一种鲜竹衣制备的饺子制造技术

为解决现有技术的不足，本发明专利技术提供了一种鲜竹衣制备的饺子，包括以下步骤：S1.采鲜竹笋，经过预处理后得到预处理鲜竹笋。S2.取预处理鲜竹笋，经过蒸煮处理后得到蒸煮鲜竹笋。S3.取蒸煮鲜竹笋，经过后处理后得到鲜竹衣饺皮。S4.取鲜竹衣饺皮，放入馅料后包制得鲜竹衣饺子。本发明专利技术所得饺子带有鲜竹的清新口感，同时具备有鲜竹的丰富营养成份。同时，长时间保存不会出现饺子破口的现象，水煮过程中很少出现饺子散架的现象。

A Kind of Dumpling Made of Fresh Bamboo Clothes

In order to overcome the shortcomings of the prior art, the invention provides a dumpling made of fresh bamboo clothes, which comprises the following steps: S1. picking fresh bamboo shoots, and obtaining the pretreated fresh bamboo shoots after pretreatment. S2. Fresh bamboo shoots were pretreated and steamed. S3. Fresh bamboo shoots were steamed and processed to obtain fresh bamboo dumplings. S4. Fresh bamboo dumplings are made by taking fresh bamboo dumplings and putting them into fillings. The dumpling prepared by the invention has fresh taste of fresh bamboo and rich nutritional ingredients of fresh bamboo. At the same time, the phenomenon of dumplings breaking will not occur during long-term storage, and the phenomenon of dumplings falling apart during boiling is seldom seen.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜竹衣制备的饺子
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种鲜竹衣制备的饺子。
技术介绍
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先专利技术的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。现有的饺子通常都采用面皮或糯米面皮作为饺子的饺皮，包裹各式馅料制备得到。口感相对传统，营养也相对单一。此外，现有技术，如中国专利：200910095125.6，提供了一种竹衣饺子及其生产方法，该技术制备得到的竹衣饺子很容易出现饺皮粘接口炸裂的问题，尤其实在水煮过程中极易出现饺子散架的问题。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术存在的不足，提供了一种鲜竹衣制备的饺子，包括以下步骤：S1.采鲜竹笋，经过预处理后得到预处理鲜竹笋。S2.取预处理鲜竹笋，经过蒸煮处理后得到蒸煮鲜竹笋。S3.取蒸煮鲜竹笋，经过后处理后得到鲜竹衣饺皮。S4.取鲜竹衣饺皮，放入馅料后包制得鲜竹衣饺子。进一步的，步骤S1所述预处理包括：首先采用清水将鲜竹笋清洗干净。然后采用盐水浸泡鲜竹笋30-50min。最后采用清洗液清洗鲜竹笋，完成预处理操作。进一步的，所述盐水为：质量浓度为：0.5-1.2％的碱水溶液。所述碱为：NaOH、Na2CO3、NaHCO3中的一种或多种混合物。所述清洗液为：质量浓度为0.1-0.5％的维生素C水溶液。进一步的，以质量百分数计，所述碱包括：20-40％的NaOH、30-45％Na2CO3，以及余量的NaHCO3。进一步的，步骤S2所述蒸煮的处理方法为：首先将预处理鲜竹笋放入蒸笼内。然后蒸煮操作10-50分钟，完成蒸煮操作。进一步的，所述蒸笼采用20-40°的白酒作为蒸煮液，此时，蒸煮操作时间为10-15分钟。进一步的，步骤S3所述后处理为：首先，将蒸煮完毕的鲜竹笋置于40-50℃的清水中。然后从鲜竹笋上逐层剥离竹衣。最后剥离得到的竹衣切割为预设的形状和大小后，干燥后将得到所述鲜竹衣饺皮。进一步的，所述鲜竹衣饺皮在进行步骤S4所述操作前，保持湿度30-50％，温度30-35℃的保存环境。进一步的，步骤S4所述馅料为：经过人工拷打30-40min、碾揉20-30min并剁碎后的猪肉馅。进一步的，步骤S1所述鲜竹笋为麻竹笋。本专利技术至少具有以下优点之一：1.本专利技术所得饺子带有鲜竹的清新口感，同时具备有鲜竹的丰富营养成份。2.本专利技术所得饺子具有良好的定型能力，长时间保存不会出现饺子破口的现象，水煮过程中很少出现饺子散架的现象。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下对本专利技术进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种鲜竹衣制备的饺子，包括以下步骤：S1.采鲜竹笋，经过预处理后得到预处理鲜竹笋。步骤S1所述预处理包括：首先采用清水将鲜竹笋清洗干净。然后采用盐水浸泡鲜竹笋40min。最后采用清洗液清洗鲜竹笋，完成预处理操作。S2.取预处理鲜竹笋，经过蒸煮处理后得到蒸煮鲜竹笋。步骤S2所述蒸煮的处理方法为：首先将预处理鲜竹笋放入蒸笼内。然后蒸煮操作30分钟，完成蒸煮操作。S3.取蒸煮鲜竹笋，经过后处理后得到鲜竹衣饺皮。S4.取鲜竹衣饺皮，放入馅料后包制得鲜竹衣饺子。步骤S4所述馅料为：经过人工拷打35min、碾揉25min并剁碎后的猪肉馅。选用该种方法制备得到的猪肉馅，可使馅料具有一定的粘接性，辅助粘接竹衣饺皮的同时，口感也会更好，具有弹性。实施例2一种鲜竹衣制备的饺子，包括以下步骤：S1.采鲜竹笋，经过预处理后得到预处理鲜竹笋。步骤S1所述预处理包括：首先采用清水将鲜竹笋清洗干净。然后采用盐水浸泡鲜竹笋50min。最后采用清洗液清洗鲜竹笋，完成预处理操作。S2.取预处理鲜竹笋，经过蒸煮处理后得到蒸煮鲜竹笋。步骤S2所述蒸煮的处理方法为：首先将预处理鲜竹笋放入蒸笼内。然后蒸煮操作50分钟，完成蒸煮操作。S3.取蒸煮鲜竹笋，经过后处理后得到鲜竹衣饺皮。S4.取鲜竹衣饺皮，放入馅料后包制得鲜竹衣饺子。步骤S4所述馅料为：经过人工拷打40min、碾揉30min并剁碎后的猪肉馅。实施例3一种鲜竹衣制备的饺子，包括以下步骤：S1.采鲜竹笋，经过预处理后得到预处理鲜竹笋。步骤S1所述预处理包括：首先采用清水将鲜竹笋清洗干净。然后采用盐水浸泡鲜竹笋30min。最后采用清洗液清洗鲜竹笋，完成预处理操作。S2.取预处理鲜竹笋，经过蒸煮处理后得到蒸煮鲜竹笋。步骤S2所述蒸煮的处理方法为：首先将预处理鲜竹笋放入蒸笼内。然后蒸煮操作10分钟，完成蒸煮操作。S3.取蒸煮鲜竹笋，经过后处理后得到鲜竹衣饺皮。S4.取鲜竹衣饺皮，放入馅料后包制得鲜竹衣饺子。步骤S4所述馅料为：经过人工拷打30min、碾揉20min并剁碎后的猪肉馅。实施例4一种鲜竹衣制备的饺子，包括以下步骤：S1.采鲜竹笋，经过预处理后得到预处理鲜竹笋。步骤S1所述预处理包括：首先采用清水将鲜竹笋清洗干净。然后采用盐水浸泡鲜竹笋35min。最后采用清洗液清洗鲜竹笋，完成预处理操作。S2.取预处理鲜竹笋，经过蒸煮处理后得到蒸煮鲜竹笋。步骤S2所述蒸煮的处理方法为：首先将预处理鲜竹笋放入蒸笼内。然后蒸煮操作20分钟，完成蒸煮操作。S3.取蒸煮鲜竹笋，经过后处理后得到鲜竹衣饺皮。S4.取鲜竹衣饺皮，放入馅料后包制得鲜竹衣饺子。步骤S4所述馅料为：经过人工拷打35min、碾揉25min并剁碎后的猪肉馅。实施例5基于实施例1-4任一实施例所述鲜竹衣制备的饺子，所述盐水为：质量浓度为：0.8％的碱水溶液。所述碱为：NaOH。所述清洗液为：质量浓度为0.3％的维生素C水溶液。通过该处理，可以使鲜竹笋的纤维出现一定程度的软化，有利于后期饺子包制过程的实施。根据本专利技术的1个实施例。所述盐水为：质量浓度为：1.2％的碱水溶液。所述碱为：Na2CO3。所述清洗液为：质量浓度为0.5％的维生素C水溶液。根据本专利技术的1个实施例。所述盐水为：质量浓度为：0.9％的碱水溶液。所述碱为：NaHCO3中的一种或多种混合物。所述清洗液为：质量浓度为0.1％的维生素C水溶液。根据本专利技术的1个实施例。所述盐水为：质量浓度为：0.7％的碱水溶液。所述碱为：NaOH、Na2CO3的混合物。所述清洗液为：质量浓度为0.3％的维生素C水溶液。根据本专利技术的1个实施例。所述盐水为：质量浓度为：1.0％的碱水溶液。所述碱为：Na2CO3、NaHCO3的混合物。所述清洗液为：质量浓度为0.4％的维生素C水溶液。根据本专利技术的1个实施例。所述盐水为：质量浓度为：1.1％的碱水溶液。所述碱为：NaOH、NaHCO3的混合物。所述清洗液为：质量浓度为0.2％的维生素C水溶液。实施例6基于实施例2所述鲜竹衣制备的饺子，所述盐水为：质量浓度为：0.5％的碱水溶液。以质量百分数计，所述碱包括：30％的NaOH、40％Na2CO3，以及30％的NaHCO3。根据本专利技术的1个实施例。以质量百分数计，所述碱包括：40％的NaOH、45％Na2CO3，以及15％的NaHCO3。根据本专利技术的1个实施例。以质量百分数计，所述碱包括：20％的NaO本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜竹衣制备的饺子，其特征在于，包括以下步骤：S1.采鲜竹笋，经过预处理后得到预处理鲜竹笋；S2.取预处理鲜竹笋，经过蒸煮处理后得到蒸煮鲜竹笋；S3.取蒸煮鲜竹笋，经过后处理后得到鲜竹衣饺皮；S4.取鲜竹衣饺皮，放入馅料后包制得鲜竹衣饺子。

【技术特征摘要】
1.一种鲜竹衣制备的饺子，其特征在于，包括以下步骤：S1.采鲜竹笋，经过预处理后得到预处理鲜竹笋；S2.取预处理鲜竹笋，经过蒸煮处理后得到蒸煮鲜竹笋；S3.取蒸煮鲜竹笋，经过后处理后得到鲜竹衣饺皮；S4.取鲜竹衣饺皮，放入馅料后包制得鲜竹衣饺子。2.根据权利要求1所述鲜竹衣制备的饺子，其特征在于，步骤S1所述预处理包括：首先采用清水将鲜竹笋清洗干净；然后采用盐水浸泡鲜竹笋30-50min；最后采用清洗液清洗鲜竹笋，完成预处理操作。3.根据权利要求2所述鲜竹衣制备的饺子，其特征在于，所述盐水为：质量浓度为：0.5-1.2％的碱水溶液；所述碱为：NaOH、Na2CO3、NaHCO3中的一种或多种混合物；所述清洗液为：质量浓度为0.1-0.5％的维生素C水溶液。4.根据权利要求3所述鲜竹衣制备的饺子，其特征在于，以质量百分数计，所述碱包括：20-40％的NaOH、30-45％Na2CO3，以及余量的NaHCO3。5.根据权利要求1所述鲜竹...

【专利技术属性】
技术研发人员：瞿菊香，
申请(专利权)人：瞿菊香，
类型：发明
国别省市：云南,53