一种快速检测食源性细菌的方法技术

本发明专利技术公开了一种快速检测食源性细菌的方法，属于食品安全检测领域。本发明专利技术食源性细菌的检测试纸利用带色的水凝胶与纯色的试纸相结合，在测试时，由于食源性细菌的存在，带色水凝胶会被食源性细菌吞噬，试纸显示本色，进而可以得到待测物品是否被细菌污染的结论。本发明专利技术的食源性细菌的检测试纸具有很强的亲水性能、可以通过比色判断细菌污染程度，结果显示直观，准确率80％以上，灵敏度高，1h即可完成检测，稳定性好、普适性高、操作简便、便于存储、成本低，具有广泛的应用前景，可以获得巨大的经济效益。

A Rapid Method for Detecting Food-borne Bacteria

The invention discloses a method for rapid detection of food-borne bacteria, which belongs to the field of food safety detection. The test paper for food-borne bacteria of the invention combines the colored hydrogel with the pure color test paper. During the test, because of the existence of food-borne bacteria, the colored hydrogel will be swallowed by the food-borne bacteria, and the test paper shows the true color, thereby obtaining the conclusion whether the tested articles are contaminated by bacteria. The food-borne bacteria detection paper has strong hydrophilic property and can judge the degree of bacterial contamination by colorimetric method. The results show that the detection is intuitive, the accuracy is over 80%, the sensitivity is high, and the detection can be completed in one hour. It has good stability, high universality, simple operation, easy storage, low cost, and has wide application prospects, and can obtain huge economic benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种快速检测食源性细菌的方法
本专利技术属于食品安全检测领域，具体涉及一种快速检测食源性细菌的方法。
技术介绍
食源性疾病都是危害公众健康的重要因素。其中，由微生物引起的食源性疾病是影响食品安全的首要因素，而食源性细菌在食源性微生物中又是最为重要的一类微生物。近年来我国的重大食品安全事件屡见不鲜，要解决这些食品安全问题，就需要从农田到餐桌对食品的生产、加工、流通和销售等各个环节进行全程监控和管理。而现有的食品安全监督管理体系普遍建立在仪器分析的基础之上，不仅人力、物力消耗大，时间成本高，而且信息发布滞后，导致监管部门很难对问题食品进行快速反映。因此，迫切需要大量能够满足现场、快速、准确、灵敏且成本低廉的食品安全分析检测技术。试纸法作为一种快速的现场检测方法，具有制作简单、使用方便、价格低廉、灵敏性好、稳定性好、特异性强、反应迅速、无需设备、结果显示直观、一次性使用、不需检修维护等特点，在食品安全检测领域显示出良好的应用前景，并有望成为最廉价的分析检测手段。目前已有报道的试纸检测方式有免疫学检测、分子生物检测等，制备复杂、成本高，如何提供一种简便低廉且准确度高的试检测纸是非常有意义的。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种带色蛋白水凝胶涂覆的检测试纸，利用带色的水凝胶与纯色的试纸相结合，在测试时，由于食源性细菌的存在，带色水凝胶会被食源性细菌吞噬，试纸显示本色，进而可以得到待测物品是否被细菌污染的结论。本专利技术的第一个目的在于提供一种食源性细菌的检测试纸，所述试纸是在基材纸上均匀涂覆带色蛋白水凝胶，干燥即得。在本专利技术的一种实施方式中，所述带色蛋白水凝胶的组分按照重量份数配比，包括10-20份变性蛋白、10-15份明胶、3-5份明阿拉伯胶、5-10份明食用色素。在本专利技术的一种实施方式中，所述试纸中的带色蛋白水凝胶涂覆的厚度为100-1000nm。在本专利技术的一种实施方式中，所述试纸中的基材纸为白色。在本专利技术的一种实施方式中，所述干燥是在30-80℃温度下烘干。在本专利技术的一种实施方式中，所述带色蛋白水凝胶的制备方法包括：(1)植物蛋白与水混合制备得到植物蛋白水溶液；(2)植物蛋白水溶液加热使得蛋白变性，然后加入明胶、阿拉伯胶、食用色素，即得带色蛋白水凝胶。在本专利技术的一种实施方式中，所述步骤(1)中植物蛋白与水的质量比为1:5-1:10。在本专利技术的一种实施方式中，所述步骤(1)中植物蛋白水溶液的pH为7.5。在本专利技术的一种实施方式中，所述步骤(2)中植物蛋白水溶液、明胶、阿拉伯胶、食用色素的质量比为100:(10-15)：(3-5)：(5-10)。在本专利技术的一种实施方式中，所述步骤(2)中蛋白变性是在60-80℃温度下加热20-30min。在本专利技术的一种实施方式中，所述步骤(2)中的凝胶pH为中性。在本专利技术的一种实施方式中，所述植物蛋白的制备方法包括：榨取植物得到汁液，静置后取上清液，然后调节pH值至4-5，0-10℃静置析出沉淀，分离沉淀，即得植物蛋白。在本专利技术的一种实施方式中，所述试纸的制备方法具体包括：(1)植物蛋白的制备：将新鲜植物通过高速榨汁机榨取其汁液，常温静置20-30min，分离其上层清液，下层残渣回收，上清液用2mol/L盐酸调节pH值至4-5，0-10℃静置20-30min至蛋白析出，以5000-6000g对料液离心30-60min。弃上清液，取出该沉淀，以1:(5-10)的量加入去离子水使其悬浮，调节pH至7.5，慢速搅拌待其充分溶解，得到植物蛋白水溶液；(2)水凝胶的制备：将植物蛋白水溶液置于水浴中60-80℃加热20-30min，使植物蛋白变性；冷却至室温后，调节溶液的pH至中性，按照重量配比加入明胶、阿拉伯胶、食用色素，然后均质使其成胶，得到带色植物蛋白水凝胶；(3)食源性细菌的检测试纸的制备：将带色植物蛋白水凝胶溶液均匀涂布于试纸上，试纸的底色为白色，涂覆的厚度为100-1000nm，30-80℃烘干，即可以得到所述的食源性细菌的检测试纸。本专利技术的第二个目的是提供一种食源性细菌的快速检测方法，所述方法是利用上述的检测试纸进行检测。本专利技术的第三个目的是提供一种食源性疾病的预防方法，所述方法是利用上述的检测试纸或者检测方法对食品进行筛选，除去含食源性细菌的食品。本专利技术的第四个目的是将上述的检测试纸或者检测方法应用于食品安全检测领域中。本专利技术的有益效果：1、本专利技术的食源性细菌的检测试纸采用天然材料，其具有普遍具有良好的生物相容性，植物蛋白是一类优质的食物蛋白质资源，具有很高的营养价值，具有易吸收、容易成胶的特点。本专利技术的食源性细菌的检测试纸主要是将带颜色的水凝胶与纯色的试纸相结合，在测试时，由于细菌的存在，带色水凝胶会被细菌吞噬，试纸显示本色，因此可以得到待测物品是否被细菌污染的结论。2、本专利技术的食源性细菌的检测试纸具有很强的亲水性能、可以通过比色判断细菌污染程度，结果显示直观，准确率高(达80％以上)，灵敏度高(1h即可完成检测)，稳定性好，便于存储(12个月的准确率仍可达75％以上)，普适性高(对多种食源性菌均有较好的检测效果)。3、本专利技术的食源性细菌的检测试纸的体积小巧、一次性使用、不需检修维护、操作简便、成本低，具有广泛的应用前景，可以获得巨大的经济效益。具体实施方式准确率的测试方法为：在细菌浓度恒定的情况下，用试纸进行测试，测得试纸上100个格子中褪色的区域，计算褪色区域占比，即得准确率。实施例1蛋白质水凝胶制备：植物蛋白的制备：将新鲜植物通过高速榨汁机榨取其汁液，常温静置20min，分离其上层清液，下层残渣回收。上清液用2mol/L盐酸调节pH值至4，0℃静置20min至蛋白析出，以5000g对料液离心30min。弃上清液，取出该沉淀，以1:5的量加入去离子水使其悬浮，调节pH至7.5，慢速搅拌待其充分溶解，得到植物蛋白水溶液。水凝胶的制备：将制备好的植物蛋白水溶液置于60℃的水浴中加热20min，使植物蛋白变性；冷却至室温后，调节溶液的pH至中性，按照植物蛋白水溶液:明胶:阿拉伯胶:食用色素质量比＝100:10:3:5，加入明胶、阿拉伯胶、食用色素，然后均质成胶，得到植物蛋白水凝胶。食源性细菌的检测试纸的制备：采用涂布法将制备好的植物蛋白水凝胶均匀涂布于试纸上，试纸的底色为白色，涂覆的厚度为100nm，(在紫外光照射下，将液态水凝胶固定在试纸上面)30℃烘干8h，得到食源性细菌的检测试纸。实施例2蛋白质水凝胶制备：植物蛋白的制备：将新鲜植物通过高速榨汁机榨取其汁液，常温静置25min，分离其上层清液，下层残渣回收。上清液用2mol/L盐酸调节pH值至4.5，5℃静置25min至蛋白析出，以5000g对料液离心45min。弃上清液，取出该沉淀，以1:8的量加入去离子水使其悬浮，调节pH至7.5，慢速搅拌待其充分溶解，得到植物蛋白水溶液。水凝胶的制备：将制备好的植物蛋白水溶液置于70℃下的水浴中加热25min，使植物蛋白变性；冷却至室温后，调节溶液的pH至中性，按照植物蛋白水溶液:明胶:阿拉伯胶:食用色素质量比＝100:13:4:8，加入明胶、阿拉伯胶、食用色素，然后均质成胶，得到植物蛋白水凝胶。食源性细菌的检测试纸的制备：采用涂布法将制备好的植物蛋白水凝胶均匀本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食源性细菌的检测试纸，其特征在于，所述试纸是在基材纸上均匀涂覆带色蛋白水凝胶，干燥即得。

【技术特征摘要】
1.一种食源性细菌的检测试纸，其特征在于，所述试纸是在基材纸上均匀涂覆带色蛋白水凝胶，干燥即得。2.根据权利要求1所述的试纸，其特征在于，所述带色蛋白水凝胶的组分按照重量份数配比，包括10-20份变性蛋白、10-15份明胶、3-5份明阿拉伯胶、5-10份明食用色素。3.根据权利要求1或2所述的试纸，其特征在于，所述带色蛋白水凝胶的制备方法包括：(1)植物蛋白与水混合制备得到植物蛋白水溶液；(2)植物蛋白水溶液加热使得蛋白变性，然后加入明胶、阿拉伯胶、食用色素，即得带色蛋白水凝胶。4.根据权利要求3所述的试纸，其特征在于，所述步骤(1)中植物蛋白与水的质量比为1:5-1:10。5.根据权利要求3或4所述的试纸，其特征在于，所述步骤(2)中植物蛋白水溶液、明胶、阿拉伯胶、食用色素的质量比为...

【专利技术属性】
技术研发人员：张丹，倪永浩，余光华，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32