The invention invention relates to a ready-to-eat and cascascascascascascasual calsteak, the composition and weight of which are as follows: beef 90 110, phosphate 0.3 0.5, black pepper 0.2 0.5, black pepepppppper cru0.2 0.0 0.5, flavoflavoflavosoybean Oil 1 3, soysoybean Oil 1 3, carrcarrcarragegugum 0.1 0.0.0.1 0.0.3, ice water 15 8209 25, lamincoccccccccccccccococococococococococococococococococococococococococococococococococococEnzyme 0.5 One part, onion powder 0.05 0.1 part, clove powder 0.02 0.04 part, orange peel powder 0.03 0.06 part. This steak has unique flavor, suitable taste, certain tenderness and proper chewing power. Through fermentation, the beef is tenderized, the product quality is improved, and its nutritional and health value is improved. The reasonable combination of Chinese and Western spices makes the steak flavor soft, realizes the integration of Chinese and Western flavors, and meets the needs of Chinese taste buds.
【技术实现步骤摘要】
一种即食休闲小牛排及其制备方法
本专利技术属于食品加工
,尤其是一种即食休闲小牛排及其制备方法。
技术介绍
牛肉营养丰富、肉质鲜美、蛋白质含量高,深受消费者喜爱,且我国牛肉产量高,但目前我国牛排产业并未得到充足的发展。牛排多在西式餐饮中出现,选以上等的牛肉(里脊、外脊、眼肉等)辅以西式香辛料,通过铁板煎烤控制生熟程度供大家食用。西式餐饮牛排加工方式较为复杂,西式香料风味突出,其加工方式及口味方面不适合国内大宗口味。且传统烹调中的煎、炸、烤等会加速食物中的糖分、脂肪和蛋白质等发生反应,不仅使营养成分大打折扣,生产较多的晚期糖基化终末产物,会刺激人体细胞产生某种特定蛋白质,促使免疫系统长期处于炎症状态,进而损伤血管,诱发动脉硬化、心脏病等多种疾患。速冻调理牛排出现后,牛排得以普遍地呈现在众多食客面前。目前休闲肉制品的市场规模已经形成,该类产品以其包装语言丰富、食用方式简单、口味多样化的优势迅速占领市场。但普通家庭对速冻调理牛排加工的火候没有明确的尺度,且该类产品低端产品较多,口味、口感都比较差。通过检索,尚未发现与本专利技术专利申请相关的专利公开文献。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处,提供一种即食休闲小牛排及其制备方法,该即食休闲小牛排风味独特,口感适宜,既有一定嫩度又有适当嚼劲,通过发酵处理,使牛肉嫩化,产品质地得到改善,而且在发酵、干燥过程中产生的酸、醇、非蛋白含氮化合物、酯使发酵牛排具有独特的风味,并提高了其营养保健价值,且中西式香辛料的合理配伍使牛排风味趋于柔和,实现中西式风味的融合,适合国人的味蕾需求;且即食休闲小牛排采用 ...
【技术保护点】
1.一种即食休闲小牛排,其特征在于:其组成成分及重量份数如下:牛肉90‑110份,磷酸盐0.3‑0.5份,黑胡椒碎0.2‑0.5份,风味调味粉1‑3份,大豆油1‑3份,卡拉胶0.1‑0.3份,冰水15‑25份,复合片球菌发酵剂0.03‑0.04份,白砂糖1‑3份,味精0.3‑0.5份,木瓜凤梨酵素0.5‑1份,洋葱粉0.05‑0.1份,丁香粉0.02‑0.04份,陈皮粉0.03‑0.06份。
【技术特征摘要】
1.一种即食休闲小牛排,其特征在于:其组成成分及重量份数如下:牛肉90-110份,磷酸盐0.3-0.5份,黑胡椒碎0.2-0.5份,风味调味粉1-3份,大豆油1-3份,卡拉胶0.1-0.3份,冰水15-25份,复合片球菌发酵剂0.03-0.04份,白砂糖1-3份,味精0.3-0.5份,木瓜凤梨酵素0.5-1份,洋葱粉0.05-0.1份,丁香粉0.02-0.04份,陈皮粉0.03-0.06份。2.根据权利要求1所述的即食休闲小牛排,其特征在于:所述风味调味粉由食盐20-40重量份、20-30重量份白砂糖、10-15重量份味精、10-20重量份黑胡椒粉、2-5重量份水解植物蛋白调味粉、2-5重量份牛至粉、1-3重量份罗勒粉复配混合而成。3.根据权利要求1所述的即食休闲小牛排,其特征在于:所述复合片球菌发酵剂为乳酸片球菌、戊糖片球菌的混合发酵剂,其中乳酸片球菌:戊糖片球菌的质量比为2:1。4.根据权利要求1至3任一项所述的即食休闲小牛排,其特征在于:所述木瓜凤梨酵素的制备方法为:⑴选取凤梨削皮切片,木瓜、柠檬洗净并晾干,切片备用;⑵将切好的水果放入清洗消毒好的发酵容器,发酵容器保证无油无水,第一层木瓜、凤梨,第二层柠檬,第三层冰糖,铺到总体积不超过容器体积的80%;其中,木瓜为30-50重量份,凤梨为10-20重量份,柠檬为8...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘波,李秉业,李洪久,冯业坤,
申请(专利权)人:山东天博食品配料有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。