一种辣椒酱菜及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种辣椒酱菜及其制作方法，配方包括：辣椒、食用油、生抽酱油、醋、冰糖、花椒、生姜、八角和大蒜蒜片，各组分的重量份数分别是：1000g的辣椒、20‑25份的食用油、700‑750份的生抽酱油、400‑440份的醋、100‑120份的冰糖、10‑13份的花椒、20‑25份的生姜、0.6‑0.7份的八角和15‑20份的大蒜蒜片；制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，制作底料；步骤四，制作酱汁；步骤五，酱菜装坛；步骤六，酱菜发酵；该发明专利技术，酱香浓郁，大大增加了食欲，制作过程干净卫生，且不含防腐剂，无任何色素添加，十分健康，不仅可以拌饭吃还可以炒菜时使用，适于生产和家庭制作。

A Kind of Chilli Sauce and Its Making Method

The invention discloses a pepper pickle and its preparation method. The formula includes: pepper, edible oil, raw soy sauce, vinegar, ice sugar, pepper, ginger, anise and garlic slices. The weight of each component is 1000g of pepper, 20 25 of edible oil, 700 750 of raw soy sauce, 400 440 of vinegar, 100 120 of ice sugar, 10 13 of pepper, 20 25 of garlic slices, respectively. One portion of ginger, 0.6 0.7 parts of anise and 15 20 pieces of garlic slices; the preparation method includes the following steps: step 1, raw material selection; step 2, raw material pretreatment; step 3, raw material preparation; step 4, making sauce; step 5, pickle jar; step 6, pickle fermentation; the invention has strong sauce flavor, greatly increased appetite, and the production process is clean and hygienic. No preservatives, no pigments added, very healthy, not only can mix rice can be used when stir-frying, suitable for production and family production.

【技术实现步骤摘要】
一种辣椒酱菜及其制作方法
本专利技术涉及酱菜制作
，具体为一种辣椒酱菜及其制作方法。
技术介绍
辣椒为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲，辣椒有多种做法，其中之一就是辣椒酱菜。现有的辣椒酱菜制作方法多样，但是口感欠佳不稳定，且有不良商家在其中添加色素和防腐剂，有损健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种辣椒酱菜及其制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种辣椒酱菜，配方包括：辣椒、食用油、生抽酱油、醋、冰糖、花椒、生姜、八角和大蒜蒜片，各组分的重量份数分别是：1000g的辣椒、20-25份的食用油、700-750份的生抽酱油、400-440份的醋、100-120份的冰糖、10-13份的花椒、20-25份的生姜、0.6-0.7份的八角和15-20份的大蒜蒜片。一种辣椒酱菜的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，制作底料；步骤四，制作酱汁；步骤五，酱菜装坛；步骤六，酱菜发酵；其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：1000g的辣椒、20-25份的食用油、700-750份的生抽酱油、400-440份的醋、100-120份的冰糖、10-13份的花椒、20-25份的生姜、0.6-0.7份的八角和15-20份的大蒜蒜片进行称取；其中上述步骤二中，包括以下步骤：1)将辣椒清洗干净，晾干水分或用厨房用纸擦干水分，去籽后切成3-4cm见方的块备用；2)将1/3的生姜去皮切片，与其余生姜一起剁碎；3)将大蒜去皮切片；其中上述步骤三中，将剁好的辣椒、姜片和大蒜蒜片混合搅拌均匀；其中上述步骤四中，制作酱汁包括以下步骤：1)将锅清洗干净后擦干，倒入食用油，加热至油温八成热；2)将姜末、生抽酱油、醋、白酒、冰糖、花椒和八角翻炒均匀；3)待沸腾后小火煮2-5min，在室温下晾凉；其中上述步骤五中，酱菜装坛包括以下步骤：1)将步骤三中所得混合物装入坛中；2)将酱汁没过混合物表面，封坛；其中上述步骤六中，将密封坛在常温下密封发酵10-15天，即可食用。根据上述技术方案，所述辣椒为新鲜健康的商品牛角辣椒或羊角辣椒。根据上述技术方案，所述食用油为花生油或菜籽油。根据上述技术方案，所述步骤三中，搅拌速度为40-55rpm，搅拌时间为10-15min。与现有技术相比，本专利技术所达到的有益效果是：该专利技术，酱香浓郁，大大增加了食欲，制作过程干净卫生，且不含防腐剂，无任何色素添加，十分健康，不仅可以拌饭吃还可以炒菜时使用，适于生产和家庭制作。附图说明附图用来提供对本专利技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本专利技术的实施例一起用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的限制。在附图中：图1是本专利技术的工艺立流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：实施例1：一种辣椒酱菜，配方包括：辣椒、食用油、生抽酱油、醋、冰糖、花椒、生姜、八角和大蒜蒜片，各组分的重量份数分别是：1000g的辣椒、20份的食用油、700份的生抽酱油、400份的醋、120份的冰糖、10份的花椒、25份的生姜、0.6份的八角和20份的大蒜。一种辣椒酱菜的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，制作底料；步骤四，制作酱汁；步骤五，酱菜装坛；步骤六，酱菜发酵；其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：1000g的辣椒、20份的食用油、700份的生抽酱油、400份的醋、120份的冰糖、10份的花椒、25份的生姜、0.6份的八角和20份的大蒜进行称取；其中上述步骤二中，包括以下步骤：1)将辣椒清洗干净，晾干水分或用厨房用纸擦干水分，去籽后切成3-4cm见方的块备用；2)将1/3的生姜去皮切片，与其余生姜一起剁碎；3)将大蒜去皮切片；其中上述步骤三中，将剁好的辣椒混合搅拌均匀，搅拌速度为40-55rpm，搅拌时间为10-15min；其中上述步骤四中，制作酱汁包括以下步骤：1)将锅清洗干净后擦干，倒入食用油，加热至油温八成热；2)将姜末、生抽酱油、醋、白酒、冰糖、花椒和八角翻炒均匀；3)待沸腾后小火煮2-5min，在室温下晾凉；其中上述步骤五中，酱菜装坛包括以下步骤：1)将步骤三中所得混合物装入坛中；2)将酱汁没过混合物表面，封坛；其中上述步骤六中，将密封坛在常温下密封发酵10-15天，即可食用。其中，辣椒为新鲜健康的商品牛角辣椒或羊角辣椒；食用油为花生油或菜籽油。实施例2：一种辣椒酱菜，配方包括：辣椒、食用油、生抽酱油、醋、冰糖、花椒、生姜、八角和大蒜蒜片，各组分的重量份数分别是：1000g的辣椒、20份的食用油、700份的生抽酱油、420份的醋、110份的冰糖、10份的花椒、25份的生姜、0.6份的八角和20份的大蒜。一种辣椒酱菜的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，制作底料；步骤四，制作酱汁；步骤五，酱菜装坛；步骤六，酱菜发酵；其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：1000g的辣椒、20份的食用油、700份的生抽酱油、420份的醋、110份的冰糖、10份的花椒、25份的生姜、0.6份的八角和20份的大蒜进行称取；其中上述步骤二中，包括以下步骤：1)将辣椒清洗干净，晾干水分或用厨房用纸擦干水分，去籽后切成3-4cm见方的块备用；2)将1/3的生姜去皮切片，与其余生姜一起剁碎；3)将大蒜去皮切片；其中上述步骤三中，将剁好的辣椒混合搅拌均匀，搅拌速度为40-55rpm，搅拌时间为10-15min；其中上述步骤四中，制作酱汁包括以下步骤：1)将锅清洗干净后擦干，倒入食用油，加热至油温八成热；2)将姜末、生抽酱油、醋、白酒、冰糖、花椒和八角翻炒均匀；3)待沸腾后小火煮2-5min，在室温下晾凉；其中上述步骤五中，酱菜装坛包括以下步骤：1)将步骤三中所得混合物装入坛中；2)将酱汁没过混合物表面，封坛；其中上述步骤六中，将密封坛在常温下密封发酵10-15天，即可食用。其中，辣椒为新鲜健康的商品牛角辣椒或羊角辣椒；食用油为花生油或菜籽油。实施例3：一种辣椒酱菜，配方包括：辣椒、食用油、生抽酱油、醋、冰糖、花椒、生姜、八角和大蒜蒜片，各组分的重量份数分别是：1000g的辣椒、20份的食用油、700份的生抽酱油、440份的醋、100份的冰糖、10份的花椒、25份的生姜、0.6份的八角和20份的大蒜。一种辣椒酱菜的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，制作底料；步骤四，制作酱汁；步骤五，酱菜装坛；步骤六，酱菜发酵；其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：1000g的辣椒、20份的食用油、700份的生抽酱油、440份的醋、100份的冰糖、10份的花椒、25份的生姜、0.6份的八角和20份的大蒜进行称取；本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣椒酱菜，其特征在于：配方包括：辣椒、食用油、生抽酱油、醋、冰糖、花椒、生姜、八角和大蒜蒜片，各组分的重量份数分别是：1000g的辣椒、20‑25份的食用油、700‑750份的生抽酱油、400‑440份的醋、100‑120份的冰糖、10‑13份的花椒、20‑25份的生姜、0.6‑0.7份的八角和15‑20份的大蒜蒜片。

【技术特征摘要】
1.一种辣椒酱菜，其特征在于：配方包括：辣椒、食用油、生抽酱油、醋、冰糖、花椒、生姜、八角和大蒜蒜片，各组分的重量份数分别是：1000g的辣椒、20-25份的食用油、700-750份的生抽酱油、400-440份的醋、100-120份的冰糖、10-13份的花椒、20-25份的生姜、0.6-0.7份的八角和15-20份的大蒜蒜片。2.一种辣椒酱菜的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，制作底料；步骤四，制作酱汁；步骤五，酱菜装坛；步骤六，酱菜发酵；其特征在于：其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：1000g的辣椒、20-25份的食用油、700-750份的生抽酱油、400-440份的醋、100-120份的冰糖、10-13份的花椒、20-25份的生姜、0.6-0.7份的八角和15-20份的大蒜蒜片进行称取；其中上述步骤二中，包括以下步骤：1)将辣椒清洗干净，晾干水分或用厨房用纸擦干水分，...

【专利技术属性】
技术研发人员：任延靖，赵孟良，钟启文，
申请(专利权)人：青海省农林科学院，
类型：发明
国别省市：青海,63