食品级植物源性复合抑菌剂在烘焙类制品中的应用制造技术

食品级植物源性复合抑菌剂在烘焙类制品中的应用，它涉及一种天然抑菌防腐材料的应用。本发明专利技术的目的是要解决现有化学防腐剂的保质期短、会给食物带来的不良感官和过多摄入化学防腐剂会存在副作用的问题。食品级植物源性复合抑菌剂用于制备烘焙类制品，所述食品级植物源性复合抑菌剂在烘焙类制品中的添加量为0.04%~0.08%；所述食品级植物源性复合抑菌剂包括肉桂醛、丁香酚和石竹烯。本发明专利技术有益效果：一、食品级植物源性复合抑菌剂的成分源自天然，成分安全性更高，且与食物原味有更好的适配性，长时间食用、使用不会给身体带来副作用。二、添加量不超过0.08%，即可实现保质期延长至12个月。本发明专利技术适用于烘焙类制品的抑菌防腐。

Application of Food-grade Plant-derived Compound Bacteriostasis Agent in Baking Products

The application of food-grade plant-derived compound bacteriostatic agent in baking products relates to the application of a natural bacteriostatic and antiseptic material. The aim of the present invention is to solve the problems of short shelf life of existing chemical preservatives, adverse sensory effects on food and side effects of excessive intake of chemical preservatives. The food-grade plant-derived compound bacteriostatic agent is used for preparing baking products, and the added amount of the food-grade plant-derived compound bacteriostatic agent in the baking products is 0.04%~0.08%. The food-grade plant-derived compound bacteriostatic agent includes cinnamaldehyde, eugenol and caryophyllene. The invention has beneficial effects: 1. The ingredients of the food-grade plant-derived compound bacteriostatic agent originate from nature, have higher safety, and have better adaptability to the original taste of food, and can be eaten and used for a long time without side effects to the body. 2. The shelf life can be extended to 12 months if the addition amount is not more than 0.08%. The invention is suitable for bacteriostasis and antisepsis of baking products.

【技术实现步骤摘要】
食品级植物源性复合抑菌剂在烘焙类制品中的应用
本专利技术涉及一种天然抑菌防腐材料的应用。
技术介绍
食品腐败变质的原因是由微生物的繁殖引起食品腐败变质；或因空气中氧的作用，引起烘焙类制品食品中成分的氧化变质；因烘焙类制品食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质。在食品腐败的诸因素中，微生物的污染是最活跃、最普遍的因素，起主导作用。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。食品中常见的化学防腐剂包括苯甲酸钠等，化学防腐剂的使用存在着潜在安全风险和环境污染的问题，现有化学防腐剂的保质期短；化学防腐剂会给食物带来的不良感官，例如涩味或苦味等，而往往需要在食物中添加更多的添加剂例如糖、胶质、植物脂肪等来掩盖和遮蔽化学防腐剂会给食物带来的不良感官。现有的天然抑菌剂的抑菌剂成本过高，无法在工业上大规模应用的问题；常见植物源抑菌剂的气味残留会影响原料的风味，使得植物源抑菌剂无法用于烘焙制品中。目前，在烘焙制品中普遍使用山梨酸钾、丙酸钙、亚硫酸氢钠等化学合成防腐剂，防腐剂虽是食品添加剂的一种，但其成分的安全性成为了人们关注的焦点。在我国《食品添加剂使用卫生标准》虽严格规定了防腐剂的种类、质量标准和添加剂量，但是过多摄入化学防腐剂会存在副作用，如引起人体新陈代谢的紊乱等问题，并且现有化学防腐剂的保质期短。
技术实现思路
本专利技术的目的是要解决现有化学防腐剂的保质期短、会给食物带来的不良感官和过多摄入化学防腐剂会存在副作用的问题，而提供一种食品级植物源性复合抑菌剂在烘焙类制品中的应用。本专利技术提供了食品级植物源性复合抑菌剂在烘焙类制品中的应用，所述食品级植物源性复合抑菌剂用于制备烘焙类制品，所述食品级植物源性复合抑菌剂在烘焙类制品中的添加量为0.04％～0.08％；所述食品级植物源性复合抑菌剂包括肉桂醛、丁香酚和石竹烯。进一步的，所述食品级植物源性复合抑菌剂按重量份数包括15～85份肉桂醛、3～60份丁香酚和0.2～15份石竹烯。优选的，所述食品级植物源性复合抑菌剂按重量份数包括60～65份肉桂醛、20～28份丁香酚和2～9份石竹烯。进一步的，所述烘焙类制品至少包括糕点、蛋糕、饼干、月饼、蛋卷、面包中的任意一种，还包括其他烘焙类制品。进一步的，所述烘焙类制品为糕点，利用食品级植物源性复合抑菌剂制备糕点过程中，食品级植物源性复合抑菌剂在面皮制作制工序和制馅料工序加入，面皮中食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为面皮质量的0.07％；馅料中食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为馅料质量的0.07％；进一步的，所述烘焙类制品为蛋糕，利用食品级植物源性复合抑菌剂制备蛋糕过程中，食品级植物源性复合抑菌剂在和面工序加入，食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为蛋糕原料总质量的0.08％。进一步的，所述烘焙类制品为饼干，利用食品级植物源性复合抑菌剂制备饼干过程中，食品级植物源性复合抑菌剂在和面工序加入，食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为0.07％。进一步的，所述烘焙类制品为月饼，利用食品级植物源性复合抑菌剂制备月饼过程中，食品级植物源性复合抑菌剂在面皮制作制工序和制馅料工序加入，面皮中食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为面皮质量的0.07％；馅料中食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为馅料质量的0.07％。进一步的，所述烘焙类制品为蛋卷，利用食品级植物源性复合抑菌剂制备蛋卷过程中，食品级植物源性复合抑菌剂在和面工序加入，食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为蛋卷原料总质量的0.07％。进一步的，所述烘焙类制品为面包，利用食品级植物源性复合抑菌剂制备面包过程中，食品级植物源性复合抑菌剂在和面工序加入，食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为面包原料总质量的0.07％。本专利技术的有益效果：一、本专利技术使用的用于食品级植物源复合抑菌剂包含有香辛料、中草药、茶多酚、果胶酶解物、竹叶提取物等，它们属于天然植物的直接提取物，能阻止多种细菌、霉菌的生长，是理想的天然抑菌防腐材料，在其基础上本专利技术采用药食同源的植物进行提取肉桂醛和丁香酚，并加入石竹烯，制备得到食品级植物源性复合抑菌剂。二、本专利技术在烘焙类制品生产过程中添加了食品级植物源性复合抑菌剂，代替了传统的化学防腐剂，食品级植物源性复合抑菌剂采用药食同源的植物进行提取，有很好的抑制微生物生长的效果，从而达到有效地延长食品的保存时间，抑菌谱广，并且与食物原味有更好的适配性，使用后没有气味残留，并保持原有食品的风味，避免了使用化学防腐剂会给食物带来的不良感官的问题，使用食品级植物源性复合抑菌剂制备烘焙类制品时，食品级植物源性复合抑菌剂在烘焙类制品中的添加量不超过0.08％，即可实现保质期延长至12个月。本专利技术食品级植物源性复合抑菌剂添加量小，因此成本过低，适合在工业上大规模应用。三、本专利技术食品级植物源性复合抑菌剂是从天然植物的直接提取物，使食品的安全性更高，因此与化学合成防腐剂相比，在保证食品货架期的时间范围内、防腐效果相近的条件下长时间食用、使用不会给身体带来副作用。并且本专利技术食品级植物源性复合抑菌剂的使用不存在安全风险和环境污染的问题。具体实施方式实施例1：食品级植物源性复合抑菌剂的制备方法：(1)、制备含肉桂醛的植物提取物：水蒸气蒸馏法取60kg研细的肉桂树皮粉，放入烧瓶中，加水160L，装上冷凝管，加热回流10min。冷却后倒入蒸馏瓶中进行水蒸气蒸馏，收集馏出液80～100L；将馏出液转移到分液漏斗中，用每份40L乙醚萃取两次。弃去水层，乙醚层移入小试管中，加入少量无水硫酸钠干燥，20min后，倒出萃取液，在通风橱内用水浴加热蒸去乙醚，即得含肉桂醛的植物提取物；(2)、制备含丁香酚的植物提取物：称取丁香花蕾15kg，加水90L在蒸馏瓶浸泡后，直接加热进行水蒸汽蒸馏，收集馏液约30L；将所得的馏液置于分液漏斗中，用乙酸乙酯萃取两次(每次20L)，合并上层乙酸乙酯萃取液(上层乙酸乙酯萃取液含丁香酚)，之后进行乙酸乙酯去除，即得含丁香酚的植物提取物。(3)、将搅拌锅预加热至60℃，预热5分钟，将转速调至15r/min，打开搅拌锅，加入含肉桂醛的植物提取物、含丁香酚的植物提取物和石竹烯(购自上海一基实业有限公司)共计100kg，将搅拌锅转速调至100r/min，搅拌50分钟，搅拌后分装，即得食品级植物源性复合抑菌剂；所述食品级植物源性复合抑菌剂中肉桂醛的质量分数为55％，丁香酚的质量分数为12％，石竹烯的质量分数为12％。对实施例1得到的食品级植物源性复合抑菌剂进行性能检测，具体检测方法和检测结果如下：(一)对迷迭香油、BHT(2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚)和食品级植物源性复合抑菌剂进行感官评价比较：感官评价描述数据参照表1。表1迷迭香油、BHT(2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚)和食品级植物源性复合抑菌剂的感官评价结果如表2所示。表2通过表2可知实施例1得到的食品级植物源性复合抑菌剂有淡淡的香气，体系均一稳定，杂气很淡，气味协调。(二)对迷迭香油、B本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.食品级植物源性复合抑菌剂在烘焙类制品中的应用，其特征在于所述食品级植物源性复合抑菌剂在烘焙类制品中的添加量为0.04%~0.08%；所述食品级植物源性复合抑菌剂包括肉桂醛、丁香酚和石竹烯。

【技术特征摘要】
1.食品级植物源性复合抑菌剂在烘焙类制品中的应用，其特征在于所述食品级植物源性复合抑菌剂在烘焙类制品中的添加量为0.04%~0.08%；所述食品级植物源性复合抑菌剂包括肉桂醛、丁香酚和石竹烯。2.根据权利要求1所述的食品级植物源性复合抑菌剂在烘焙类制品中的应用，其特征在于所述食品级植物源性复合抑菌剂按重量份数包括15~85份肉桂醛、3~60份丁香酚和0.2~15份石竹烯。3.根据权利要求1或2所述的食品级植物源性复合抑菌剂在烘焙类制品中的应用，其特征在于所述食品级植物源性复合抑菌剂按重量份数包括60~65份肉桂醛、20~28份丁香酚和2~9份石竹烯。4.根据权利要求3所述的食品级植物源性复合抑菌剂在烘焙类制品中的应用，其特征在于所述烘焙类制品至少包括糕点、蛋糕、饼干、月饼、蛋卷、面包中的任意一种。5.根据权利要求3所述的食品级植物源性复合抑菌剂在烘焙类制品中的应用，其特征在于所述烘焙类制品为糕点，利用食品级植物源性复合抑菌剂制备糕点过程中，食品级植物源性复合抑菌剂在面皮制作制工序和制馅料工序加入，面皮中食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为面皮质量的0.07%；馅料中食品级植物源性复合抑菌剂的添加量为馅料质量的0.07%。6.根据权利要求3所述的食品级植物源性复合抑菌剂在烘焙类制品中的应用，其特征在于所述烘焙类制品为蛋糕，利用食品级植物源性复合抑菌剂制备蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：巫世贵，张晖，刘俊希，
申请(专利权)人：珠海市自然之旅生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44