一种鸡汤味的即食方便面及其制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，公开一种鸡汤味的即食方便面及其制备工艺，该即食方便面包括重量比为66.5～73.5：9.5～10.5：11.59～12.81：6.65～7.35的非油炸面饼、酱料包、粉包和蔬菜包。本发明专利技术采用特殊原材料制备的酱料包、粉包和蔬菜包，包含有食用鸡油、鸡肉提取物、鸡肉粉调味料、鸡蛋粒等，再配以常规的非油炸面饼一起泡发，使得产品口感、风味真实化，完全还原了鸡汤煲鸡汤面的风味，与传统的鸡汤煲鸡汤面相差无几，具有美味、口感好、易于随时随地品尝、保质期长的优点。本发明专利技术的制备工艺简单、操作简便，能够实现工业化批量生产，便于推广和普及鸡汤煲鸡汤面这款特色美食。

A chicken soup instant noodle and its preparation technology

The invention relates to the field of food processing technology, and discloses a chicken soup flavored instant noodle and its preparation process. The instant bread includes non-fried dough, sauce bag, powder bag and vegetable bag with a weight ratio of 66.5-73.5:9.5-10.5:11.59-12.81:6.65-7.35. The sauce bag, powder bag and vegetable bag prepared with special raw materials, including edible chicken oil, chicken extract, chicken powder condiment, egg granules, etc., are foamed together with conventional non-fried noodles to make the product taste and flavor authentic and completely restore the flavor of chicken soup noodles cooked in chicken soup, which is similar to the traditional chicken soup noodles cooked in chicken soup and has delicious and tasty taste. Good, easy to taste anytime and anywhere, long shelf life. The preparation process of the invention is simple, and the operation is simple. It can realize industrial batch production, and is convenient to popularize and popularize the chicken soup pot chicken soup noodles as a special delicacy.

【技术实现步骤摘要】
一种鸡汤味的即食方便面及其制备工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及为一种鸡汤味的即食方便面及其制备工艺。
技术介绍
目前，顺德风味美食已享誉华南珠三角地区，但基本都只能在酒店或街上才能吃到。对于顺德鸡汤煲鸡汤面，顾客只能到街市或餐馆才能吃到，缺乏方便性和大众化，很多消费者不一定能够随时吃得到，该特色鸡汤面产品的推广和销量受到一定的制约。因此，如何让顺德鸡汤面美食产品大众化、方便化以及随时随地都能让大家享用，是目前急需解决的问题，同时也是这款产品开发的市场机遇。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鸡汤味的即食方便面及其制备工艺，其主要目的在于利用现代科学工艺将传统现做的鸡汤煲鸡汤面实现工业化生产具有鸡汤味的即食方便面，具有保持原味、口感好、方便快捷、保质期长、批量生产等优点，从而解决上述顺德鸡汤煲鸡汤面只能当地现场烹煮品尝以及不便于产品的批量生产和推广的技术问题。为了实现上述目的，本专利技术所采取的技术方案是：提供一种鸡汤味的即食方便面，包括面饼、酱料包、粉包和蔬菜包；所述面饼为非油炸面饼；所述酱料包按重量计包括以下原料：食用鸡油71.25～78.75kg、生姜2.85～3.15kg、红葱头4.28～4.73kg、花椒0.071～0.079kg、棕榈油111.63～123.38kg、色拉油11.88～13.13kg、芝麻油7.6～8.4kg、猪油11.88～13.13kg、鸡肉提取物11.88～13.13kg、姜黄粉0.038～0.042kg、葱油6.41～7.09kg、姜油4.28～4.73kg和辣椒红素0.048～0.053kg；所述粉包按重量计包括以下原料：食盐88.4～97.7kg、白砂糖16.5～18.4kg、味精9.5～10.5kg、I+G2.28～2.52kg、干贝素0.38～0.42kg、鸡肉粉调味料22.8～25.2kg、猪肉粉3.42～3.78kg、酵母抽提物19～21kg、洋葱粉14.4～16kg、大蒜粉11.4～12.6kg、白胡椒粉3.8～4.2kg、姜黄粉1.9～2.1kg、植脂末34.2～37.8kg和辣椒粉0.38～0.42kg；所述蔬菜包按重量计包括以下原料：青葱管1.14～1.26kg、胡萝卜粒0.76～0.84kg、青梗菜1.90～2.10kg、香菇粒0.48～0.53kg、枸杞0.48～0.53kg、鸡蛋粒1.62～1.79kg和青豆0.29～0.32kg；所述面饼、所述酱料包、所述粉包和所述蔬菜包的重量比为66.5～73.5：9.5～10.5：11.59～12.81：6.65～7.35。本专利技术的有益效果是：采用特殊原材料制备的酱料包、粉包和蔬菜包，包含有食用鸡油、鸡肉提取物、鸡肉粉调味料、鸡蛋粒等，再配以常规的非油炸面饼一起泡发，使得产品口感、风味真实化，与传统的顺德鸡汤煲鸡汤面相差无几，方便易于随时随地品尝享用，价格便宜；同时，采用非油炸面饼，更加健康，符合现代社会消费者对方便健康食品的要求。优选的，提供一种鸡汤味的即食方便面，包括面饼、酱料包、粉包和蔬菜包；所述面饼为非油炸面饼；所述酱料包按重量计包括以下原料：食用鸡油75kg、生姜3kg、红葱头4.5kg、花椒0.075kg、棕榈油117.5kg、色拉油12.5kg、芝麻油8kg、猪油12.5kg、鸡肉提取物12.5kg、姜黄粉0.04kg、葱油6.75kg、姜油4.5kg和辣椒红素0.05kg；所述粉包按重量计包括以下原料：食盐93kg、白砂糖17.4kg、味精10kg、I+G2.4kg、干贝素0.4kg、鸡肉粉调味料24kg、猪肉粉3.6kg、酵母抽提物20kg、洋葱粉15.2kg、大蒜粉12kg、白胡椒粉4kg、姜黄粉2kg、植脂末36kg和辣椒粉0.4kg；所述蔬菜包按重量计包括以下原料：青葱管1.2kg、胡萝卜粒0.8kg、青梗菜2kg、香菇粒0.5kg、枸杞0.5kg、鸡蛋粒1.7kg和青豆0.3kg；所述面饼、所述酱料包、所述粉包和所述蔬菜包的重量比为70：10：12.2：7。采用上述配比的特殊原材料制备的酱料包、粉包和蔬菜包，产品口感和风味最佳，更能保持顺德鸡汤煲鸡汤面的原味。此外，提供一种鸡汤味的即食方便面的制备工艺，包括以下步骤：(1)酱料包的制备：(1.1)预处理：将生姜和红葱头洗净，斩碎，备用；(1.2)配料：按照重量用量称取食用鸡油、生姜、红葱头、花椒、棕榈油、色拉油、芝麻油、猪油、鸡肉提取物、姜黄粉、葱油、姜油和辣椒红素；(1.3)预加热：先将食用鸡油加入夹层锅，在0.25～0.3MPa的蒸汽压力下搅拌加热至完全融化；(1.4)油炸生鲜料：加入红葱头、生姜和花椒，油炸10分钟直至金黄色；(1.5)熬煮：加入棕榈油、色拉油、芝麻油和猪油，搅拌加热至完全融化，迅速关闭蒸汽，停止加热；(1.6)混合：加入鸡肉提取物和姜黄粉，搅拌混合均匀；(1.7)冷却：降温至55～65℃，加入葱油、姜油和辣椒红素，搅拌混合均匀；(1.8)包装：继续降温至35～45℃，此时为不分层状态，取出，分装成独立包装的酱料包，待用；(2)粉包的制备：(2.1)配料：按照重量用量称取食盐、白砂糖、味精、I+G、干贝素、鸡肉粉调味料、猪肉粉、酵母抽提物、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、姜黄粉、植脂末和辣椒粉；(2.2)加料：先将I+G、干贝素、鸡肉粉调味料、猪肉粉、酵母抽提物、洋葱粉、大蒜粉、白胡椒粉、姜黄粉、植脂末和辣椒粉加入搅拌缸内，后加入食盐、白砂糖和味精；(2.3)混合：启动搅拌缸先正转搅拌20分钟，再反转搅拌15分钟，得到粉料混合物；(2.4)包装：将粉料混合物分装成独立包装的粉包，待用；(3)蔬菜包的制备：(3.1)配料：按照重量用量称取已预处理的青葱管、胡萝卜粒、青梗菜、香菇粒、枸杞、鸡蛋粒和青豆；(3.2)混合：将青葱管、胡萝卜粒、青梗菜、香菇粒、枸杞、鸡蛋粒和青豆加入至搅拌缸内混合均匀，搅拌20分钟，得到蔬菜混合物；(3.3)包装：将蔬菜混合物分装成独立包装的蔬菜包，待用；(4)封装：取出常规的非油炸面饼一块，再取出制备得到的所述酱料包、所述粉包和所述蔬菜包各一包，封装得到鸡汤味的方便面。进一步地，所述酱料包的规格为10克/包，所述粉包的规格为12.2克/包，所述蔬菜包的规格为7克/包。设置合理重量的酱料包、粉包和蔬菜包，如此设置，在食用冲泡时，可以较好地还原顺德美食鸡汤煲鸡汤面的风味。进一步地，步骤(3.1)中，所述预处理包括筛选、清洗、切碎和干燥脱水。如此设置，避免蔬菜包中混有砂石等细小颗粒物杂质，且切碎、干燥脱水后便于使用泡发时吸水保持原材料的营养成分。相对于现有技术，本专利技术的有益效果是：采用特殊原材料制备的酱料包、粉包和蔬菜包，包含有食用鸡油、鸡肉提取物、鸡肉粉调味料、鸡蛋粒等，再配以常规的非油炸面饼一起泡发，使得产品口感、风味真实化，与传统的顺德鸡汤煲鸡汤面相差无几，方便易于随时随地品尝享用，价格便宜；同时，采用非油炸面饼，更加健康，符合现代社会消费者对方便健康食品的要求。此外，本专利技术制备工艺用现代科学工艺将传统现做的鸡汤煲鸡汤面实现工业化生产具有鸡汤味的即食方便面，能够规模化生产，操作简单合理，所制备的鸡汤味的即食面具有保持原味、口感好、方便快捷、保质期长、便于批量生产等优点，解本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸡汤味的即食方便面，其特征在于：包括面饼、酱料包、粉包和蔬菜包；所述面饼为非油炸面饼；所述酱料包按重量计包括以下原料：食用鸡油71.25～78.75kg、生姜2.85～3.15kg、红葱头4.28～4.73kg、花椒0.071～0.079kg、棕榈油111.63～123.38kg、色拉油11.88～13.13kg、芝麻油7.6～8.4kg、猪油11.88～13.13kg、鸡肉提取物11.88～13.13kg、姜黄粉0.038～0.042kg、葱油6.41～7.09kg、姜油4.28～4.73kg和辣椒红素0.048～0.053kg；所述粉包按重量计包括以下原料：食盐88.4～97.7kg、白砂糖16.5～18.4kg、味精9.5～10.5kg、I+G2.28～2.52kg、干贝素0.38～0.42kg、鸡肉粉调味料22.8～25.2kg、猪肉粉3.42～3.78kg、酵母抽提物19～21kg、洋葱粉14.4～16kg、大蒜粉11.4～12.6kg、白胡椒粉3.8～4.2kg、姜黄粉1.9～2.1kg、植脂末34.2～37.8kg和辣椒粉0.38～0.42kg；所述蔬菜包按重量计包括以下原料：青葱管1.14～1.26kg、胡萝卜粒0.76～0.84kg、青梗菜1.90～2.10kg、香菇粒0.48～0.53kg、枸杞0.48～0.53kg、鸡蛋粒1.62～1.79kg和青豆0.29～0.32kg；所述面饼、所述酱料包、所述粉包和所述蔬菜包的重量比为66.5～73.5：9.5～10.5：11.59～12.81：6.65～7.35。...

【技术特征摘要】
1.一种鸡汤味的即食方便面，其特征在于：包括面饼、酱料包、粉包和蔬菜包；所述面饼为非油炸面饼；所述酱料包按重量计包括以下原料：食用鸡油71.25～78.75kg、生姜2.85～3.15kg、红葱头4.28～4.73kg、花椒0.071～0.079kg、棕榈油111.63～123.38kg、色拉油11.88～13.13kg、芝麻油7.6～8.4kg、猪油11.88～13.13kg、鸡肉提取物11.88～13.13kg、姜黄粉0.038～0.042kg、葱油6.41～7.09kg、姜油4.28～4.73kg和辣椒红素0.048～0.053kg；所述粉包按重量计包括以下原料：食盐88.4～97.7kg、白砂糖16.5～18.4kg、味精9.5～10.5kg、I+G2.28～2.52kg、干贝素0.38～0.42kg、鸡肉粉调味料22.8～25.2kg、猪肉粉3.42～3.78kg、酵母抽提物19～21kg、洋葱粉14.4～16kg、大蒜粉11.4～12.6kg、白胡椒粉3.8～4.2kg、姜黄粉1.9～2.1kg、植脂末34.2～37.8kg和辣椒粉0.38～0.42kg；所述蔬菜包按重量计包括以下原料：青葱管1.14～1.26kg、胡萝卜粒0.76～0.84kg、青梗菜1.90～2.10kg、香菇粒0.48～0.53kg、枸杞0.48～0.53kg、鸡蛋粒1.62～1.79kg和青豆0.29～0.32kg；所述面饼、所述酱料包、所述粉包和所述蔬菜包的重量比为66.5～73.5：9.5～10.5：11.59～12.81：6.65～7.35。2.根据权利要求1所述的一种鸡汤味的即食方便面，其特征在于：包括面饼、酱料包、粉包和蔬菜包；所述面饼为非油炸面饼；所述酱料包按重量计包括以下原料：食用鸡油75kg、生姜3kg、红葱头4.5kg、花椒0.075kg、棕榈油117.5kg、色拉油12.5kg、芝麻油8kg、猪油12.5kg、鸡肉提取物12.5kg、姜黄粉0.04kg、葱油6.75kg、姜油4.5kg和辣椒红素0.05kg；所述粉包按重量计包括以下原料：食盐93kg、白砂糖17.4kg、味精10kg、I+G2.4kg、干贝素0.4kg、鸡肉粉调味料24kg、猪肉粉3.6kg、酵母抽提物20kg、洋葱粉15.2kg、大蒜粉12kg、白胡椒粉4kg、姜黄粉2kg、植脂末36kg和辣椒粉0.4kg；所述蔬菜包按重量计包括以下原料：青葱管1.2kg、胡萝卜粒0.8kg、青梗菜2...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄汉标，
申请(专利权)人：广东春晓食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44