The invention discloses a low-temperature sterilization and fresh-keeping processing technology and equipment for cooked meat products, which includes the following operating steps: selecting qualified beef, sheep and pork, processing mature meat by different cooking methods according to needs, adding bacteriostatic agent in cooking process; packaging and sealing the processed meat cooked products, and putting them into tunnel microwave equipment after sealing. In the tunnel microwave equipment, cooked meat products were heated to 55 72 C and then kept for 2 30 min. After the heat preservation was finished, cooked meat products were rapidly cooled to below 5 C, then transferred to the cold storage equipment for storage at 0 4 C. The utility model relates to a low-temperature sterilization and fresh-keeping treatment equipment for cooked meat products, which comprises a microwave sterilizer rack, a microwave heating chamber and a conveyor belt; a transmission mechanism drives the conveyor belt to move and drives cooked meat products to pass through heating chamber, heat preservation chamber and cooling chamber in turn.
【技术实现步骤摘要】
一种对肉类熟制品进行低温灭菌保鲜处理工艺及设备
本专利技术涉及肉类熟制品加工工艺领域,具体为一种对肉类熟制品进行低温灭菌保鲜处理工艺及设备。
技术介绍
目前市场上,供应的熟肉品种重要是高、中温杀菌的产品,而消费者青睐的是低温杀菌或未经过杀菌的肉制品,因为这样有更好的营养和风味。微波是一种频率300MHz~300GHz、波长0.001~1m的电磁波。目前,工业上有915MHz和2450MHz两个频率被广泛应用。微波与生物体的相互作用是一个极其复杂的过程,是生物体受到微波辐射后所产生的综合生物效应的结果。对于微波杀菌机理,目前存在热效应与非热效应两种观点微波杀菌具有杀菌时间短、升温速度快、能耗少、杀菌均匀、食品营养成分和风味物质破坏和损失少等特点;与化学方法杀菌相比,微波杀菌无化学物质残留而使安全性大大提高。关于微波杀菌的机理,20世纪四五十年代普遍认为只有致热效应。热效应理论认为,微波具有高频特性,当它穿透介质时,水、蛋白质、核酸等极性分子受交变电场的作用而取向运动,相互摩擦产生热量,从而导致温度升高,使微生物内的蛋白质、核酸等分子结构改性或失活,从而杀灭微生物。许多研究表明,微波与一般加热灭菌方法相比,在一定温度下细菌死亡时间缩短或在相同条.件下灭菌致死温度降低,这个事实无法仅用热致死理论来解释。人们对此展开一系列研究,出现了不同类型的非热效应解释模型,主要有细胞膜离子通道模型和蛋白质变性模型等。前者认为微波对细菌的生物反应是微波电场改变细胞膜断面的电子分布,影响细胞膜周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,细菌因此不能正常代谢,细菌结构功能紊乱,生 ...
【技术保护点】
1.一种对肉类熟制品进行低温灭菌保鲜处理工艺,其特征在于:包括以下操作步骤:S1:选用经过质量合格检验的牛、羊、猪肉,根据需要采用不同的烹饪方式加工成熟制品,烹饪过程中加入抑菌剂;S2:将加工后的肉类熟制品进行装袋密封,密封后放入隧道微波设备中,在隧道微波设备内对肉类熟制品加热至55‑72℃,然后保温2‑30min;S3:保温至预定时间结束后,将肉类熟制品快速冷却至5℃以下,冷却后转移至冷储设备内,在0‑4℃环境下存储。
【技术特征摘要】
1.一种对肉类熟制品进行低温灭菌保鲜处理工艺,其特征在于:包括以下操作步骤:S1:选用经过质量合格检验的牛、羊、猪肉,根据需要采用不同的烹饪方式加工成熟制品,烹饪过程中加入抑菌剂;S2:将加工后的肉类熟制品进行装袋密封,密封后放入隧道微波设备中,在隧道微波设备内对肉类熟制品加热至55-72℃,然后保温2-30min;S3:保温至预定时间结束后,将肉类熟制品快速冷却至5℃以下,冷却后转移至冷储设备内,在0-4℃环境下存储。2.根据权利要求1所述的一种对肉类熟制品进行低温灭菌保鲜处理工艺,其特征在于:所述抑菌剂采用乳酸链球菌素。3.根据权利要求1所述的一种对肉类熟制品进行低温灭菌保鲜处理工艺,其特征在于:S3)中快速冷却过程可采用风冷冷却或者冷水浴的方式进行快速冷却。4.根据权利要求1所述的一种对肉类熟制品进行低温灭菌保鲜处理工艺,其特征在于:S2)中保温过程可采用热水淋浴或者放置在保温热风通道内进行保温。5.一种对肉类熟制品进行低温灭菌保鲜处理设备,其特征在于:包括微波杀菌机机架(1)、微波加热腔体(2)和输送带(4);所述微波杀菌机机架(1)上设置有微波加热腔体(2),微波加热腔体(2)一侧设置有物料进口(3),物料进口(3)处设置有输送带(4),输送带(4...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈星枚,陈玉麒,
申请(专利权)人:上海麦风微波设备有限公司,
类型:发明
国别省市:上海,31
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