一种花生芽制备方法及其配置的五餐食品技术

本发明专利技术公开了一种花生芽制备方法及其配置的五餐食品，该方法中依次通过以下工序进行制备：原料分选、剥壳、选种、催芽、成芽、分筛、脱红衣、浸泡脱菌、加热蒸煮，最后得到白净鲜香脆嫩的花生芽。本发明专利技术还提供了该方法制备的花生芽五餐食品。本发明专利技术提供的花生芽制备方法及其配置的五餐食品，利用生物的性能状态转变带来的白藜芦醇含量提高，低成本获得高品质食物中营养价值，将天然食物稀少的白藜芦醇元素大剂量释放于五餐食品中，达到改善提升人类免疫力，提高人体抗病防病能力，延长人类健康生存寿命的目的，同时避免产生霉菌等有害微生物。

A preparation method of peanut bud and its five-meal food

The invention discloses a preparation method of peanut bud and a five-meal food with its configuration. In the method, raw materials are separated, shelled, selected, germinated, budded, screened, stripped of red clothes, soaked and sterilized, heated and cooked, and finally fresh, crisp and tender peanut buds are obtained. The invention also provides a peanut bud five-meal food prepared by the method. The peanut bud preparation method and the five-meal food provided by the invention utilize the resveratrol content raised by the change of biological performance state, obtain the nutritional value of high-quality food at low cost, release the resveratrol element rare in natural food in large dosage in the five-meal food, and improve the human immunity. To improve the ability of disease resistance and disease prevention, prolong the healthy life of human beings, and avoid the production of harmful microorganisms such as fungi.

【技术实现步骤摘要】
一种花生芽制备方法及其配置的五餐食品
本专利技术涉及一种花生芽制备方法及其配置的食品，具体地，涉及一种花生芽制备方法及其配置的五餐食品。
技术介绍
花生被誉为长寿果，具有丰富的植物蛋白成份，目前花生仁制作的花生食品已经很广泛。花生中白藜芦醇比葡萄含量高三十倍，花生芽比花生仁的白藜芦醇要高，极具营养价值。白藜芦醇有多种功效，是一种天然的癌症预防剂及是一种可缓解心血管疾病，降低血脂，延缓衰老的有机化合物。花生丰富的营养成份是把双刃剑，花生具有丰富的营养价值，但花生的生产、储藏和再加工中黄曲霉菌的伴生也是必须要解决的首要问题。诚然，在我国花生的储藏亟待改善，并且，对目前花生芽制备食品的方法也亟待改进。
技术实现思路
本专利技术的目的是开发花生的食药两用价值，提供花生芽再加工应用于人类的五餐食品中，利用生物的性能状态转变带来的白藜芦醇含量提高，低成本获得高品质食物中营养价值，同时避免产生霉菌等有害微生物，采取有效措施保障清除残余霉菌。为了达到上述目的，本专利技术提供了下述一种花生芽的制备方法：一种花生芽的制备方法，其特征在于，所述的方法中依次通过以下工序进行制备：原料分选、剥壳、选种、催芽、成芽、分筛、脱红衣、蒸煮浸泡脱菌，最后得到白净鮓鲜香脆嫩花生芽。所述的原料分选工序是选取当年新花生，确认种子基地水源达到或优于食品卫生指标，土地经有机认证杜绝土地污染源。所述的剥壳工序通过花生脱壳机进行，一次性实现壳、尘、籽分筛。所述的选种工序是选择剥壳后颗粒饱满，形态完整，大小均匀，红衣色泽光亮，无发霉、发芽、外伤、虫蚀、变色的花生作为种子。所述的催芽工序是将种子放入保湿、透气、滤水的麻布袋或塑料、不锈钢漏空篮中，麻布袋或空篮的孔径范围为2～5mm，在恒温60℃条件下保持3分钟，进行醒种催芽。所述的成芽工序是将催芽后装有种子的袋子或漏空篮，在温度范围控制在20～30℃的温室车间内进行持续保温，每隔3～8小时的周期用20～25℃温热清水冲洗5～6分钟，共培养48～72小时，使其发芽及成芽，直到花生芽长至2cm；其中，所述周期前短后长，周期逐渐延长，从开始的每3小时间隔延长到后期每8小时间隔。所述的分筛工序是将成芽通过平有行振动筛分离未发芽花生。所述的脱红衣工序是在花生芽长至2cm后，通过花生脱皮机进行花生红衣脱皮，再将花生芽颗粒和皮分离。所述的蒸煮浸泡脱菌工序是将脱红衣后的花生芽经蒸煮熟化后用《德茵菲科》溶液浸泡脱菌，最后得到白净鮓鲜香脆嫩花生芽。用制得的花生芽可配置下述五餐零食：(1)所述花生芽与牛肉、咖喱、米饭得到花生芽牛肉咖喱饭；(2)所述花生芽与小米、玉米等杂粮熬煮得到花生芽小米、玉米等杂粮粥；(3)所述花生芽配与云南泡椒即得到泡椒花生芽；(4)所述花生芽添加卤或盐味水煮得到卤或盐味花生芽；(5)所述花生芽干燥后配与经熟化后的五谷杂粮，得到便携即食多元杂粮花生芽营养棒。本专利技术提供的花生芽五餐食品及其制备方法具有以下优点：该花生芽携带高含量白藜芦醇进大众餐桌、日常零食，旅游休闲代餐食品，最大限量的获得量白藜芦醇给予人类健康保障，充分发挥花生食药两用价值。老少皆宜，便于大众消费，可多餐多饮大剂量食用，是一种高性价比大众食疗品，有极高的全民健康社会效益。本专利技术提供的生产工艺技术，是通过花生经发芽培植后配与多种有机食材。此过程已进行多批次小试，制定了比较成熟技术规程。本专利技术应用前沿生化科学技术与装备，充分发挥工厂生化物生长周期短的优势，研制人体健康生存所需微量元素；同时控制产生霉菌等有害微生物。大生产运用该元素大剂量配制生产日常食品，解决现有大众食物原料中白藜芦醇含量稀缺的问题，改善人类食物的营养结构；在食物中大剂量补充白黎芦醇提升人类免疫力，有效提高人体抗病防病能力。具体实施方式以下对本专利技术的具体实施方式作进一步地说明。本专利技术提供的花生芽的制备方法，该方法中依次通过以下工序进行制备：原料分选、剥壳、选种、催芽、成芽、分筛、脱红衣、蒸煮浸泡脱菌后得到白净鲜鲜香脆嫩花生芽，再进行泡椒花生芽、卤(盐)味花生芽、花生芽杂粮营养棒等适宜人们五餐食用成品。选种、催芽、成芽过程中伴生菌温度、湿度变化复杂，需要最大限度的控制工艺流程中物料延缓或停滞，应在干净清洁，空气流通的车间进行充分冲洗和减少花生物料堆积产生的窝心热。为避免不必要的高温参数工艺的选择，例如黄曲霉菌需在280℃以上高温才能分解消除，这样对物料质地有可能产生影响。本专利技术选用了《德茵菲科》溶液浸润，最终达到花生芽无霉菌确保花生芽及其产品安全出厂，达到有效利用花生生成的食药两用价值。为保证出芽率指标，原料分选工序是选取近年新花生，确认种子基地水源达到或优于食品卫生指标，土地经有机认证杜绝土地污染源。剥壳工序是通过花生脱壳机进行，一次性实现壳、尘、籽分筛。优选地，通过选400型八旺花生脱壳机进行。选种工序是选择剥壳后颗粒饱满，形态完整，大小均匀，红衣色泽光亮，无发霉、发芽、外伤、虫蚀、变色的花生作为种子。催芽工序是将种子放入保湿、透气、滤水的麻布袋或塑料、不锈钢漏空篮中，空篮的孔径范围为2～5mm，适宜滤水，在恒温60℃条件下保持3分钟，进行醒种催芽。成芽工序是将催芽后装有种子的袋子或漏空篮，在温度范围控制在20～30℃的温室车间内进行持续保温，每隔3～8小时的周期(前短后长，即该间隔在前期的周期时间较短，后期间隔的时间周期逐渐延长，例如从开始每3小时间隔延长到后期每8小时间隔)，用20～25℃温热清水冲洗5～6分钟，期间共培养48～72小时使其发芽及成芽，直到花生芽长至2cm。所述的分筛工序是将成芽通过平有行振动筛分离未发芽花生。有关研究明确指出发霉的花生不发芽，发芽的花生无霉菌。所以为严守食品安全关，增设了振动筛装置。所述的脱红衣工序是在花生芽长至2cm后，通过花生脱皮机进行花生红衣脱皮，再将花生芽颗粒和皮分离。优选地，通过鼓泡装置进行花生颗粒和皮的分离，脱皮设备选择200型花生红衣脱皮机。所述的蒸煮浸泡脱菌是将脱红衣后的花生芽经蒸煮熟化后用10％《德茵菲科》溶液浸泡除残农药和伴生菌，再煮沸灭菌和熟化把好最后一道关口，，最后得到白净鮓鲜香脆嫩花生芽。本专利技术还提供了一种该方法制备的花生芽五餐零食。(1)所述花生芽与牛肉、咖喱、米饭得到花生芽牛肉咖喱饭；(2)所述花生芽与小米、玉米等杂粮熬煮得到花生芽小米、玉米等杂粮粥；(3)所述花生芽配与云南泡椒即得到泡椒花生芽；(4)所述花生芽添加卤或盐味水煮得到卤或盐味花生芽；(5)所述花生芽干燥后配与经熟化后的五谷杂粮，得到便携即食多元杂粮花生芽营养棒。下面结合实施例对本专利技术提供的花生芽五餐零食及其制备方法做更进一步描述。实施例1一种花生芽的制备方法，该方法中依次通过以下工序进行制备：原料分选、剥壳、选种、催芽、成芽、脱红衣、加热蒸煮、浸泡脱菌，最后得到白净鲜香花生芽。选种、催芽、成芽过程中，选取近年新花生进行剥壳，并弃掉破损花生得到花生仁，进行渗泡和恒温醒种摧芽，保温成芽。生产过程中寄生菌伴生温度、湿度变化复杂，需要最大限度的控制工艺流程中物料延缓或停滞，应在干净清洁，空气流通的车间进行充分冲洗和减少花生物料堆积产生的窝心热。同时避免不必要的高温参数工艺的选择，例如黄曲霉菌需在280℃以上高温才能分解消除，这样对物料质地有可能产生影响。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种花生芽的制备方法，其特征在于，所述的方法中依次通过以下工序进行制备：原料分选、剥壳、选种、催芽、成芽、分筛、脱红衣、蒸煮浸泡脱菌，最后得到白净鮓鲜香脆嫩花生芽。

【技术特征摘要】
1.一种花生芽的制备方法，其特征在于，所述的方法中依次通过以下工序进行制备：原料分选、剥壳、选种、催芽、成芽、分筛、脱红衣、蒸煮浸泡脱菌，最后得到白净鮓鲜香脆嫩花生芽。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的原料分选工序是选取近年新花生，确认种子基地水源达到或优于食品卫生指标，土地经有机认证杜绝土地污染源。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的剥壳工序通过花生脱壳机进行，一次性实现壳、尘、籽分筛。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的选种工序是选择剥壳后颗粒饱满，形态完整，大小均匀，红衣色泽光亮，无发霉、发芽、外伤、虫蚀、变色的花生作为种子。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的催芽工序是将种子放入保湿、透气、滤水的麻布袋或塑料、不锈钢漏空篮中，麻布袋或空篮的孔径范围为2～5mm，在恒温60℃条件下保持3分钟，进行醒种催芽。6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的成芽工序是将催芽后装有种子的袋子或漏空篮，在温度范围控制在20～30℃的温室车间内进行持续保温，每隔3～8小时的周期用20～2...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑碧蓉，
申请(专利权)人：郑碧蓉，
类型：发明
国别省市：贵州,52