一种辣椒面的制作方法技术

一种辣椒面的制作方法，包括以下步骤：准备以下重量份配比的原料：朝天椒辣椒10份、芝麻1份、花椒1份、花生1份、黄豆1份、食盐1份、菜籽油5份；利用土制柴火灶，烧热铁锅，将芝麻放入锅内翻炒，捞起，冷却备用；将花椒放入锅内翻炒，捞起，冷却备用;将菜籽油倒入铁锅，放入花生、黄豆，加热，待花生和黄豆焦黄后，捞起冷却备用;大火将铁锅加热，直至铁锅发红后，控制火力，让铁锅温度降至75℃‑85℃，将辣椒干放入铁锅翻炒，将菜籽油滴撒在辣椒干上，继续翻炒；逐渐加热至100℃，反复烘炒，直到辣椒干从红色逐渐变为黑褐色；倒出辣椒干冷却；将辣椒干、花生、黄豆、花椒、芝麻、食盐混户放入碓窝，杵磨，成粉后分装，密封成袋。

A Method of Making Chili Noodles

A method for making chili noodles includes the following steps: preparing raw materials of the following weight ratios: 10 parts of Chaotian pepper, 1 part of sesame, 1 part of pepper, 1 part of peanut, 1 part of soybean, 1 part of salt and 5 parts of rapeseed oil; making wood stove with earth, heating iron pan, turning sesame seeds into a pan, picking up and cooling reserve; turning pepper into a pan, picking up and cooling reserve vegetables; Seed oil is poured into iron pan, peanuts and soybeans are heated, and after peanuts and soybeans are scorched yellow, the pan is cooled and reserved; the hot pot is heated until the pan turns red, the temperature of the pan is controlled, so that the temperature of the pan is reduced to 75 Gradually change to black-brown color; pour out chili pepper for dry cooling; put dried chili pepper, peanut, soybean, pepper, sesame and salt into the nest, grind, then separate into powder, seal into bags.

【技术实现步骤摘要】
一种辣椒面的制作方法
本专利技术食品领域，具体而言，涉及一种辣椒面及其制作方法。
技术介绍
在遵义的大街小巷，可以遇见很多路边摊烧烤食品，包括臭豆腐、牙签肉、烤排骨、烤鱿鱼等，这类食品在遵义离不开一种重要的辅料，即路边摊辣椒面。路边摊辣椒面是遵义地区广泛食用的一种辣椒食品，就是将辣椒干和辅料制成粉末状，用于蘸食，很受当地群众喜爱。一直以来，路边摊辣椒面做法多样，大多是民间零散制种。为了传统食品的开发和保护，笔者通过民间走访，并经多次实践操作，将传统的工艺进行了加工整理，以期促成制作标准统一，有利于批量生产和市场开发，并有效保证消费者的健康和安全，形成了一种路边摊辣椒面加工工艺。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术提供了一种适宜于工业化生产的具有遵义风味的辣椒面。本专利技术采用的技术方案是：提供了一种辣椒面的制作方法,包括以下步骤：步骤一：原料准备，准备以下重量份配比的原料：朝天椒辣椒10份、芝麻1份、花椒1份、花生1份、黄豆1份、食盐1份、菜籽油5份；步骤二：摘除辣椒干果柄和萼片，利用10目筛子反复筛滤，去除辣椒干表皮灰尘和杂物；步骤三：利用土制柴火灶，烧热铁锅，将芝麻放入锅内，文火翻炒1分钟，捞起，放入陶瓷碗内冷却备用；步骤四：将花椒放入锅内，文火翻炒3分钟，捞起，放入陶瓷碗内冷却备用；步骤五：将菜籽油倒入铁锅，放入花生、黄豆，加热，待花生和黄豆焦黄后，捞起放入筲箕内自然冷却，备用；步骤六：大火将铁锅加热，直至铁锅发红2分钟，然后通过减少木材，控制火力，让铁锅温度降至75℃-85℃，将辣椒干放入铁锅，文火80℃均匀翻炒2分钟，将菜籽油100g均匀滴撒在辣椒干上，继续翻炒2分钟；通过加入木材，逐渐加热至100℃，反复烘炒，直到辣椒干从红色逐渐变为黑褐色；倒出辣椒干，置于干燥环境存放冷却10分钟；步骤七：将辣椒干、花生、黄豆、花椒、芝麻、食盐混户放入碓窝，搅拌均匀，利用直径10-15cm木棒，反复在碓窝里杵磨，成粉后盛放在木盆内；步骤八：分装，密封成袋；放置冰箱，在5℃条件下存放。根据消费者需要，开袋按需食用。进一步的，所述朝天椒朝天椒选择辣椒素含量100-500mg/100g、脂肪含量0.30g/100g以上、粗纤维含量6-8g/100g的辣椒品种。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：本专利技术混合了多种致香的辅料，各种辅料的香味相互配合，利用柴火进行烘制的辣椒面香味独特，高脂肪含量的辣椒品种香味浓郁。具体实施方式以下结合具体优选的实施例对本专利技术作进一步描述，但并不因此而限制本专利技术的保护范围。实施例一：一种辣椒面的制作方法,包括以下步骤：步骤一：原料准备，准备以下重量份配比的原料：朝天椒辣椒10份、芝麻1份、花椒1份、花生1份、黄豆1份、食盐1份、菜籽油5份；所述朝天椒朝天椒选择辣椒素含量100-500mg/100g、脂肪含量0.30g/100g以上、粗纤维含量6-8g/100g的辣椒品种。步骤二：摘除辣椒干果柄和萼片，利用10目筛子反复筛滤，去除辣椒干表皮灰尘和杂物；步骤三：利用土制柴火灶，烧热铁锅，将芝麻放入锅内，文火翻炒1分钟，捞起，放入陶瓷碗内冷却备用；步骤四：将花椒放入锅内，文火翻炒3分钟，捞起，放入陶瓷碗内冷却备用；步骤五：将菜籽油倒入铁锅，放入花生、黄豆，加热，待花生和黄豆焦黄后，捞起放入筲箕内自然冷却，备用；步骤六：大火将铁锅加热，直至铁锅发红2分钟，然后通过减少木材，控制火力，让铁锅温度降至75℃-85℃，将辣椒干放入铁锅，文火80℃均匀翻炒2分钟，将菜籽油100g均匀滴撒在辣椒干上，继续翻炒2分钟；通过加入木材，逐渐加热至100℃，反复烘炒，直到辣椒干从红色逐渐变为黑褐色；倒出辣椒干，置于干燥环境存放冷却10分钟；步骤七：将辣椒干、花生、黄豆、花椒、芝麻、食盐混户放入碓窝，搅拌均匀，利用直径10-15cm木棒，反复在碓窝里杵磨，成粉后盛放在木盆内；步骤八：分装，密封成袋；放置冰箱，在5℃条件下存放。根据消费者需要，开袋按需食用。该辣椒面为微辣系列，满足不太能食辣的消费群体。实施例二：一种辣椒面的制作方法,包括以下步骤：步骤一：原料准备，准备以下重量份配比的原料：朝天椒辣椒10份、芝麻1份、花椒1份、花生1份、黄豆1份、食盐1份、菜籽油5份；所述朝天椒朝天椒选择辣椒素含量200-350mg/100g、脂肪含量0.30g/100g以上、粗纤维含量6-8g/100g的辣椒品种。步骤二：摘除辣椒干果柄和萼片，利用10目筛子反复筛滤，去除辣椒干表皮灰尘和杂物；步骤三：利用土制柴火灶，烧热铁锅，将芝麻放入锅内，文火翻炒1分钟，捞起，放入陶瓷碗内冷却备用；步骤四：将花椒放入锅内，文火翻炒3分钟，捞起，放入陶瓷碗内冷却备用；步骤五：将菜籽油倒入铁锅，放入花生、黄豆，加热，待花生和黄豆焦黄后，捞起放入筲箕内自然冷却，备用；步骤六：大火将铁锅加热，直至铁锅发红2分钟，然后通过减少木材，控制火力，让铁锅温度降至75℃-85℃，将辣椒干放入铁锅，文火80℃均匀翻炒2分钟，将菜籽油100g均匀滴撒在辣椒干上，继续翻炒2分钟；通过加入木材，逐渐加热至100℃，反复烘炒，直到辣椒干从红色逐渐变为黑褐色；倒出辣椒干，置于干燥环境存放冷却10分钟；步骤七：将辣椒干、花生、黄豆、花椒、芝麻、食盐混户放入碓窝，搅拌均匀，利用直径10-15cm木棒，反复在碓窝里杵磨，成粉后盛放在木盆内；步骤八：分装，密封成袋；放置冰箱，在5℃条件下存放。根据消费者需要，开袋按需食用。该辣椒面为中辣系列，满足稍能食辣的消费群体。实施例三：一种辣椒面的制作方法,包括以下步骤：步骤一：原料准备，准备以下重量份配比的原料：朝天椒辣椒10份、芝麻1份、花椒1份、花生1份、黄豆1份、食盐1份、菜籽油5份；所述朝天椒朝天椒选择辣椒素含量350-500mg/100g、脂肪含量0.30g/100g以上、粗纤维含量6-8g/100g的辣椒品种。步骤二：摘除辣椒干果柄和萼片，利用10目筛子反复筛滤，去除辣椒干表皮灰尘和杂物；步骤三：利用土制柴火灶，烧热铁锅，将芝麻放入锅内，文火翻炒1分钟，捞起，放入陶瓷碗内冷却备用；步骤四：将花椒放入锅内，文火翻炒3分钟，捞起，放入陶瓷碗内冷却备用；步骤五：将菜籽油倒入铁锅，放入花生、黄豆，加热，待花生和黄豆焦黄后，捞起放入筲箕内自然冷却，备用；步骤六：大火将铁锅加热，直至铁锅发红2分钟，然后通过减少木材，控制火力，让铁锅温度降至75℃-85℃，将辣椒干放入铁锅，文火80℃均匀翻炒2分钟，将菜籽油100g均匀滴撒在辣椒干上，继续翻炒2分钟；通过加入木材，逐渐加热至100℃，反复烘炒，直到辣椒干从红色逐渐变为黑褐色；倒出辣椒干，置于干燥环境存放冷却10分钟；步骤七：将辣椒干、花生、黄豆、花椒、芝麻、食盐混户放入碓窝，搅拌均匀，利用直径10-15cm木棒，反复在碓窝里杵磨，成粉后盛放在木盆内；步骤八：分装，密封成袋；放置冰箱，在5℃条件下存放。根据消费者需要，开袋按需食用。该辣椒面为重辣系列，满足较能食辣的消费群体。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣椒面的制作方法, 其特征在于，包括以下步骤：步骤一：原料准备，准备以下重量份配比的原料：朝天椒辣椒10份、芝麻1份、花椒1份、花生1份、黄豆1份、食盐1份、菜籽油5份；步骤二：摘除辣椒干果柄和萼片，利用10目筛子反复筛滤，去除辣椒干表皮灰尘和杂物；步骤三：利用土制柴火灶，烧热铁锅，将芝麻放入锅内，文火翻炒1分钟，捞起，放入陶瓷碗内冷却备用；步骤四：将花椒放入锅内，文火翻炒3分钟，捞起，放入陶瓷碗内冷却备用；步骤五：将菜籽油倒入铁锅，放入花生、黄豆，加热，待花生和黄豆焦黄后，捞起放入筲箕内自然冷却，备用；步骤六：大火将铁锅加热，直至铁锅发红2分钟，然后通过减少木材，控制火力，让铁锅温度降至75℃‑85℃，将辣椒干放入铁锅，文火80℃均匀翻炒2分钟，将菜籽油100g均匀滴撒在辣椒干上，继续翻炒2分钟；通过加入木材，逐渐加热至100℃，反复烘炒，直到辣椒干从红色逐渐变为黑褐色；倒出辣椒干，置于干燥环境存放冷却10分钟；步骤七：将辣椒干、花生、黄豆、花椒、芝麻、食盐混户放入碓窝，搅拌均匀，利用直径10‑15cm木棒，反复在碓窝里杵磨，成粉后盛放在木盆内；步骤八：分装，密封成袋。

【技术特征摘要】
1.一种辣椒面的制作方法,其特征在于，包括以下步骤：步骤一：原料准备，准备以下重量份配比的原料：朝天椒辣椒10份、芝麻1份、花椒1份、花生1份、黄豆1份、食盐1份、菜籽油5份；步骤二：摘除辣椒干果柄和萼片，利用10目筛子反复筛滤，去除辣椒干表皮灰尘和杂物；步骤三：利用土制柴火灶，烧热铁锅，将芝麻放入锅内，文火翻炒1分钟，捞起，放入陶瓷碗内冷却备用；步骤四：将花椒放入锅内，文火翻炒3分钟，捞起，放入陶瓷碗内冷却备用；步骤五：将菜籽油倒入铁锅，放入花生、黄豆，加热，待花生和黄豆焦黄后，捞起放入筲箕内自然冷却，备用；步骤六：大火将铁锅加热，直至铁锅发红2分钟，然后通过减少木材，控制火力，让...

【专利技术属性】
技术研发人员：田浩，田欢，任朝辉，王燕玲，肖本燕，
申请(专利权)人：遵义市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：贵州,52