一种用于替代氢化脂肪的乳化脂肪酸及其制作工艺制造技术

本发明专利技术属于乳化脂肪酸加工技术领域，尤其为一种用于替代氢化脂肪的乳化脂肪酸，包括如下重量份的原料：植物油50份～70份，葡萄糖30份～50份，蒸馏水40份～50份，大豆磷脂20份～30份，酪蛋白酸钠10份～15份，羧甲基纤维素钠1份～3份，乳酸钠10份～20份；本发明专利技术采用此配方比，植物油作为亲油剂，葡萄糖作为亲水剂，大豆磷脂作为抗氧化和乳化剂，酪蛋白酸钠可以增加蛋白含量，有益于人体健康，降低油的表面张力，促进形成稳定的半固态（膏体）体系，它也有增稠作用，羧甲基纤维素钠为增稠剂，乳酸钠为膨松剂，形成半固态的不饱和脂肪酸混合物，用于替代部分氢化植物油。

An Emulsified Fatty Acids for Replacing Hydrogenated Fat and Its Processing Technology

The invention belongs to the field of emulsified fatty acid processing technology, in particular to an emulsified fatty acid used as an alternative to hydrogenated fat, which comprises 50 to 70 parts of vegetable oil, 30 to 50 parts of glucose, 40 to 50 parts of distilled water, 20 to 30 parts of soybean phospholipid, 10 to 15 parts of sodium caseinate, and sodium carboxymethyl cellulose. One to three parts and 10 to 20 parts of sodium lactate; the formulation ratio of the invention is vegetable oil as an oil affinity agent, glucose as a hydrophilic agent, soybean phospholipid as an antioxidant and emulsifier, sodium caseinate can increase the protein content, be beneficial to human health, reduce the surface tension of oil, and promote the formation of stable semi-solid (paste). ) The system also has a thickening effect. Sodium carboxymethyl cellulose is used as a thickener and sodium lactate as a bulking agent to form a semi-solid unsaturated fatty acid mixture, which can be used to replace part of hydrogenated vegetable oil.

【技术实现步骤摘要】
一种用于替代氢化脂肪的乳化脂肪酸及其制作工艺
本专利技术属于乳化脂肪酸加工
，具体涉及一种用于替代氢化脂肪的乳化脂肪酸及其制作工艺。
技术介绍
氢化脂肪是含不饱和脂肪酸的油利用氢化过程使一部分或全部不饱和脂肪酸转换为饱和脂肪酸，以生产出来的更固化的产品为氢化油，里面含有的脂肪酸为氢化脂肪酸，氢化脂肪酸不能和反式脂肪酸完全画等号，反式脂肪酸只是氢化过程中产生的一种不饱和脂肪酸；通过工艺改进的氢化油可以降低反式脂肪酸的含量，甚至不含反式脂肪酸。饱和脂肪酸(SFA)是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A(HMG-CoA)还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。并且，饱和脂肪酸(SFA)在日常食品生产中使用量较大，需要一种更为健康乳化脂肪酸代替传统的氢化脂肪酸，用于食品加工。
技术实现思路
为解决上述
技术介绍
中提出的问题。本专利技术提供了一种用于替代氢化脂肪的乳化脂肪酸及其制作工艺。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种用于替代氢化脂肪的乳化脂肪酸，包括如下重量份的原料：植物油50份～70份，葡萄糖30份～50份，蒸馏水40份～50份，大豆磷脂20份～30份，酪蛋白酸钠10份～15份，羧甲基纤维素钠1份～3份，乳酸钠10份～20份。作为本专利技术的一种用于替代氢化脂肪的乳化脂肪酸优选技术方案，所述乳酸钠为无色或几乎无色的透明液体，能与水、乙醇、甘油溶合，为水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂和稳定剂。作为本专利技术的一种用于替代氢化脂肪的乳化脂肪酸优选技术方案，所述葡萄糖是一种多羟基醛。作为本专利技术的一种用于替代氢化脂肪的乳化脂肪酸优选技术方案，所述酪蛋白酸钠可以增加蛋白含量，为一种乳化剂，具有降低油的表面张力，促进形成稳定的半固态体系，所述酪蛋白酸钠也具有增稠作用。作为本专利技术的一种用于替代氢化脂肪的乳化脂肪酸优选技术方案，所述羧甲基纤维素钠为白色纤维状或颗粒状粉末，所述磷脂为抗氧化剂和乳化剂。作为本专利技术的一种用于替代氢化脂肪的乳化脂肪酸优选技术方案，包括如下重量份的原料：植物油60份，葡萄糖40份，蒸馏水45份，大豆磷脂25份，酪蛋白酸钠13份，羧甲基纤维素钠2份，乳酸钠15份。一种制作工艺，包括如下步骤：S1、把乳酸钠15份、蒸馏水45份和葡萄糖40份放置到反应釜中，形成制成葡萄糖与乳酸钠的混合物A；S2、把羧甲基纤维素钠2份加入到反应釜中，并均匀搅拌30分钟～50分钟，搅拌结束后，静止40分钟～50分钟，形成混合物B，取出备用；S3、把植物油60份和大豆磷脂25份加入到反应釜中，在常温常压下混合搅拌，搅拌30分钟～50分钟，并加入酪蛋白酸钠13份，形成混合物C；S4、把混合物B放置到反应釜内，搅拌30分钟～50分钟，形成混合物D；S5、把混合物D取出，经乳化泵乳化，得用于替代氢化脂肪的乳化脂肪酸。作为本专利技术的一种制作工艺优选技术方案，所述用于替代氢化脂肪的乳化脂肪酸为半固态的不饱和脂肪酸混合物。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术采用此配方比，植物油作为亲油剂，葡萄糖作为亲水剂，大豆磷脂作为抗氧化和乳化剂，酪蛋白酸钠可以增加蛋白含量，乳酸钠为水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂和稳定剂，抑制食品中致病菌如:HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性，同时作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，同时乳酸钠对低盐性心脏病人、高血压病人、肾脏病人来说更具安全性，并且乳酸钠更利于胃部吸收；磷脂为抗氧化剂和乳化剂，进而有益于人体健康，提搞人体智力，降低油的表面张力，促进形成稳定的半固态（膏体）体系，另外磷脂为天然的抗氧化剂，无需在产品中额外加入抗氧化剂，使得产品更为健康，同时磷脂也有增稠作用，羧甲基纤维素钠为增稠剂，乳酸钠为膨松剂，形成半固态的不饱和脂肪酸混合物，用于替代部分氢化植物油，进而用于替代部分氢化脂肪，为人体提供健康的食品添加剂。本专利技术创造性的将具有不同功能的添加剂制成一种替代氢化脂肪酸的健康产品，使得在食品加工方面更为安全健康。附图说明附图用来提供对本专利技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本专利技术的实施例一起用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的限制。在附图中：图1为本专利技术的流程示意图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种用于替代氢化脂肪的乳化脂肪酸，包括如下重量份的原料：植物油50份，葡萄糖30份，蒸馏水40份，大豆磷脂20份，酪蛋白酸钠10份，羧甲基纤维素钠1份，乳酸钠10份。一种制作工艺，包括如下步骤：S1、把乳酸钠10份、蒸馏水40份和葡萄糖30份放置到反应釜中，形成制成葡萄糖与乳酸钠的混合物A；S2、把羧甲基纤维素钠1份加入到反应釜中，并均匀搅拌30分钟，搅拌结束后，静止40分钟，形成混合物B，取出备用；S3、把植物油50份和大豆磷脂20份加入到反应釜中，在常温常压下混合搅拌，搅拌30分钟，并加入酪蛋白酸钠10份，形成混合物C；S4、把混合物B放置到反应釜内，搅拌30分钟，形成混合物D；S5、把混合物D取出，经乳化泵乳化，得用于替代氢化脂肪的乳化脂肪酸。根据上述技术方案：所述用于替代氢化脂肪的乳化脂肪酸为半固态的不饱和脂肪酸混合物。实施例2一种用于替代氢化脂肪的乳化脂肪酸，包括如下重量份的原料：植物油60份，葡萄糖40份，蒸馏水45份，大豆磷脂25份，酪蛋白酸钠13份，羧甲基纤维素钠2份，乳酸钠15份。一种制作工艺，包括如下步骤：S1、把乳酸钠15份、蒸馏水45份和葡萄糖40份放置到反应釜中，形成制成葡萄糖与乳酸钠的混合物A；S2、把羧甲基纤维素钠2份加入到反应釜中，并均匀搅拌40分钟，搅拌结束后，静止45分钟，形成混合物B，取出备用；S3、把植物油60份和大豆磷脂25份加入到反应釜中，在常温常压下混合搅拌，搅拌40分钟，并加入酪蛋白酸钠13份，形成混合物C；S4、把混合物B放置到反应釜内，搅拌40分钟，形成混合物D；S5、把混合物D取出，经乳化泵乳化，得用于替代氢化脂肪的乳化脂肪酸。根据上述技术方案：所述用于替代氢化脂肪的乳化脂肪酸为半固态的不饱和脂肪酸混合物。实施例3一种用于替代氢化脂肪的乳化脂肪酸，包括如下重量份的原料：植物油70份，葡萄糖50份，蒸馏水50份，大豆磷脂30份，酪蛋白酸钠15份，羧甲基纤维素钠3份，乳酸钠20份。一种制作工艺，包括如下步骤：S1、把乳酸钠20份、蒸馏水50份和葡萄糖50份放置到反应釜中，形成制成葡萄糖与乳酸钠的混合物A；S2、把羧甲基纤维素钠3份加入到反应釜中，并均匀搅拌50分钟，搅拌结束后，静止本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于替代氢化脂肪的乳化脂肪酸，其特征在于，包括如下重量份的原料：植物油50份～70份，葡萄糖30份～50份，蒸馏水40份～50份，大豆磷脂20份～30份，酪蛋白酸钠10份～15份，羧甲基纤维素钠1份～3份，乳酸钠10份～20份。

【技术特征摘要】
1.一种用于替代氢化脂肪的乳化脂肪酸，其特征在于，包括如下重量份的原料：植物油50份～70份，葡萄糖30份～50份，蒸馏水40份～50份，大豆磷脂20份～30份，酪蛋白酸钠10份～15份，羧甲基纤维素钠1份～3份，乳酸钠10份～20份。2.根据权利要求1所述的一种用于替代氢化脂肪的乳化脂肪酸，其特征在于：所述乳酸钠为无色或几乎无色的透明液体，能与水、乙醇、甘油溶合，为水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂和稳定剂。3.根据权利要求1所述的一种用于替代氢化脂肪的乳化脂肪酸，其特征在于：所述葡萄糖是一种多羟基醛。4.根据权利要求1所述的一种用于替代氢化脂肪的乳化脂肪酸，其特征在于：所述酪蛋白酸钠可以增加蛋白含量，为一种乳化剂，具有降低油的表面张力，促进形成稳定的半固态体系，所述酪蛋白酸钠也具有增稠作用。5.根据权利要求1所述的一种用于替代氢化脂肪的乳化脂肪酸，其特征在于：所述羧甲基纤维素钠为白色纤维状或颗粒状粉末，所述磷脂为抗氧化剂和乳化剂。6.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨德良，
申请(专利权)人：河南德惠源生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41