The invention discloses a preparation method of conditioned beef, which relates to the technical field of food processing. The preparation method of the conditioned beef comprises the following steps: removing the fascia of beef, cutting it into pieces of beef for reserve; extracting pepper, black pepper, clove, chili, cinnamon, tangerine peel, water chestnut shell and the shell of Echinacea, and preparing a compound extract; mixing the pieces of beef, the compound extract, edible salt and material wine, and rolling in vacuum; The processed minced beef pieces are formed by standing, and the beef must be conditioned. The invention aims to provide a high quality conditioned beef with fresh taste and attractive color.
【技术实现步骤摘要】
一种调理牛肉的制备方法
本专利技术涉及食品加工
,特别涉及一种调理牛肉的制备方法。
技术介绍
牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸。其组成更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。普通鲜牛肉的烹饪方式复杂,但随着食品工业的发展及消费者对牛肉制品需求的提高,各种调理牛肉制品由于其烹饪的简单性出现在消费者的餐桌上。调理牛肉是将原料肉通过腌制、滚揉、调味及品质改良等技术处理后,采用快速冻结或冷藏,在低温状态下贮存、运输和销售的冷鲜肉类制品,是调理肉制品中品种最多的一类。我国调理牛肉制品加工技术由于出现时间短,还未形成标准化的制备方法,制成的调理牛肉在色泽、风味等方面品质参差不齐。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提出一种调理牛肉的制备方法,旨在提供一种口感鲜嫩、色泽诱人的高品质调理牛肉。为实现上述目的,本专利技术提出了一种调理牛肉的制备方法,所述调理牛肉的制备方法包括以下步骤:将牛肉去除筋膜,切成碎牛肉块,备用;取花椒、黑胡椒、丁香、辣椒、桂皮、陈皮、菱角壳以及芡实壳,加水浸提,制得复合提取液;将所述碎牛肉块、所述复合提取液、食用盐及料酒混匀后,真空滚揉处理;将真空滚揉处理后的碎牛肉块静置成型,得调理牛肉。优选地,将真空滚揉处理后的碎牛肉块静置成型,得调理牛肉的步骤之后,还包括:将所述调理牛肉速冻后真空包装,冷冻保藏,得调理牛肉成品。优选地,取花椒、黑胡椒、丁香、辣椒、桂皮、陈皮、菱角壳以及芡实壳,加水浸提,制得复合提取液的步骤包括:称取0~1份花椒、15 ...
【技术保护点】
1.一种调理牛肉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:将牛肉去除筋膜,切成碎牛肉块,备用;取花椒、黑胡椒、丁香、辣椒、桂皮、陈皮、菱角壳以及芡实壳,加水浸提,制得复合提取液;将所述碎牛肉块、所述复合提取液、食用盐及料酒混匀后,真空滚揉处理;将真空滚揉处理后的碎牛肉块静置成型,得调理牛肉。
【技术特征摘要】
1.一种调理牛肉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:将牛肉去除筋膜,切成碎牛肉块,备用;取花椒、黑胡椒、丁香、辣椒、桂皮、陈皮、菱角壳以及芡实壳,加水浸提,制得复合提取液;将所述碎牛肉块、所述复合提取液、食用盐及料酒混匀后,真空滚揉处理;将真空滚揉处理后的碎牛肉块静置成型,得调理牛肉。2.如权利要求1所述的调理牛肉的制备方法,其特征在于,将真空滚揉处理后的碎牛肉块静置成型,得调理牛肉的步骤之后,还包括:将所述调理牛肉速冻后真空包装,冷冻保藏,得调理牛肉成品。3.如权利要求1所述的调理牛肉的制备方法,其特征在于,取花椒、黑胡椒、丁香、辣椒、桂皮、陈皮、菱角壳以及芡实壳,加水浸提,制得复合提取液的步骤包括:称取0~1份花椒、15~22份黑胡椒、6~8份丁香、0.5~1.2份辣椒、3~5份桂皮、10~13份陈皮、11~12份菱角壳以及8~10份芡实壳,得混合调味料;向所述混合调味料中加入6~8倍所述混合调味料重量的蒸馏水,煮沸后,继续保持微沸状态20~25min,过滤,得滤液A以及滤渣;向所述滤渣中加入3~5倍所述混合调味料...
【专利技术属性】
技术研发人员:王宏勋,胥伟,易阳,侯温甫,黄威,
申请(专利权)人:武汉轻工大学,
类型:发明
国别省市:湖北,42
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