤五：将步骤四中所述料渣b与水混合得混合液，加入淀粉酶，水解，固液分离，得到提取液Ⅴ；步骤六：将步骤四中所述提取液Ⅳ和步骤五中所述提取液Ⅴ合并得到合并液，浓缩、干燥，得到薏米提取粉，备用；步骤七：将所述红茶提取粉和薏米提取粉按照1:2~3比例混合，即得速溶薏米红茶。2.根据权利要求1所述的一种速溶薏米红茶制备方法，其特征在于，步骤四中所述减压水煮回流法的条件为：温度：65~70℃，时间：6~10h，pH：7.5~9.5。3.根据权利要求1所述的一种速溶薏米红茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖志勇，叶艳鹏，郑秋芳，方成，
申请(专利权)人：福州帅宝生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35